Manželka Billyho Joela o vědomé spotřebě

main_joel_0413

Když Katie Lee Joel vyrůstala v malém městě Milton ve Západní Virginii, každý večer se soustředil kolem večeře – a většina ingrediencí jídla nikdy nevznikla velmi daleko od stolu.

Před „jíst místní“ byl trend du jour, byla to součást života Joeliny rodiny. Zatímco její matka chodila do práce, Joel a její babička trávili většinu dne v kuchyni přípravou zeleniny ze zahrady svého dědečka a masa z prasat nebo krav vychovávaných na blízkých rodinných farmách. “Všichni sdíleli jídlo a byl to opravdu společenský smysl pro stravování,” říká Joel, 26. “Lidé nyní zjišťují, že je to nejlepší způsob, jak jíst – lepší pro vaše vlastní tělo a životní prostředí.”

Nyní Joel, který je ženatý se zpěvačkou Billy Joel a známý pro její vlastní právo na hostování první sezóny Bravo’s Nejlepší kuchař a jako soudce potravinářské sítě Iron Chef America, napsal svou první kuchařku,Tabulka pohodlí. Kniha míchá jižní oblíbené položky z dětství, jako jsou smažená zelená rajčata, kuřecí maso a knedlíky, a tahaná vepřová tyčinka s moderními pokrmy, jako je pečená mrkev a zázvorová polévka a Dijon a jehněčí krupice.

I když je důraz kladen na komfortní jídlo a zábavu, Joel čtenářům v knize připomíná, aby kupovali sezónní ingredience a nakupovali na místních farmářských trzích. Zatímco komfortní jídlo nemusí být synonymem pro nízkokalorické stravování, recepty zahrnují spoustu výživných, čerstvých surovin připravených zdravým způsobem.

“Není na dietě ani na tucích bez jídla,” říká jeden z Joeliných blízkých přátel, Marcy Blumová, plánovač událostí. “Často, když se dobře najíte, budete popírat sami sebe.” Ale tato kniha je velmi svůdná. Má úžasné věci. Není to dietní jídlo, ale je to stále zdravé. Je to vědomý způsob stravování."

Ve skutečnosti Joel nazývá filozofii své knihy „vědomou spotřebou“."

"Kniha je o komfortním jídle, “říká. “Ale abys byl svým jídlem opravdu potěšen, musíš vědět, odkud pochází a jak se vychovává.” Joel říká, že jí místní jídlo, protože přeprava surovin si vybírá životní prostředí, a ráda podporuje drobné farmáře . Nemluvě o tom, čerstvé, místní jídlo je chutnější a zdravější než neekologický grub.

Mnoho receptů, které jsou v knize Joel, obsahuje ingredience, které jsou oblíbené ze zahrady jejího dědečka, jako je například chřest v jejím zeleném pestu na těstoviny. “Měl ten neuvěřitelný chřestový keř.” Trvá to dlouho, než se vytvoří chřestová plodina, aby byla dobrá, a jeho byl skvělý, “říká Joel. Sladká kukuřice dědečka se také objevuje v pokrmech, jako je její muškátový oříšek, kukuřičný polibek s hlízami z rajčat, avokáda a kukuřice a sezamová kukuřice.

Další sezónní jídlo pochází od jejího nevlastního otce Jima, který chodí každé jaro v období dešťů lovit smažené houby. Joel říká, že je tajný ohledně svých loveckých míst pro vzácné houby, ale nabídl svůj recept na čerstvé smrži s jablky a vaječnými nudlemi.

Pokud jde o Joel, její nejoblíbenější věci, které rostou v domácí zahradě Long Island, jsou rajčata. Plánuje také experimentování se čtvercovou půdou o ploše tři stopy za městským domem West Village v New Yorku. “Chci vidět, jaká jsou rajčata v New Yorku,” říká.

“Možná budou zasaženy znečištěním – podivná hybridní rajčata.” Doufejme, že budou dobří. Není nic lepšího než sbírat rajče z vinné révy a nakrájet ji solí a pepřem, olivovým olejem a čerstvými bylinkami."

Když dorůstal, Joelův dědeček by pěstoval extra zelené fazole a rajčata, která by mohla na zimu. Její babička dostala druhý sporák, který dal na promítanou verandu, aby její dům nebyl během konzervárenského období tak horký. “Byl tam velký tlakový vařič.” Fazole fazujeme celé hodiny, “vzpomíná Joel. “Dalo to všem šanci se sejít a mluvit.” Byla to jen zábava – vždy jsme měli dobrý čas."

