Proč vás sekání cibule pláče?

červená cibule

O: Včera jsem dělal slavnou francouzskou cibulovou polévku své matky a musel jsem nasekat šest cibule. Než jsem byl ještě v polovině prvního, začal jsem se trhat. V době, kdy jsem byl druhý, to byl full-on vztek. Přemýšlelo mě, proč tě sekání cibule dělá pláčem?

A:Za prvé – mohu dostat ten recept?

Za druhé – z toho důvodu nenávidím řezání cibule.

Je to zajímavé, že? Můžete mít celé cibule sedět kolem vašeho domu pro dny, dokonce týdny, a všechno je prostě dandy. A pak jednoho dne jste se do něčeho nečekaně nakrájeli a, no! Píchání, pálení a pláč, jako byste tomu nevěřili. Takže to, co dává?

Dovolte mi to vysvětlit: Syntéza Lachrymator-factor, enzym objevený japonskými vědci v roce 2002, se uvolní, když se nakrájíte na cibuli. Tento enzym přeměňuje sulfoxidy cibule na kyselinu sulfenovou. Kyselina sulfenová se přeměňuje na nestabilní sloučeninu známou jako syn-propanethial-S-oxid. Jakmile se tato směs dostane do našich očí, dráždí je, což způsobuje, že plačící reflex začne kopat, aby vypláchl dráždivé látky.

To jsou základy chemie. Nyní na biologii…

Existují druhy slz – bazální, reflexní a emotivní. Bazální slzy chrání oči před vysycháním, jako za větrného dne. Reflexní slzy očistí oči od dráždivých látek, například když se vám do očí dostane špína. A konečně, emoční slzy mohou být výsledkem štěstí, smutku nebo jakékoli jiné emoce, která vás rozplaká. (Pro mě to sleduje poslední scénu "Zahradní stát" … Nebo "Bambi.")

Druh slz, které vytvoříte při sekání cibule, jsou reflexní slzy, protože váš mozek vám posílá zprávu do očí, aby vypláchl nestabilní sloučeninu uvedenou výše..

Existuje tedy něco, co můžete udělat, abyste tomu zabránili?

Vědec z Nového Zélandu na Crop and Food Research Institute pod názvem Colin Eady vytváří cibuli bez slz. To je pravda, lidi – už ne pláč. Pomocí technologie umlčování genů dokázala Eady vypnout gen syntázy lachrymatorního faktoru a vytvořit cibuli, která nevyvolávala slzy. Cibule je daleko od regálů obchodu s potravinami, ale v příštích několika letech bychom mohli být na cestě.

Do té doby můžete vyzkoušet několik dalších věcí:

Nejprve zkuste cibuli nalepit na lednici několik hodin, než je nakrájíte. Národní cibulová asociace se snaží oříznutí horního konce cibule a oloupání dolů, ale oříznutí kořenového konce (ten, na kterém jsou všechny vlasy). Důvodem je to, že buňky, které uvolňují bohatou síru cibule, jsou koncentrovány na bázi.

Mohlo by to také pomoci oloupat cibuli pod vodu. A bloger s jídlem Robin Shreeves přísahá na brýlové brýle.

A konečně, pokud loupáte a nakrájíte hodně cibule, může to zaplatit za to, že si z místního hardwarového obchodu pořídíte malého výfukového ventilátoru. Vzduch na cibuli rozptyluje kyselinu sírovou a méně dráždivý způsobuje dráždivost. Podívejte se na šikovné video s návodem outChow.com.

To je o všem, co mám na cibulovém frontu. Upřímně doufám, že si pospíší a ty brzké cibule k nám brzy dostanou.

CS.AskMeProject