Rizika a přínosy čaje kombucha

sklenice a džbán čaju kombucha

Čaj Kombucha je kyselý, šumivý nápoj, který si můžete připravit ve vlastní kuchyni, zakoupit v obchodech se zdravou výživou, jako je Whole Foods, nebo objednat v luxusních NYC restauracích a podnikové jídelně Google. Příznivci nápoje zdůrazňují jeho mnoho výhod, včetně zlepšení trávicího zdraví, potlačení chuti k jídlu a zvýšené energie. Skeptici však tvrdí, že tyto přínosy nejsou lékařskými studiemi prokázány a že bakterie ve fermentovaném pivovaru mohou být nebezpečné. Co přesně je tedy tento zdánlivě dělící nápoj?

"Čaj Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, bakterií a kvasinek," říká Dr. Brent A. Bauer z Mayo Clinic v Rochesteru v Minnesotě. "Výsledná kapalina obsahuje ocet, vitaminy B a řadu dalších chemických sloučenin."

Proč fanoušci pijí kombucha

Lidé, kteří přísahají na léčivé schopnosti kombucha, tvrdí, že nápoj může pomoci s celou řadou onemocnění. Podle WebMD je tu "nedostatek důkazů" pro tato tvrzení, ale fanoušci kombucha často říkají, že nápoj pomáhá s:

  • Problémy s pamětí
  • Předmenstruační syndrom (PMS)
  • Bolest kloubů a revmatismus
  • Ztráta chuti k jídlu
  • Vysoký krevní tlak
  • Zácpa
  • Artritida
  • Růst vlasů
  • Problémy s imunitou
  • Rakovina
  • Jiné problémy

Rizika? Výhody?

Bauer je obeznámen s příznivými účinky na čaj z kombinaceuchu, včetně stimulace imunitního systému, prevence rakoviny a zlepšení trávení a funkce jater. Ale jako ředitel Programu doplňkového a integrovaného lékařství interního lékařství na Mayo Clinic říká, že "protože neexistují žádné studie, které by dokumentovaly, že [kombuchový čaj] poskytuje konkrétní výhodu, a protože existuje alespoň několik kazuistik o tom, že by jim lidé byli poškozeni, říkám svým pacientům, kteří žádají, aby se vyhnuli."

Zatímco kombucha se nedoporučuje lidem, kteří jsou nemocní, zdá se, že se někteří zdraví lidé cítí ještě zdravěji. Magdalena Schmidt, odborná ošetřovatelská studentka v Brooklynu v New Yorku, začala vyrábět kombuchu doma, když jí kamarád dal "matka," také nazvaný SCOBY, což je zkratka pro symbiotickou kolonii bakterií a kvasinek. SCOBY jsou k dispozici pro prodej a výměnu po celém internetu, stejně jako pokyny pro bezpečné vaření vašeho vlastního domova.

"Získáte sklenici bez olova, dva galony vody, černý nebo zelený čaj a šálek cukru," Schmidt říká. "Zakryjte sýrovou utěrkou nebo podobným materiálem, uložte na teplé místo a vyčkejte přibližně týden."

Čaj je připraven, když se bakterie rozmnoží, matka se rozpadla a matka plodila SCOBY.

lahvová kombuchaZačíná pomalu

Jako studentka a veganská kuchařka Schmidt chápe potřebu bezpečnosti, takže začala pít jen pár uncí najednou.

"Kyseliny čistí vaše vnitřky a potom probiotika v nápoji podporují zdravou mikroflóru, která je potřebná ve vašem střevě," říká Schmidt, který do své stravy přidal kombucha velmi pomalu. "Příliš dobrá věc je jiná než nebezpečná. Aby však byla kombucha v bezpečí, musíte být o svou přípravu ostražití, ujistěte se, že je vše velmi antiseptické. A pokud v kapalině nebo na matce vidíte nějakou plíseň, musíte celou dávku vyhodit."

Nápoj po tréninku

Mike Schwartz, který se vyškolil, aby byl šéfkuchařem Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku, a vyučuje na Institute of Culinary Education, je spoluvlastníkem BAO Food and Drink, první čajové společnosti Kombucha, která získala licenci ministerstvem zemědělství státu New York. BAO testuje vařič denně, aby se ujistil, že má správnou rovnováhu pH a správné bakterie.

Schwartz a jeho partneři založili společnost, protože se těšili výhodám domácího komba a chtěli ji zpřístupnit mužům a ženám, kteří hledají zdravější nápoj, který nahradí sodu nebo energetické nápoje.

"Je to skvělé po cvičení," říká Schwartz. "Pomáhá předcházet hromadění kyseliny mléčné ve svalech, zvyšuje vaši energii a pomáhá získat více výživy z jídla, které jíte."

Potenciální vedlejší účinky

Protože je velmi obtížné udržet kombucha naprosto bez choroboplodných zárodků, nedoporučuje se pro kohokoli s oslabeným imunitním systémem ani pro těhotné nebo kojící ženy. Kombucha může ovlivnit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem. Protože kombucha obsahuje kofein, nedoporučuje se lidem s problémy, jako je průjem nebo syndrom dráždivého tračníku (IBS). Kofein mohl tyto podmínky dráždit a zhoršovat je.

CS.AskMeProject