Proč tento muž opustil vysoce placenou práci na Wall Street, aby zahájil indickou kuchyni?

Vijay Brihmadesam během předběžné degustační akce indické kuchyně Tava v únoru 2012

Američané mají hlad – a ne pro stejné staré občerstvení. Ať už je to kvůli rozšiřování programů kabelové televize nebo rady lékařů sledovat, co jíme, jako kultura si Američané stále více uvědomují význam potravin pro zdraví a současně oceňují širší škálu potravin. Ale stále ještě nevaříme doma.

Chceme pro nás připravit kvalitní, zdravé (a chutné) jídlo, ale vycházíme z hospodářského poklesu, takže za něj nechceme platit příliš mnoho (i když se zdá, že více z nás je ochotných platit za kvalitní suroviny).

Téměř každá společnost, která prodává jídlo, se snaží přilákat tohoto zdravěji zaměřeného (a více vzdělaného) zákazníka. Když na Mickey D můžete získat zábal s rukolou, víte, že se časy mění, ale mnoho velkých společností se pomalu mění a přizpůsobuje se novým touhám na trhu, což ponechává prostor pro chytré lidi, kteří se hodí někde mezi stolové restaurace a rychlé občerstvení, a které umožňují přizpůsobení, které Millennials vyžadují (myslím Chipotle). S ohledem na klesající hodnotu společnosti McDonald na kulturních a hospodářských trzích je inteligentní sázka, že hladoví lidé hledají nové a vzrušující chutě na vrcholu dostupnosti a pohodlí. EnterTava Indian Kitchen.

Hasnain Zaidi a Vijay Brihmadesam z indické kuchyně TavaVijay Brihmadesam (na obrázku vlevo s Hasnainem Zaidim), jednou z myslí za Tavou, je podnikatel, který zvládl tento nový trh. Pravděpodobně proto, že on a jeho přátelé jsou cílovým trhem, a také proto, že má opravdovou vášeň pro chutné jídlo, uspěl Vijay tam, kde tolik restaurací selhalo. Ale nezačal jako restaurant, ani nepocházel z rodiny, která vlastnila restaurace. Začal s financováním.

Jak se tedy dostal od práce v Bain Capital k provozování Tava Indian Kitchen?

"Zamířil jsem do Denveru do práce a náhodou byl náhodou ve stejném letadle přítel (Jason Pate). Musíme si promluvit o tom, jak jsme oba chtěli udělat něco více kreativního. Oba jsme také chtěli přivést indickou kulturu do hlavního proudu a mysleli jsme si, že k ní je jídlo."

Okamžitě napsali pár stránek o svém plánu (to byl leden 2011) a hledali třetí osobu, která by se připojila k jejich týmu (Hasnain Zaidi). Do září opustili práci a získali kapitál, který potřebovali (od svých bývalých šéfů neméně!) Poté, co stint pracoval na linii v Chipotle, aby získal první znalost biz, tým otevřel první indickou kuchyni Tava Únor 2012. Nyní jsou v Kalifornii tři Tavas; dva v technologickém centru Palo Alto a třetí ve finanční čtvrti v San Franciscu.

Zdraví bylo velkou součástí jejich poslání (věděli, že na jejich trhu to byla priorita) a Vijay říká, že ačkoli typické indické jídlo v restauraci není přesně dietní jídlo ("Všichni bychom byli 300 liber, kdyby Indové jedli jídlo servírované v indických restauracích každý den"), věděl od své doby vaření doma se svou rodinou (což se mu vždy líbilo), že kuchyně může být vyrobena zdravě a stále ještě mít spoustu chutí.

"Každý den čerstvě grindujeme chutneys v domě; je to vápno, zázvor, máta, zelená cibule a thajské chilli." říká Vijay, výčet zdravých aspektů Tavova jídla. "V našich pokrmech používáme trochu smetany, ale většinou používáme jogurt a kokosové mléko, abychom snížili obsah kalorií a získali stejnou bohatou krémovou chuť – bezcitné potravinové kóma. Naše dal nemá ghee v něm a my dusíme jehněčí, které odstraňuje tuk z masa." Maso je také bez hormonů a produkují lokálně.

Ale bez ohledu na to, jak dobrý nápad a bez ohledu na to, jak chutné jídlo, provedení je klíčem k jakémukoli podnikání. Vijay a jeho partneři skočili dovnitř a odvedli každou práci, od vaření jídla až po servírování zákazníků, aby mohli provádět úpravy od začátku – a seznámit se se svými zákazníky. Byl to chytrý tah: "Od začátku jsme se hodně změnili," říká Vijay. "Naší největší výzvou bylo pravděpodobně zajistit, aby produkt byl konzistentní (zákazníci požadovali konzistenci), a vyškolit lidi, aby to zajistili. Nemůžeme tam být každý den."

Vijay říká, že společnost se bude i nadále rozšiřovat – pomalu – ale ta inovace je klíčová. Chce růst udržitelně (a kreativně): má v úmyslu vyrábět sezónnější zeleninové směsi a dokonce i vlastní sodovky ze skutečného cukru (aby se mohli zbavit nápojů na bázi kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy). A trojice přátel spolu pracuje. A je toho vždy co učit – například o horké omáčce. "Mysleli jsme si, že americkému patru se nebude tolik koření líbit," říká Vijay. "Ale naše vlastní horká omáčka letí z baru."

CS.AskMeProject