Zmrzlina, která se netaví a dalších 6 zázraků

plastická zmrzlina a jiné nepřirozené zázraky potravin

Věda je krásná věc – ale někdy nevíme kdy zastavit. Zvažte jídlo. Bývalo to, že zmrazení, sušení, přidání nějaké soli nebo přidělení věcí, které jíme, stačilo, aby byly čerstvé. Ale nyní naše metody konzervace zabraly Crazy Street a používáme přísady mnohem lépe ponechané v laboratořích. Ve snaze poskytnout spotřebitelům větší pohodlí a přitažlivost moderního patra, jsme konfrontováni s věcmi, jako jsou stříkající sýry a zmrzlinové sendviče, které se neroztaví. Nebesa, měli bychom použít nůž k šíření měkkého sýra! Nebo ještě hůř, nechte naše děti v letním dni trpět hrůzou zmrzliny kapající z jejich zápěstí.

Teď, pokud nám tyto nové potravinové triky představí například Grant Achatz nebo Ferran Adria – dva z preeminentních futuristů haute kuchyně by se mohli velmi dobře snažit vytvořit aerosolový sýr nebo zmrzlinu, která se neroztaví – jídlo by tlesklo. Ale když je naše každodenní jídlo manipulováno způsoby, které vypadají skrytě a strašidelně, nemá to stejné přitažlivosti. S ohledem na to nám dovolte řádně smutit některé z bizarnějších úspěchů moderního světa.

Zmrzlina, která se netaví

Začátkem tohoto měsíce Christie Watson vyprávěla své místní zpravodajské stanici Cincinnati o magickém zmrzlinovém sendviči Great Value od Walmart, který se odmítl roztavit. Její syn opustil zdánlivě nadpřirozenou cukrovinku venku za 80 stupňů počasí po dobu 12 hodin a ta věc vypadala stejně dobře jako nová. "Myslel jsem, že je to docela divné," Watson řekl WCPO.

Tak co se tady děje? TheLA Timesput na svém „freaky ice cream“ sleuthing cap a zjistil, že především čím méně tuku a více vody obsahuje zmrzlina, tím pomaleji se taví. Reportéři však také zjistili, že zmrzlinový sendvič obsahuje složky používané jako stabilizátory, které pomáhají zmrzlině udržet její dokonalý tvar zmrzliny a sendviče, včetně guarové gumy a celulózové gumy. Čím více stabilizátorů v zmrzlině, tím pomaleji se bude tavit. Spolu s guarovou gumou a celulózovou gumou obsahuje zmrzlina také mléko, smetanu, podmáslí, cukr, syrovátku, kukuřičný sirup, mono- a diglyceridy, vanilkový extrakt, síran vápenatý, rohovku, karagenan, umělou příchuť a annatto pro barvení.

Svačiny, které žijí navždy

Věčný Twinkie

Ano, mluvíme s tebou, Twinkie. V rané historii Twinkie bylo období, že obsahovalo přísady, které bychom mohli poznat jako jídlo. Ale s trvanlivostí pouhých dva dny začalo Twinkieovo vyladění. Současná Twinkie je zázrakem moderní technologie potravin; a přestože je oficiální doba skladování 25 dní, existuje nejméně jedna Twinkie, která žila do 30 let, podle USA Today trpí málo více než několika skvrnami plísní. Z jaké fontány mládí pijí Twinkies, se ptáme! Odpověď může mít Steve Ettlinger, autor knihy „Twinkie, Deconstructed“. Píše, že mnoho z 37 ingrediencí Twinkie je „pevněji spjato s horninami a ropou než kterákoli ze čtyř skupin potravin“.

Sýr, který můžete stříkat!

Přestože existuje mnoho druhů sýrů bez skutečného sýra, dort se vyrábí Easy Cheese a jeho stříkající bratři. Umělý sýr v plechovce. To může být nastříkáno. Co učinil Bůh? Tajemství Easy Cheese, neboli „pasterizovaný procesní sýrový pomazánek“, jak jej označuje označení, je vysoký obsah vlhkosti a celá řada plniv, oleje a emulgátorů. Podle Wiredho zahrnutí fosforečnanu sodného do seznamu složek inspirovalo obhájce přírodního sýra k lobby, aby byl produkt klasifikován jako „balzamovaný sýr“..

