Ryby bez rtuti: existuje něco takového?

Vážení,

Smutná, krátká odpověď: Máte pravdu, že máte obavy, a ano, měli byste očekávat, že nějaké ryby, které jíte, obsahují somemercury.

Jíst mořské plody je ve skutečnosti náš hlavní zdroj expozice tomethylmercury (vysoce toxická forma rtuti). K rtuti přidejte nebezpečí požívání chemikálií a pesticidů, zejména PCB a DDT. Zatímco spotřeba mořských plodů je naším hlavním zdrojem expozice rtuti, je to také náš nejlepší zdroj omega 3s. Do rovnice tedy přidejte výhody základních živin. (Opustíme nadměrný výlov mýtného a nezodpovědný chov ryb, který prozatím odstranil oceány, mořský život a místní hospodářství..

Listopad 2005Archivy patologie a laboratorního lékařstvíshrnul problém: "Spotřeba ryb s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin doporučuje Americká asociace srdce, aby se snížilo riziko onemocnění koronárních tepen. Ryby však obsahují environmentální toxiny, jako jsou rtuť, polychlorované bifenyly (PCB) a organochlorické (OC) pesticidy, které mohou negovat příznivé kardiovaskulární účinky rybích mouček."

Tak? Využijte výhod konzumace ryb – nízkotučné jídlo s vysokým obsahem bílkovin a náš nejlepší zdroj omega 3s – převažuje nad rizikem konzumace kontaminovaných ryb?

Záleží.

Například rtuť konzumovaná dětmi a těhotnými ornurujícími ženami má větší negativní dopady než dospělý muž. Agentura FDA a EP stanoví několik základních, snad příliš laxních pokynů pro to, kolik ryb je pravděpodobně bezpečné jíst, ale vztahují se pouze na děti a některé ženy. Seznam ochrany zdraví při selhání ochrany zdraví při selhání fondu ochrany životního prostředí je důkladný a rozebírá maximální bezpečné porce různých ryb pro muže, ženy, starší děti (6-12) a mladší děti (0-6)..

Závisí také na zdraví a prioritách jednotlivce. Například někdo, kdo trpí srdečními chorobami, bude muset zvážit riziko rakoviny a jiných zdravotních rizik z kontaminujících látek s přínosy omega-3 pro zdraví srdce..

A to velmi záleží na množství a druhu ryb, které jíte. Obecně si pamatujte, že methylmertuť, PCB a dioxiny se hromadí v průběhu života ryb a při koncentraci potravního řetězce se koncentrují (dravci, větší a starší ryby pravděpodobně budou mít vyšší obsah rtuti). Ve skutečnosti mohou mít přední predátoři v potravinovém řetězci úrovně miliónkrát vyšší, než je tomu v okolní vodě. Dokonce i EPAzjistil, že neexistují žádná bezpečná množství žraloků, mečounů, makrel králíků nebo tilefishů pro děti nebo ženy, které mohou otěhotnět, jsou těhotné nebo kojí. TheEDFhas 10 ryb na svém seznamu, pro které je nebezpečnýkdokoliv, v jakékoli výši.

Podívejte se na tyto seznamy, kde jsou uvedeny nejvíce a nejméně kontaminované druhy ryb, které vám pomohou při informovaném výběru. The Green Guide má aversiondesign pro mobilní zařízení, což je užitečné, když stojíte u pultu ryb nebo se hádáte nad možnostmi nabídky. Zdravotní doporučení specifická pro vaši oblast (místní upozornění na toxiny – dobrá pro ty, kteří loví vlastní ryby nebo sdílejí s rodinou a přáteli), přejděte na stránku EPA’s Fish Advisoriespage. Nezapomeňte se podrobně podívat na další seznamy, které můžete najít: průvodce mořskými plody může být založen na ekologickém dopadu lidské spotřeby na mořské prostředí, nikoli na dopadu, který může mít konzumace ryb na člověka. To, co je dobré pro oceány, je samozřejmě dobré pro lidi, takže získejte to nejlepší z nejlepších a ujistěte se, že vaše ryba neobsahující rtuť je stejně vhodná pro ryby, jako je zdravá pro člověka.

Přestože populace ryb celkově rychle klesají – a úroveň kontaminantů na vzestupu – stále existuje několik dobrých možností, které vás mohou dostat na vítěznou stranu rovnice přínosů a rizik.

Doufám, že to objasní problém pro vás trochu, alespoň víc, než si plete.