Ačkoli Joel vyrábí a konzervuje své vlastní domácí bobule, které konzervuje každý rok, je to už pár let, co nakládala zeleninu. Je to něco, s čím by ráda více pracovala, a přemýšlí o tom, že se svými přáteli uspořádá konzervárenskou párty.

I když je těžké si představit, že žena rockové ženy konzervuje zeleninu na horkém sporáku, Blum říká, že Lee rozbije plíseň a neuvěřitelně si pamatuje, co jí a ingredience, které do ní vstupují. “Je velmi zaměřena na metodologii vaření a na to, co se děje,” řekla Blum. “Mluvíme o tom hodně.”."

Blum dodává, že Joelova přirozená krása je skvělou propagací pro lepší stravování.

“Podíváte se na ni a přemýšlíte:” Co to k čertu jí, že její vlasy a její kůže vypadají takto? “I když je to podprahové, připomínáte, že jste to, co jíte."

Joel by potěšilo, kdyby se její poselství zdravého stravování stalo místním jídlem stále populárnějším.

“Nikdy nechci přijít jako kázání – je na lidech, co chtějí dělat,” říká Joel. “Ale potěšilo by mě, kdyby někdo četl knihu a chtěl tak nakupovat.” Doufám, že můžu mít vliv na čtenáře a že jsou inspirováni především recepty, které si užívají s rodinou a přáteli."

ZTabulka pohodlí:

Smažená zelená rajčata

Výtěžek: 4 až 6 porcí

1 šálek kukuřičné mouky

1 šálek univerzální mouky

1? lžičky cibule

1? lžičky česneku prášek

? lžička košer soli

? lžička čerstvě mletého černého pepře

Špetka kajenského pepře

1 šálek podmáslí

? šálek rostlinného oleje

4 velká zelená rajčata (jako hovězí steak, Big Boy nebo Celebrity), nakrájená na plátky tlustá 1/2 palce

Remoulade (následuje recept)

1. Ve středně mělké misce smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, cibule, česnek, sůl, pepř a kajenský pepř. Naplňte malou mělkou misku podmáslí. Umístěte misky vedle sebe a vedle sporáku.

2. Zahřejte olej ve velké těžké pánvi (nejlépe litině) na středně vysokou teplotu. Olej by měl být horký, ale ne kouřit.

3. Rajčata ponořte do podmáslí a bagrujte v kukuřičné směsi. Rajčata smažte, pokud je to nutné, v dávkách, dokud není kůra zlatohnědá a křupavá, na každé straně 4 až 5 minut. Vypusťte papírové ručníky. Přeneste rajčata na servírovací talíř a doletujte s remuládou nebo remuládu předejte vedle sebe.

Remoulade

Výnosy: 1? poháry

1 šálek majonézy

3 polévkové lžíce kečupu

1 pórek, tenké plátky (asi 2 polévkové lžíce)

1 polévková lžíce jablečného octa

1? lžičky suché hořčice (jako Coleman’s)

1 čajová lžička horké omáčky (jako Tabasco), nebo podle chuti

? lžička košer soli

? lžička čerstvě mletého černého pepře

Smíchejte mayo, kečup, pór, ocet, hořčici, horkou omáčku, sůl a pepř v malé misce. Převeďte do servírovací misky. Extra remuládu lze uložit do chladničky do vzduchotěsné nádoby po dobu až jednoho týdne.

Zelený salát těstovin Pesto

Výtěžek: 6 až 8 porcí

1 libra bowtie těstoviny, fusilli, penne nebo jakékoli krátké těstoviny

1 volně zabalený pohárový špenát

2 balené šálky čerstvých listů bazalky

2 stroužky česneku

? lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

? pohár piniové oříšky

? šálek extra panenského olivového oleje

? nastrouhaný parmazánový sýr a další na ozdobu

? lžička košer soli

? lžička čerstvě mletého černého pepře

2 šálky rozmanité zelené zeleniny (hrášek, chřest tipy, brokolice, zelené fazolky), blanšírované

1. Přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Přidejte těstoviny a vařte podle pokynů na obalu. Vypusťte a odložte stranou do velké mísy.

2. Mezitím v kuchyňském robotu kombinujte špenát, bazalku, česnek, muškátový oříšek a piniové oříšky. Zpracujte, dokud jemně nasekáme. Při běžícím motoru pomalu nalijte olivový olej, dokud se nezkombinuje. Přeneste směs do malé mísy a zamíchejte parmezán, sůl a pepř.

3. Přidejte na těstoviny blanšírovanou zeleninu a pestem. Míchejte, dokud není dobře kombinován. Ozdobte čerstvě nastrouhaným parmazánem. Podávejte okamžitě.

Copyright Environ Press 2008

CS.AskMeProject