Vědci objevují silné, nové karcinogenní sloučeniny v grilovaných masech

grilované maso může způsobit rakovinu

Už nějakou dobu jsme slyšeli o různých rizicích spojených s konzumací grilovaného masa: rakovinou, srdečními chorobami, náhodným požitím drátěných štětin z kartáčů na čištění grilu (my vás ne). Nyní však vědci na Oregonské státní univerzitě objevili nové riziko; sloučeniny, které jsou stokrát více mutagenní – což znamená, že mohou způsobit poškození DNA v buňkách, které zase mohou způsobit rakovinu – než jejich původní sloučeniny, které jsou známými karcinogeny.

Výchozí sloučeniny, známé aspolycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), jsou velkou skupinou chemikálií, které vznikají při nedokonalém spalování uhlí, oleje a plynu, odpadu nebo jiných organických látek, jako je tabák nebo grilované maso.

Vědci objevili, že když se dusičnany dusičnany nitrují chemickou interakcí s dusíkem, zvyšuje se jejich mutagenita. Když tyto nitrované PAH (nazývané NPAH) interagují s jednou dusíkovou skupinou, může se mutagenita zvýšit šestkrát až 432krát více než původní sloučenina. NPAH založené na dvou dusíkatých skupinách mohou být 272 až 467krát více mutagenní.

Dosud nebylo známo, že tyto sloučeniny existují, a vzbuzují další obavy ohledně zdravotních dopadů silně znečištěného městského ovzduší nebo expozice potravy, konstatuje výzkum o výzkumu.

“Některé ze sloučenin, které jsme objevili, jsou mnohem více mutagenní, než jsme dříve rozuměli, a mohou existovat v životním prostředí v důsledku silného znečištění ovzduší z vozidel nebo některých druhů přípravy potravin,” řekl Staci Simonich, profesor chemie. a toxikologie na Vysoké škole zemědělské v OSU.

“V tuto chvíli nevíme, jaké úrovně mohou být přítomny, a prozkoumáme to v pokračujícím výzkumu,” řekla.

CS.AskMeProject