Věda za některými z vašich oblíbených cukrovinek

Pakety atomových ohňů

Pokud jste někdy přemýšleli o tom, jak určité bonbóny způsobují, že váš jazyk pálí nebo se svraští rty, přečtěte si pro vědu některé z vašich oblíbených sladkostí.

Co dělá atomové ohnivé koule tak horkými?

Tato klasická bonbón, který byl propuštěn v roce 1954 a příhodně pojmenován během studené války, obsahuje koření, pokud jde o koření.

Zaprvé obsahuje skořicový aldehyd, olej, který dává skořii jeho chuť. Cinnamaldehyd ovlivňuje protein v ústech nazývaný TRPA1, který snímá dráždivé účinky. Ale atomové ohnivé koule také obsahují kapsaicin, směs, která způsobuje kořenění feferonek. Pálení, které pociťujete při konzumaci cukrovinek, je způsobeno vazbou kapsaicinu s proteinem zvaným TRPV1.

Primárním účelem TRPV1 je detekovat tělesnou teplotu a když je aktivována, vyšle do mozku signál, že vaše ústa jsou příliš horká.

Ačkoli se váš jazyk může cítit, jako by se to topilo, jíst horké bonbóny, jako jsou atomové ohně, ve skutečnosti nezpůsobuje poškození tkáně. Časté vystavení kořeněným jídlům však může snížit aktivitu TRPV1 a znecitlivit vás.

Obsah koření v potravinách, které obsahují kapsaicin, se měří na Scovilleho stupnici v tepelných jednotkách Scoville.

Na spodním konci spektra jsou potraviny jako papriky, které mají skóre přibližně nula. Jalapenos je v rozsahu 3 500 – 8 000 tepelných jednotek Scoville, zatímco průmyslový pepřový sprej může dosáhnout skóre v rozsahu 5 milionů.

Atomové ohnivé koule jsou 3 500 na stupnici Scoville.

Proč jsou hlavice tak kyselé?

Balíčky sladkých hlavic

Kyselost hlavic pochází z kyseliny jablečné, citronové a askorbové, které obsahují, ale kyselina butmalová je hlavním viníkem silné chuti.

Kyselina byla poprvé izolována v roce 1785 Carl Wilhelm Scheele z jablečné šťávy. Je zodpovědný za kyselost zelených jablek a také dodává vínu koláčovou chuť.

Konzumace příliš mnoha kyselých bonbónů může způsobit podráždění jazyka, což přimělo výrobce cukrovinek, aby na obalech uvedl následující varování: "Konzumace velkého množství během krátké doby může způsobit dočasné podráždění citlivých jazyků. Vyhnout se očnímu kontaktu."

Co dělá Pop Rocks popem?

Otevřený balíček Pop Rocks

Tvrdý bonbón se vyrábí z cukru, kukuřičného sirupu, vody a aromatických látek a ingredience jsou smíchány dohromady a poté vařeny, aby se voda zbavila vody. Výrobci cukrovinek nechávají růst teploty, a to, co jim zbylo, je čistý cukrový sirup. Když směs vychladne, je to ztužená bonbón.

Při výrobě Pop Rocks se však horká směs cukru smíchává s plynným oxidem uhličitým asi 600 liber na čtvereční palec. Plyn vytváří v cukrovinkě drobné bubliny.

Jakmile se bonbón vychladne, uvolní se tlak, který rozbije bonbón, ale kousky stále obsahují bubliny.

Když vložíte cukroví do úst, roztaví se stejně jako běžné tvrdé bonbóny, ale uvolní se bubliny. Když budete jíst Pop Rocks, vyskočí okénka, která uslyšíte a cítíte, že se z těchto malých bublin uvolňuje plynný oxid uhličitý.

Tento proces výroby cukrovinek je dokonce patentován.

Co způsobuje, že Wint-O-Green Life Savers jiskří?

Role Wint-O-Green zachránců života

Všechny tvrdé bonbóny produkují určitý stupeň světla, když se do nich kousnete, ale světlo je obvykle velmi slabé. Tento efekt se nazývá triboluminiscence, jev, ve kterém se světlo generuje rozbitím chemických vazeb, když je materiál roztrhán nebo roztržen..

K triboluminiscenci dochází, když molekuly – jako jsou například molekuly cukru v Savci života – vytlačí elektrony z jejich atomových polí. Uvolněné elektrony se rozbijí na molekuly dusíku ve vzduchu a během této srážky dodávají elektrony energii dusíku a způsobují vibrace.

Molekuly dusíku se zbaví své přebytečné energie vyzařováním světla. Je to většinou ultrafialové světlo, které není vidět; produkují však také malé množství viditelného světla.

Modrá jiskra Wint-O-Green Life Saver je jasnější než většina tvrdých bonbónů díky své chuti zezelené v zimě nebo methyl salicylátu. Methylsalicylát je fluorescenční, což znamená, že absorbuje světlo o kratší vlnové délce a emituje ho jako světlo o delší vlnové délce.

Ultrafialové světlo má kratší vlnovou délku než viditelné světlo, takže když se kousnete do Spořiče života, methylsalicylát absorbuje ultrafialové světlo produkované dusíkem. Poté jej znovu vydává jako viditelné modré světlo.

CS.AskMeProject