Šlehačka, která nikdy nepadne

Ach, ta otravná šlehačka. Vylešíte si těžký krém, přidáte trochu cukru a trochu vanilky a sundáte ho na zákusek, jen aby se rozpadl do lahodné sladké louže, když bude sedět několik hodin příliš dlouho. Kdyby existoval způsob, jak vytvořit věčnou šlehačku, která by udržovala svůj tvar na věčnost! Výborní lidé z General Foods udělali právě to v roce 1966, když na svět uvolnili zázračné jídlo známé jako Cool Whip. Má 14 složek – první čtyři, v pořadí podle objemu, jsou voda, hydrogenovaný rostlinný olej, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a kukuřičný sirup. Je to v podstatě oslazené Crisco. A nejlepší ze všeho je, že se tato speciální směs ingrediencí spojí a vytvoří dezertní polevu, která dokonale udrží svůj tvar – v misce, na stole, mimo chladničku – po dobu minimálně 12 dnů, alespoň podle počtu domů výzkumníci.

Jídla, která se nerozkládají

Tento viděl v médiích hodně hraní: The McDonald’s Happy Meal, který odmítá jít do té dobré noci jemně. V jednom příkladu si žena jménem Sally Davies koupila McDonald’s Happy Meal, umístila ji na svůj konferenční stolek a každý den po dobu šesti měsíců fotografovala. Nakonec byla změna zanedbatelná. Logické by bylo, že pokud necháte hamburger a hranolky venku po dobu 180 dnů, dojde k určitému úpadku. Ale ne, jak můžete vidět na videu níže, věčně dobře konzervované jídlo má vadu. Podle obhajoby společnosti McDonald tvrdí zástupci společnosti, že jejich jídlo se bude hnít ve správném prostředí – ale pokud je někdo vynechá na konferenčním stolku vystaveném šestiměsíčnímu vzduchu v New Yorku, není to správné prostředí,?

Mléko, které nevyžaduje chlazení

Je pravděpodobné, že jste si zvykli na mléko prodávané v krabicích, které nevyžadují chlazení. Ale před devadesátými léty, alespoň ve Spojených státech, byl tento nápad přinejlepším nový. Jaký druh kouzelníka v práci umožňuje čerstvému, rychle se kazícímu produktu žít navždy v krabici? V zásadě se teplo.CNNasledovalo otázku zpět v roce 1995, kdy mléko stabilní na polici začalo bít do polic. Na rozdíl od populární koncepce se do mléka nezavádějí ozařovací a / nebo chemické konzervační látky. Spíše se zahřeje na 284 stupňů Fahrenheita – na rozdíl od 170 stupňů pravidelné pasterizace – což srazí sakra z bakterií, které způsobují kazení mléka. (A pravděpodobně zabije hodně z toho, co dělá mléko, mléko, také.)

Čokoláda, která se neroztaví

Mars možná v roce 1941 zavedl čokoládu, která „se rozplývala v ústech, nikoliv ve vašich rukou“, ale ta magie – prostřednictvím bonbónového povlaku – byla mechaničtější než high-tech. Ale asi 70 let rychle vpřed a kouzelníci z oblasti vědy o potravinách v Cadbury přišli s čokoládou odolnou vůči teplotě, v podstatě čokoládou, která se rozpouští v ústech, ne v rukou … bez cukru skořápky. Trik léčby spočívá v mletí cukru na mikročástice dokonale velké velikosti, což má za následek menší pokrytí zrn tukem. “Cadbury testoval různé velikosti částic a měnil obsah tuku během procesu vývoje, aby zjistil, jaké kombinace produkovaly optimální tepelnou odolnost,” poznamenává Timemagazine. Zatímco běžná čokoláda se rozplývá v lahodný nepořádek, který je těsně pod teplotou těla, cukrářská cukrářská hmota Cadbury zůstává pevná při teplotách nejméně do 104 stupňů.

CS.AskMeProject