Co je arzén a proč je to pro vás špatné?

podzemní voda v zavlažovací příkopu

V posledních letech byly hlášeny zprávy o vysokých hladinách arsenu v produktech, jako je například jablečná šťáva. Zatímco Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) oznámil své obavy a prozkoumal, jak by měl být spotřebitel znepokojen? Tady byste měli vědět o arzenu.

Co je arzén?

Arsen je prvek, který se vyskytuje přirozeně a nachází se v potravě, vodě, vzduchu a půdě. Podle Národního ústavu věd o životním prostředí (NIEHS) se může vyplavovat do podzemní vody půdou a horninami a stát se rozšířeným problémem s pitnou vodou, která pochází z podzemních zdrojů, jako jsou studny..

Může vstoupit do rostlin – a tím i do potravin – když je ve vodě, vzduchu a půdě. Arsen se používá v pesticidech, konzervacích dřeva a tabáku a je uvolňován sopkami a těžbou.

Kromě toho existují organické a anorganické typy arsenu, vysvětluje Americká společnost pro rakovinu.

Organické sloučeniny jsou arsen v kombinaci s uhlíkem a dalšími prvky. Obvykle jsou méně toxické než anorganické sloučeniny. Nacházejí se v některých potravinách, jako jsou ryby a měkkýši. Anorganické sloučeniny jsou však vyrobeny z arsenu kombinovaného s jinými prvky než uhlík. Mají tendenci být více toxičtí a byli spojeni s rakovinou. Nacházejí se ve stavebních výrobcích, jako je dřevo ošetřené tlakem a v kontaminované vodě.

Kolik arzenu je ve vodě?

Podzemní voda je nejčastějším zdrojem otravy arsenem. Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) omezuje množství arsenu ve veřejné pitné vodě v USA na 10 dílů na miliardu (ppb).

Soukromé studny jsou však další věcí. Podle US Geologický průzkum (USGS), asi 7% jamek v USA je považováno za obsah arzenu nad současným standardem EPA. Pokud váš domov nepoužívá veřejnou vodu, můžete nechat pitnou vodu otestovat na arzén a další možné kontaminanty. Najděte anakreditovanou zkušební laboratoř, abyste vyzkoušeli svou vodu a zjistili, zda potřebujete systém úpravy.

Co se dělá s arzenem v potravě

jídlo s jablečnou šťávou a rýží

Arzén se nachází v zrnech, ovoci a zelenině, jablečné šťávě a některých mořských plodech. Podle FDA má rýže tendenci absorbovat arzén snadněji než mnoho jiných plodin. Agentura říká, že výzkum ukazuje, že vaření rýže jako těstoviny (v přebytečné vodě) může snížit 40% až 60% obsahu anorganického arsenu v závislosti na typu rýže. Tento způsob vaření však také snižuje nutriční hodnotu rýže.

V dubnu 2016 FDA navrhl limit 100 ppb pro anorganický arsen v kojenecké rýži. Podobně v červenci 2013 agentura navrhla limit 100 ppb pro anorganický arsen v jablečné šťávě. Přijatelné limity jsou stejné jako to, co je povoleno v pitné vodě – 10 dílů na miliardu.

Ačkoli některé mořské plody mohou obsahovat vysokou hladinu arsenu, je to obvykle toxický organický druh.

Ovoce a zelenina mohou absorbovat arzén z vody a půdy, ale obvykle to nestačí k obavám, podle výzkumného programu Dordmouth Toxic Metals Superfund Research Program.

Ovoce nesoucí ovocejako rajčata, jahody, hrášek a fazole, absorbují málo arzenu v konzumovaných částech.

Listová zeleninatakový jako salát a zelení ukládat arzen v listech, ale ne dost vyvolat obavy.

Kořenová zeleninajako mrkev, brambory a ředkvičky obsahují arsen v jejich kůži. Loupáním se zbavíte většiny arsenu, ale vyhněte se kompostování slupky, abyste arsen nevrátili do půdy..

Semena jablekobsahují kyanid, nikoliv arsen a tvrdý povlak vás chrání před malým množstvím v každém semenu.

Otrava arzenem

muž s bolestí hlavy drží hlavu

Otrava arsenem nebo arsenikóza je účinek dlouhodobé expozice arzenu. Pokud jsou po mnoho let vystaveni vysoké hladině arzenu, mohou zdravotní problémy zahrnovat kožní problémy a rakovinu kůže, onemocnění krve a rakoviny močového měchýře, ledvin a plic. Otrava arzenem může být také spojena s řadou dalších zdravotních problémů, včetně zvýšeného rizika cukrovky, vysokého krevního tlaku a reprodukčních poruch..

I když v tomto případě je otrava arzénem chronická, symptomy otravy arzénem mohou být také okamžité. Pokud například polykáte arzén, mohou se příznaky objevit do 30 minut, říká Medical News Today, a mohou zahrnovat:

  • ospalost
  • bolesti hlavy
  • zmatek
  • těžký průjem

Pokud vdechnete arsen nebo polykáte menší množství, mohou se příznaky vyvíjet méně rychle. Méně závažné příznaky otravy arzénem mohou zahrnovat:

  • kovová chuť v ústech a bolestech v krku
  • nadměrné sliny a problémy s polykáním
  • krev v moči
  • svalová slabost a křeče
  • zvracení a průjem
CS.AskMeProject