Udržujte to zelené,

Vanessa

P.S. – Nechci ignorovat vaši otázku týkající se farmy a divočiny. Otázky související s metodami chovu nebo lovu mořských plodů, které se týkají otázek obsahu rtuti, jsou zcela jiná quandary – ta, kterou udělám, co bude v mých silách, abych vás vyřešila, takže se vraťte zpět.


Dobré vědět:

Kontaminanty nalezené v rybách mohou v lidském těle trvat roky. Některé mají poločas rozpadu až deset let. Jinými slovy, polovina množství toxinů, které žena konzumuje, když jí bude 20, bude stále ve svém systému, když jí bude 30. "ženy v plodném věku." Varování pro ženy, které jsou již těhotné, mohou být trochu příliš malé, příliš pozdě.

I když mluvíme o rtuti v mořských plodech, je to ve skutečnosti rtuťmethylmertuťto je znepokojivé. Rtuť ve vzduchu se usazuje ve vodě, kde ji mikroorganismy mění na methylmertu, vysoce toxickou formu, která se hromadí v tkáni ryb, měkkýšů a zvířat, která jedí ryby.

Například doporučení EPA pro ryby zahrnují pět primárníchkontaminanty: rtuť, PCB, chlordan, dioxiny a DDT.

Omega 3esenciální mastné kyseliny jsou polynenasycené. Tyto žádoucí tuky nemohou být vytvářeny lidským tělem, takže musí být získávány z potravy. Omega 3s jsou nezbytné pro normální vývoj mozku, očí a nervové tkáně u lidí. Ačkoli omega 3 tuky lze získat z rostlinných zdrojů (např. Lněných semen), nejlepšími zdroji jsou živočišná výživa. Je to proto, že omega 3 v rostlinách jsou ve formě ALA a musí být převedeny na EPA a DHA (prospěšné omega 3s). Proces přeměny je komplikovaný, a to i pro velmi zdravá těla, a pouze malé procento ALA skončí jako EPA a DHA. Tři ze špičkových zdrojů omega 3 jsou rybí tuk ze studené vody, červené maso s krmením trávy a přírodní vejce. Většina klinických studií o výhodách omega-3 je založena na rybích olejích pocházejících ze konzumace ryb a doplňků z rybího oleje.

Proč je zdravé jíst ryby? Ryby jsou nízkotučné potraviny s vysokým obsahem bílkovin, které poskytují řaduvýhody zdraví. Zejména ryby bílého masa mají nižší obsah tuku než jakýkoli jiný zdroj živočišných bílkovin a mastné ryby mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že lidský organismus nedokáže vytvořit významná množství těchto základních živin, jsou ryby důležitou součástí stravy. Bylo zjištěno, že omega 3 mastné kyseliny:

  • zlepšit zdraví srdce (včetně snížení rizika kardiovaskulárních chorob, snížení nezdravých hladin triglyceridů, hraje roli v regulaci srážení krve a zúžení cév a kontrolu srdeční arytmie)
  • zlepšit paměť a funkci mozku, dokonce snížit depresi a zastavit mentální pokles u starších lidí, a může snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby
  • pomáhají snižovat příznaky zánětlivé artritidy
  • být důležitý pro prenatální a postnatální neurologický vývoj
  • zlepšit zdraví očí

Expozice rtuti na vysoké úrovni může poškodit mozek, srdce, ledviny, plíce a imunitní systém lidí všech věkových skupin, ale jedním z největších nebezpečí otravy rtutí je její dopad naneurologický vývoj, a je proto zvláště nebezpečný pro plod a děti, protože jejich mozek a nervový systém stále rostou. Může být ovlivněno kognitivní myšlení, paměť, pozornost, jazyk a jemně motorické a vizuální prostorové dovednosti.

FDAtestuje ryby na rtuť aEPAurčuje hladiny rtuti, které považuje za bezpečné pro ženy v plodném věku. FDA také stanoví meze tolerance pro komerční ryby a EPA stanoví limity pro rekreačně ulovené ryby.

Trochuwebys průvodci, jak učinit informovaná rozhodnutí o spotřebě ryb:

  • Green Guide Fish PicksandYES / NO Fish List
  • Environmentální obranný fondVýběr zdraví selektorů zdraví
  • Rada pro obranu národních zdrojů – Průvodce rtutí v rybách
  • EPAFish Advisories – odkazy na rady pro mořské plody specifické pro vaši oblast.

Další informace o rtuti v rybách naleznete v překladu vládních údajů MNN o tomto tématu,"Diagnóza rtuti."

(Foto: redjar / Flickr)

CS.AskMeProject