Cheat-Local Diet

cheatlocal

Jíst sezónní jídla z malých nedalekých farem snižuje míle, které váš grub cestuje, aby se dostal na váš talíř, a podporuje místní, často rodinné farmy, které používají ekologicky šetrné pěstitelské postupy. Ale pojďme se splnit – většina z nás žije v místech, kde jsou hrobky v zimních měsících štíhlé. Může se zdát nemožné podporovat příčinu místních potravin, aniž by to skončilo přetížením kořenovou zeleninou nebo případem kurděje.

Takže jsme zaokrouhlili několik nejběžnějších ne-místních potravin a podívali se na alternativy. Někteří mají snadnou substituci, zatímco jiní nutí i ty místní kuchaře, aby pravidla ohnuli – ale ukážeme vám, jak to udělat ekologicky šetrným způsobem..

Banány

Většina banánů pochází z velkých jednoletých plantáží ve Střední a Jižní Americe, kde jsou zamíchány pesticidy a poté dopravily tisíce kilometrů do amerických supermarketů. Jako náhradu za místo toho zvažte místo tlapky – bratranec banánů, který roste divoce v 26 státech a prodává se na zemědělských trzích koncem léta a podzimu. Pawpaw sezóna je krátká, ale někteří dodavatelé prodávají zmrzlé pyré po celý rok, a to může být použit ve stejných částech pro banány ve většině receptů. Nejlepší ze všeho je, že strom pawpaw vyžaduje málo nebo žádné pesticidy, a ovoce obsahuje výživný punč se stejným množstvím draslíku jako banány, dvakrát tolik vitamínu C a více proteinu.

Kupte si pyré pyré z Lagier Ranches v Kalifornii (www.lagierranches.com) nebo Integration Acres v Ohiu (integraceacres.com). A pokud stále toužíte po čerstvém banánu, přichází do obchodu s přírodními potravinami nebo co-op ve vaší blízkosti zbrusu nová, ekologická banánová společnost Oke (okeusa.com) – na webových stránkách vyhledejte umístění.

Salátová zelenina

Produkce salátů je vysoce koncentrovaná v Kalifornii a Arizoně, kde roste zhruba 98 procent americké dodávky. Hlávkový salát je druhou nejvíce konzumovanou zeleninou v USA (za bramborami), což znamená, že většina z nás ji kupuje ze vzdálených zdrojů.

Mnoho místních zastánců potravin doporučuje omezit spotřebu salátu na teplejší měsíce. “V zimě používáme tvrdší zelení, jako dýňová kapusta, zimní vrták a radicchio,” říká Melissa Kelly, šéfkuchařka restaurace Primo v Rocklandu v Maine; i v chladné Maine vysvětluje, že tyto plodiny jsou v zimě jen tři až čtyři týdny v klidu.

Pokud žijete v oblasti, kde v zimním období mizí místní zelení, vyplňte místo toho místně pěstované zelí, vodnice, mrkev a pastinák, které poskytují většinu stejných vitamínů a minerálních látek jako tmavé listové zelené listy. Chcete-li doplnit dvě klíčové živiny, které byste si mohli nechat ujít bez toho, aby vaše zelená zelenina – vláknina a folát – snězla více fazolí, které lze najít lokálně ve většině země.

Rajčata

Ve většině regionů je rajské období léto, protože rostliny potřebují hodně tepla a slunečního záření. Kalifornie a Florida mají tyto podmínky po celý rok; v jiných oblastech zemědělci prodlužují sezónu pomocí skleníků a hydroponických pěstebních systémů. Většina kuchařů však tvrdí, že neexistuje srovnání. “Farmy, které pěstují rajčata celoročně, se nikdy úplně neliší,” říká Kelly. Jejím řešením je upravit její jídla z rajčat. “V zimě můžete namísto čerstvých rajčat připravit sušené rajčatové pesty,” říká.

Hugo Matheson, šéfkuchař a spolumajitel The Kitchen, v Boulderu v Coloradu, navrhuje nákup rajčat v sezóně, a to buď konzervováním nebo přípravou omáčky a zmrazením na pozdější dobu. “Zachováváte produkt na svém vrcholu a neuspokojíte se s nižším produktem, když není v sezóně,” říká. Stále je však těžké obejít poptávku po čerstvých rajčatech. “Skládám pod tlakem,” říká Matheson. “Lidé nechápou, proč nemohou mít na svém sendviči plátek rajčete.”

Citrusové plody

Zima je období citrusů v Kalifornii, Floridě, Texasu a Arizoně, kde se většina citrusových plodů pěstuje v USA. Ve zbytku země je mnohem tvrdší. “Kdybych podle knihy udělal všechno, neměl bych žádné citrusy,” říká Kelly. “Ale bylo by pro mě velmi těžké vařit bez citronů nebo čerstvých limet a pomerančů.”

Ve skutečnosti je citrusové ovoce prakticky základem: Pomeranče jsou nejvíce konzumované ovoce v USA a bezpočet receptů vyžaduje citronovou šťávu. I když je to jedna z oblastí, kde mnoho místních potravin podvádí, existuje několik možností, jak problém vyřešit. Nahraďte ocet bílého vína ve stejných částech za citronovou šťávu; a místo toho jíst pomeranče, zkuste kumquaty, které jsou v sezóně až do března a mohou přežít při mnohem nižších teplotách než jiné citrusy. Podívejte se na svůj zemědělský trh nebo navštivte localharvest.org a vyhledejte zdroje, které jsou pro ně nejbližší.

Příběh Christyho Harrisona. Tento článek byl původně uveden v Plenty a byl přidán na MNN.com v červnu 2009.

CS.AskMeProject