Seznamte se s etickým řezníkem

butcher.pri_

Když nebezpečně nedostatečně zaměstnaný vegetarián Berlín Reed souhlasil s dočasným zpracováním pultu v Brooklynu Greene Grape, nikdy neočekával, že se jeho nová kariéra stane řeznictví. Přesto, když se časová teplota změnila na perm, Reed našel nečekané nové volání. Reed tím, že zákazníkům poskytl maso z humánnějších a místních zdrojů, viděl, že by mohl řešit toxicitu masného průmyslu tím, že ho změní, místo aby se mu vyhnul..

Jednoho večera jsem mluvil s 27 letým mužem v bytě jeho přítelkyně v Bed Stuy. Byl povídavý a animovaný, když připravoval pro své dva šarže z mušlí z Maine parmice („Shellfish jsou skvělé, velmi udržitelné. Spousta rozmanitosti a žádná vina!“). Také mi laskavě poskytl chutnou talíř těstovin s cuketou a česnekem, který mi vegoval.

Kromě své práce v The Greene Grape, Reed v současné době píše knihu, která podrobně popisuje jeho cestu od vegetariánství k etickému všemocnění a teoretizuje ekologickou budoucnost masa. Plánuje také začít vyučovat třídy řezání masa snižující odpad domácím i profesionálním kuchařům, což je jen jeden z mnoha nápadů, které má Reed k šíření slova etického řeznictví.

Reed byl nedávno publikován u theanarchistů color‘zine "Dekolonizace naší stravy." Najdete ho online na adrese TheEthicalButcher.com a také na hisblogu.

Reed se zpočátku stal vegetariánem ve věku 12 let, aby „srazil moji mámu“, ale ten akt devadesátých let z nedospělého povstání se brzy prohloubil v politizovaný postoj. Zůstal vegetariánem, protože nechtěl podporovat průmysl, který byl založen na krutosti zvířat a ničení země..

Existovaly také zdravotní důvody. “Jako černý muž jsem chtěl zmírnit riziko srdečních chorob a cukrovky,” vysvětluje. “Stejně jako teď miluji, miluji, miluji maso, pořád si myslím, že mít to mnoho formativních let bez spousty tuků nebo cholesterolu nebo jakékoli z těchto věcí v mém těle mi možná pomůže?” (směje se) Dává mi to trochu povzbuzení. “

Reed byl dokonce veganský už několik let. Ten přechod provedl, když mu bylo 20 let, ale při batohu po celé Evropě se vrátil k jídlu mléčných výrobků.

Trvalo dva týdny za pultem na maso, než Reed spadl z vegetariánského vozu. Ačkoli při předchozí práci na grilu uvařil maso, netušil, jak to chutná. Nyní zákazníci žádali o všechny rady ohledně jídla, které Reed nejedl od dětství, a ocitl se v naprosté ztrátě. Nepříjemný s touto mezerou ve znalostech zápasil s konceptem opětovného konzumace masa. Konec konců, Reed uznal, že už krájel, vařil a dělal vše, co se stydilo, že by to vlastně požíval.

Reed nemá lítosti a nyní je nadšený jedlík, který chce přesunout spotřebu masa na udržitelný model. Zatímco si občas užívá hovězí maso, rychle upozorňuje na to, že produkci hovězího masa ve velkém měřítku nelze udržet, aniž by došlo k poškození životního prostředí. Tvrdí, že lidé musí začít hovězí maso vnímat spíše jako příležitostnou pochoutku než jako základ.

Bývalý vegetarián Berlín ReedReed také narušuje pověst mořských plodů, že je nějak méně „špatný“ než jiné maso. “V mnoha ohledech je to horší, než by kdy mohlo být průmyslové zemědělství,” vysvětluje a natáhl čepici na ukazováčku. “Rybí průmysl ničí celou planetu.”.

“Stovky let nyní bagruje a troluje po dně našich oceánů, loví ryby a způsobuje vyhynutí populací a pohrává se s celými ekosystémy.” To doslova mění zemi. “Přesto existuje naděje pro svědomité milovníky mořských plodů. Reed poukazuje na práci skupin, jako je Monterey Bay Aquarium a The Blue Ocean Institute, kteří připravují různé průvodce mořskými plody pro spotřebitele, kteří chtějí vědět, jak k nim ryby přicházejí..

S rostoucím trhem se zdravějšími a udržitelněji vyráběnými masy Reed doufá, že spotřebitelé svědomí převedou své dolary na sezónní stravování z místních farem, než aby se zaměřili na „ekologické“ nebo jiné podobné zelené štítky. Vysvětluje, že s ekologickou certifikací, která je nyní v jurisdikci USDA, je většina drobných zemědělců vynechána, protože si nemohou dovolit příslušné poplatky.

Mezitím nadnárodní korporace, které nadále způsobují katastrofu v oblasti životního prostředí, nabízejí speciální ekologické řady produktů, které na cestě k vaší desce pravděpodobně zanechaly obrovskou uhlíkovou stopu. Když si zákazník takové věci koupí, „podporujete jejich zelenou frontu,“ povzdechne si Reed. “Korporace se dostaly na trh, že lidé chtějí vidět tyto štítky, lidé chtějí vidět organické Tysonovy kuřecí nugety a kupují si to pro své děti, protože si myslí, že dělají správnou věc, bez ohledu na to, co jiného [ničí] společnost dělá. “

Dokud nedojde k vážnému globálnímu posunu v tom, jak vyrábíme potraviny, Reed pokračuje v propojování podobně smýšlejících profesionálů a amatérských znalců z řad místních občanů, což je jen jeden z odměňujících aspektů jeho letošní, nepravděpodobné kariéry. Řeznictví, říká s intenzitou a mírným úžasem, obsahuje „všechno, co mě baví. Je to anatomie a fyziologie, je to umění, je atletické, je to náročné a fyzické … je to vaření, je to jídlo, je to něco, o čem si s lidmi promluvím, a je to také politické. “

CS.AskMeProject