Pomalé chytání potravin jako kudzu

main_MS_0323

Jižní kuchyně jsou známé svou láskou ke zpracovaným potravinám. V eseji nazvané „Eat Here“ Julia Reedová, která se narodila v Mississippi, chválí jih jako jediné místo v zemi, které poskytuje „příležitost konzumovat výhradně menu založené na želatině.“ Série kuchařek od šéfkuchaře Roberta St. John pobaví se o afinitu jihu ke všem věcem v konzervách, krabicích a v prášku s tituly jako „Hluboké jižní večírky: Jak přežít jižní koktejlovou hodinu bez krabičky francouzské směsi cibulových polévek, blok zpracovaného sýra nebo koktejl Weenie“ a „Deep South Staples: Jak přežít v jižní kuchyni bez plechovky s krémovou polévkou.“

Když se britská transplantace Diane Claughtonová, která se v 70. letech minulého století přestěhovala se svým manželem v Texasu na střední jih, se pokusila začít loni v létě zahájit kapitolu Slow Food v oblasti pobřeží Mexického zálivu, zjistila, že jižní patro je více matoucí než zábavný. Podle manifestu, Slow Food, mezinárodní organizace s více než 80 000 členy, si klade za cíl oslavovat místní potravinové tradice a podporovat udržitelnost a biologickou rozmanitost.

Claughton dosáhl části aplikace Slow Food, která se ptá budoucích vůdčích kapitolů na tradiční kuchyni v jejich regionu, a byla povýšena na to, jak sladit zpracované potraviny na jihu se závazkem organizace k udržitelnosti..

“Pomyslel jsem si, mohu říci koláčový mix a sýr Velveeta?” Vzpomíná Claughton.

Jak však Claughton brzy zjistil, tradiční a udržitelné nemusí být na jihu vzájemně se vylučující, protože region má bohatou kulturu pěstování a stravování, která existovala dlouho před vynálezem falešných sýrů. Díky kombinaci zelených kuchařů, farmářských trhů a kapitoly Claughton’s Gulf Coast Slow Food slaví stále více lidí udržitelnost jižního stylu.

Claughtonovo školení jako knihovnice i kuchařky dalo jejím nástrojům, aby odkryly a poté propagovaly potravinové tradice minulosti Jihu. Díky dovednostem, které vydělala jako londýnská knihovnická výzkumná pracovnice, Claughton zjistila, že předtím, než průmyslové plodiny, jako je bavlna, kukuřice a sójové boby, v polovině dvacátého století převzaly zemědělskou krajinu Mississippi, pěstovali státní zemědělci chřest, satsuma a pekanové ořechy, které prodávali napříč země. Mississippi hojnost volně žijících živočichů kdysi umožnila lidem založit svou stravu na jelenech, kachnách a mořských plodech, které zachytili.

“Nikdy nebylo vaření na špičkové úrovni, přiznejme si to, ale ingredience byly dobré.” To je na vedlejší koleji, protože to bylo příliš tvrdé nebo příliš drahé, nejsem si jistý důvodem, “říká Claughton. “Snažím se to zjistit.”

Claughtonovo zázemí jako kuchařka – pracovala v restauracích na obou stranách Atlantiku a nyní vyučuje kurzy vaření v Mobile a okolí Mobile, Alabama – jí také umožnilo podporovat oživení těch starších, pomalejších pěstitelských a stravovacích tradic. Při lovu surovin, které mají být použity v nabídkách, které připravuje, našla pěstitele hub shitake a farmáře, kteří chovají plemena skotu, která kdysi putovala po spodní polovině Mississippi. Na farmářském trhu začala v Ocean Springs v Mississippi a propaguje místní pěstitele borůvek, výrobce koz a sýrů a hydroponické pěstitele rajčat. Farmářský trh byl jedním z prvních míst, kde se prodával kořenový salát s koňaky Salátů Dressingline se sídlem v Louisianě, který se nyní prodává po celém regionu v řetězcích supermarketů, jako je Winn Dixie a Whole Foods..

“To je jeden z našich velkých úspěchů,” říká Claughton.

Claughton je hrdá na to, že spotřebitele v oblasti obrací na radost z místního stravování prostřednictvím kapitoly Slow Food. V regionu s vysokou mírou chudoby a silným podezřením proti „cizincům“ musela Claughton bojovat s tím, že Slow Food je exkluzivní nebo evropský. “Slow Food není elitářka, každý se může připojit,” říká lidem. “Každý jí.” Také musela lidi znovu seznámit s myšlenkou sezónního stravování; říká, že zákazníci přicházejí na trh zemědělce a vyjadřují šok, když nemohou získat borůvky po celý rok.

Výzva v této oblasti také představovala výzvu. Pobřeží zálivu Slow Food zahrnuje jak Alabamu, tak Mississippi, takže její členové musí cestovat až čtyři hodiny, aby se zúčastnili akcí.

“Dělat cokoli je obtížné,” říká Claughton.

Navzdory demografickým a geografickým výzvám se pobřeží Mexického zálivu pomalu rozrostlo z pěti zakládajících členů na více než 30, což je skupina dostatečně velká, že se dokážou rozdělit do tří malých kapitol, aby minimalizovaly jízdní vzdálenosti. Minulý víkend pomohl Claughton hostit druhý ročník „Svátek chutí“ v Ocean Springs, což je událost, na které se více než 25 místních prodejců zúčastnilo prodeje potravin od křepelky po med po čerstvé – konzervované – houby.

Claughton není sama ve svém poslání znovu pochytat Mississippi čerstvými místními jídly. Šéfkuchař Taylor Bowen Ricketts poskytoval městu Greenwood v Mississippi Delta jednoduché místní jízdné od roku 2005, nejprve prostřednictvím své kombinované restaurace-upscale obchod s potravinami, Delta Fresh Market, a nyní prostřednictvím Delta Bistro. Ministerstvo zemědělství Mississippi sponzoruje téměř 50 zemědělských trhů napříč státem a přitahuje týdenní davy lidí, kteří chtějí nahradit některá ze svých zpracovaných potravin celými..

Claughton doufá, že použije svou kapitolu Slow Food jako způsob, jak získat ještě více lidí v kontaktu se starými tradicemi jídla Mississippi.

“Chci, aby byli členové motivováni k tomu, aby ve své oblasti získali více lidí,” říká. “Jsem nadšený, že jsem v Slow Food, že se něco děje.”

Nyní, když založila zemědělský trh a rostoucí kapitolu Slow Food, má Claughton na očích nový projekt: kuchařka Slow Food plná receptů, které prokazují, že šéfkuchař může přežít na jihu bez plechovky s houbovou polévkou.

Copyright Environ Press 2008

CS.AskMeProject