Rybí příběhy

main_fish_0420

Pokud jste milovníkem mořských plodů z ekologického hlediska, pravděpodobně jste si mysleli, že jste zvládli základy. Vyhnul jste se nadměrně loveným divokým odrůdám pro farmářské tarify, myslete na rtuť a hledejte ekologické štítky. Avšak konvenční moudrost udržitelných mořských plodů se mění s rostoucím podílem: Nedávná studie zjistila, že nejoblíbenější druhy divokých ryb budou za 40 let téměř zaniklé, pokud si svět zachová svoji současnou stravovací potřebu. Někteří odborníci se domnívají, že chov ryb pomůže vyrovnat snižující se zásoby na světě, ale nové výzkumné otázky se ptají, zda to opravdu bude mít velký význam. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste mohli na místním rybím trhu chytře nakupovat.

Divoké vs. chované?

Tuto debatu o flip-flopu lze nejlépe ilustrovat chovaným atlantickým lososem. Jak kuchaři, tak i ekologové, kdysi mysleli, že je chováno, bylo lepší, protože je k dispozici celoročně a nevyčerpává divoké zásoby. Už ne. Mrtvé ryby, neošetřené jídlo a výkaly, které se skrývají pod kotci na otevřených sítích na rybích farmách, mohou mořský život na dně oceánu dusit. Krmné pelety – vyrobené z ryb, protože losos je masožravý – mohou obsahovat rtuť a dioxiny. A losos, který uniká ze sítí, způsobí zmatek v biologické rozmanitosti a zavádí nemoci. “Chov lososů není tak velký, jak jsem si kdy myslel, a přestal jsem ho kupovat a prodávat,” říká Rich Moonen, šéfkuchař a majitel RM Seafood v Las Vegas.

Nyní je divoký losos tichomořský považován za úlovek dne, protože nezpůsobuje znečištění ani zdravotní problémy. Aljašský volně žijící losos je certifikován jako udržitelný neziskovou organizací Marine Stewardship Council a státy Kalifornie, Washington a Oregon také provozují dobře řízený rybolov lososů.

Pokud jde o ostatní ryby v moři, prozatím je chovaný v pořádku pro druhy, jako je tilapie, char a sumec, které jsou krmeny vegetariánskou stravou a žijí v brakické vodě. Divoká je preferována pro masožravé ryby, jako je tuňák, losos, halibut a kanic. Ryby chytané na linii jsou výhodnější než ty, které se shromažďují v sítích, i když tyto informace nemusíte mít na trhu v restauraci nebo v restauraci). Chcete-li získat seznam inteligentních možností mořských plodů, které zahrnují ryby, které chcete koupit chované a které koupit volně, klikněte na ikonu Seafood Watch, kde najdete kapesního průvodce z webových stránek akvária Monterey Bay (mbayaq.org)..

Dlouhodobě udržitelná řešení

Ale některé skupiny hlídacích psů se obávají, že zákon vytvoří rozsáhlou síť nesledovaných, znečištěných a nelidských krmiv. „Chov ryb může pomoci uspokojit poptávku, ale pouze v případě, že je to provedeno správně,“ říká Rebecca Goldburg, vedoucí vědecká pracovnice s neziskovou ochranou životního prostředí. Říká, že vzhledem k tomu, že aktu je psán, „nevyžaduje, aby byly klíčové dopady na životní prostředí minimalizovány“.

Dokud nebude problém vyřešen, kupujte ryby z farem s dobrými environmentálními výsledky. Seznam těch, kteří to dělají správně, naleznete na postranním panelu „Výběr mořských plodů“.

Organické označování

Organický problém zůstává pro spotřebitele rybí. Většina mořských plodů, které jsou v současné době označeny jako ekologické, pochází ze zahraničí a nemusí splňovat normy, které Američané přišli spojit s ekologickou pečetí schválení. Podle kampaně Čistý losos některé země vytvořily své vlastní ekologické normy, protože v současné době neexistují žádné mezinárodní pokyny.

Kdysi byly dvě americké rybářské společnosti – obě farmy krevet -, které v roce 2004 získaly organickou pečeť USDA, která získala certifikaci v rámci programu chovu v departementu v roce 2004. USDA však brzy poté tuto cestu schválila a obě společnosti dobrovolně zrušily své ekologické rozlišení. Vláda musí ještě vyvinout ekologické normy pro chované ryby a nebude certifikovat volně žijící ryby jako ekologické, protože je nelze sledovat do té míry, do jaké je možné chovat ryby.

Zavedení systému označování ekologických ryb již dlouho přichází, ale USDA vydal v březnu prozatímní normy pro mořské plody, které zakážou budoucí ekologickou pečeť pro chované ryby chované v kotcích s otevřenou sítí nebo pro ty, které jedí volně žijící ryby. V listopadu se znovu schvalují k přezkoumání veřejných komentářů. Eko a spotřebitelské skupiny tyto zákazy oceňují, ale obávají se, že by lobbisté v odvětví rybolovu mohli konečné výsledky oslabit. „USDA musí zaujmout pevný postoj, aby zajistila, že nebude celá ekologická značka zředěna,“ říká Andrea Kavanagh, ředitelka kampaně Pure Salmon Campaign. “Žádáme USA, aby trvale zavíraly dveře ekologické certifikaci chovu ryb v klecích s otevřenou sítí a chovu masožravých ryb, jako je losos.”

Pokud jsou současné ekologické štítky vzácné a poněkud bezvýznamné, co to znamená z hlediska kvality? Kavanagh říká, že některé ryby označené ekologicky z jiných zemí obsahují více PCB a chemikálií než ryby chované v USA. Milovníci ryb by měli zůstat naladěni, aby zjistili, jak se vyvíjí problém s označováním.

Copyright Environ Press 2007

CS.AskMeProject