Růžový sliz a další zvířecí kozí maso, které běžně jíme: Hrubé nebo zelené?

čenich

Když se „růžový sliz“ stal před několika měsíci médii persona non grata, potravinářské zboží, které lidé rádi nenávidí, spustilo kavalérii zpráv souvisejících s slizem. Potom přišel bílý sliz, pak škrábnutí tuňáka – všechny variace na téma práškových kousků. Maso nevhodné pro filé, které se proměňují v mletý produkt (sliz, goop).

V každém ze tří scénářů – růžový sliz (hovězí), bílý sliz (vepřové, kuřecí, jehněčí, krůtí), škrabka tuňáka (tuňák) – produkt pochází z kousků a kusů, které zůstanou po odstranění prvotních kusů.

Pokud podporovatelé udržitelných potravin podporují stravování po ocasech (jedí co nejvíce zvířat), jsou tyto produkty nejznezelenějším způsobem? Tyto procesy minimalizují odpad a spotřebovávají co nejvíce masa ze zvířete. Pokud je chov zvířat na maso intenzivně šetrný k životnímu prostředí a jsme odhodláni jíst maso, máme opravdu ten luxus, že jsme tak zvlášť o tom, které části zvířat jíme?

Tady je hubená:

Bílý sliz: Mechanicky oddělené vepřové, kuřecí nebo krůtí maso

Jak popisuje USD, mechanicky separované maso „je produktem podobným pastám a těstům, které se vyrábí vytlačováním kostí s připojenou jedlou tkání přes síto nebo podobné zařízení pod vysokým tlakem k oddělení kosti od jedlé tkáně.“ Zbývající fragmenty ( USDAlimits, kolik bitů boneare přijatelné) jsou rozemleté ​​na pastu a přidány k ostatním zpracovaným masům.

Podle zákona musí být označeno jako "mechanicky odděleny" vepřové, kuřecí, jehněčí nebo krůtí. Používání mechanicky odděleného hovězího masa bylo v roce 2004 zakázáno pro lidskou výživu z důvodu obav, že by se do masa mohla smíchat páteřní tkáň (potenciálně přenášející šílená nemoc krávy). Mechanicky oddělená drůbež a vepřové maso jsou stále povoleny.

Podívejte se na kouzlo zde:

https://youtube.com/watch?v=rkDaajzamfA%3Frel%3D0

Hrubý nebo zelený? Ach, to je opravdu docela hrubé – přesto to používá hodně ověsy, které by jinak byly zbytečné. Bílý sliz může být nejvíce esteticky urážlivým z těchto tří, ale nezdá se, že by to mohlo znamenat velké nebezpečí pro zdraví v dobré víře.

Tuňák na tuňáky: „Nakaochiho škrabka“ nebo tuňák

Se vší spravedlivostí není škrabka tuňáka vůbec sliz nebo husí kůže. Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) definuje škrábnutí tuňáka jako "tuňák, který je specificky seškrábán z kostí, a vypadá jako mletý produkt." V zásadě jde o mletého tuňáka a nejčastěji se vyskytuje v sushi rolích.

A zase, ne, nechci? Ano, pokud je to bezpečné. Ale minulý týden ohnisko salmonel zlobilo 116 lidí. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) vydala varování a škrábnutí bylo sešrotováno. Stopa tuňáka byla vystopována k téměř 71 procentům suši objednávek v ohnisku a 53 procentům "kořeněné tuňáky," uvedl CDC. Kalifornský dovozce Moon Marine USA Corporation vydal stažení více než 50 000 liber na zmrazený produkt z tuňáka žlutoploutvého z Indie, řekl agentuře AFP mluvčí FDA poté, co byl identifikován jako příčina ohniska.

Podle Michaela Doyla, ředitele Centra pro bezpečnost potravin na University of Georgia, který hovořil s NAPAPout the substance, "Moje obecné pravidlo je, že syrové potraviny živočišného původu by měly být vařeny před tím, než budou konzumovány," řekl. Rovněž poznamenává, že vzhledem k tomu, že se ryby rozemelují, jsou zde větší šance na kontaminaci a že zatímco „škrabka tuňáka“ byla zmrazena, nemusí být nutně zbavena bakterií.

Doyle říká, že zmrazení je dobré při zabíjení parazitů, ale bakterie jako E. coli a salmonely často spočívají v mrznutí a vynořují se z jejich spánku stejně nebezpečné jako dříve..

Hrubý nebo zelený? Pokud očekáváte ve svých sushi rolích svěží kousky prvotního tuňáka, mohou se tyto kousky škrábání zdát hrubé. V opačném případě zachráníte část přebytečného druhu z koše, riskujete však onemocnění způsobené potravinami.

Růžový sliz: libové, jemně tvarované hovězí maso

Doporučuje Jon Stewartas "amoniakem nasáklá odstředivka oddělená vedlejší pastou," libové, jemně strukturované hovězí maso (LFTB) je produkt určený k regeneraci ulpělých kousků z oříznutých jatečně upravených těl, jakož i pokusu o odstranění patogenů z mletého hovězího masa. Masové odřezky, které jsou obzvláště citlivé na kontaminaci E. coli a salmonelou, vytvořily masová společnost Beef Products Inc. produkt, který by mohl být dezinfikován, aby zabil bakterie.

V tomto procesu se ověsy zahřívají na 100 ° F a odstředí se v odstředivce, aby se maso oddělilo od tuku. Po odstranění tuku jsou zbývající kousky hovězího masa ošetřeny hydroxidem amonným za účelem usmrcení bakterií. Poté se rozemele, zmrazí na bloky a přidá se k dalším výrobkům z hovězího masa. Od té doby, co bylo toto maso ošetřené čpavkem zavedeno přibližně před deseti lety, bezpečnostní úředníci tvrdí, že zřídka najdou toxické E. coli například ve školním hamburgeru.

Lidé, kteří požadují "skutečné jídlo" byli v naprostém pobouření, ale tady je dilema, jak poznamenal odborník na výživu Marion Nestle (pokud jde o potravinovou politiku, žádná smršťovací fialová): „LFTB řeší obrovský problém pro producenty masa. Pouze asi polovina hmotnosti 34 milionů kusů skotu ročně se považuje za vhodnou pro lidskou spotřebu. Zbytek musí být spálen, pohřben na skládkách nebo levně prodán jako hnojivo nebo krmivo pro domácí zvířata. LFTB získává z každého zvířete 10 až 12 liber jedlého libového hovězího masa a údajně zachrání dalších 1,5 milionu zvířat před porážkou. “

To zní jako přesvědčivý argument pro udržitelnost. Nicméně, něco takového chybí.

Problém je v tom, že se LFTB používá kvůli vysoké úrovni bakterií vyskytujících se v masu, zdvořilosti v průmyslovém zemědělství a našich metodách průmyslového zpracování masa v takovém rozsahu, který je příliš expanzivní, aby nedošlo k škodlivým účinkům. E. coli je běžná zemědělská farma a dokonce i „zdravý“ skot je běžně krmen tolika antibiotiky, že E. coli, salmonely a další patogeny se vyvíjejí v běžně předepisovaných lécích. Zdravější farmy by mohly zmírnit naši závislost na amoniaku a dalších dezinfekčních prostředcích, aby naše potraviny byly bezpečné.

Hrubý nebo zelený? Růžový sliz může být udržitelnou možností, pokud jde o plýtvání a využití každé části zvířete, které bylo chováno jako potrava. Skutečně zelenou možností by však byl návrat k menším hospodářským zvířatům, které se spoléhají na humánnější a ekologické praktiky.

CS.AskMeProject