Proč se jedna z nejlepších amerických restaurací vaří z přepravních kontejnerů?

Exteriér francouzské prádelny v roce 2005

Před dvěma desetiletími převzal šéfkuchař Thomas Keller budovu známou jako Francouzské prádlo v Yountville, městě v proslulém Napa Valley v Kalifornii..

Během následujících 20 let proměnila Keller historickou budovu, která kdysi obsahovala francouzskou parní prádelnu, v jednu z nejlepších světových restaurací. Tato směs americké kuchyně a francouzských kuchařských technik si vysloužila uznání od uznávaného průvodce Michelinem, nejvýznamnějšího zdroje recenze gurmánské restaurace. (Francouzská prádelna má tři hvězdičky, nejvyšší možné skóre.)

Díky těmto cenám a cenám večeře, které se blíží 300 $ na osobu, by se současné kuchyňské nastavení u francouzské prádelny mohlo zdát neobvyklé: Kuchaři ve francouzské prádelně vykonávají svou práci v dočasné kuchyni vyrobené ze čtyř nákladních kontejnerů.

Příběh tohoto neobvyklého nastavení začal Kellerovým rozhodnutím odpustit francouzské prádelně novou kuchyň. Budova, ve které je nyní restaurace, je stará více než století. Začalo to jako salón a bylo domovem i pro další firmy, včetně úklidové služby, která inspirovala současné jméno. Hlavní budova je chráněna historickými pravidly zachování, ale Keller se rozhodl oslavit 20. narozeniny svého místa novou moderní kuchyní sousedící s restaurací.

Původním plánem bylo uzavření restaurace na dobu asi tří měsíců pro rekonstrukce. Plán výstavby se však posunul zpět a donutil restauraci buď najít alternativní místo pro vaření, nebo zůstat zavřený až do konce roku 2015.

Návrháři nové stálé kuchyně z architektonické firmy Snohetta navrhli dočasný přepravní prostor pro kontejnery. To by umožnilo restauraci, aby během výstavby servírovala své 295 $ večeře.

Myšlenka a "nákladní kuchyně" může být trochu zavádějící. Možná si myslíte, že se jedná o tupý, bez okenní prostor, kde kuchaři pracují pod holou žárovkou, ale to není realita. Dočasná kuchyně se více podobá obytným kontejnerovým domům a obchodním prostorům, které se stávají tak běžnými po celém světě. Čtyři nádoby používané v kuchyni byly rozřezány a upraveny. Hotový produkt má stejné uspořádání jako starý prostor pro přípravu jídla v restauraci. Ve skutečnosti jsou stará a dočasná kuchyně pozoruhodně podobné.

Nákladní kuchyně má rozměry, které jsou téměřidentickédo starého prostoru francouzské prádelny. Rozložení je stejné a dokonce i pánve a jiné kuchyňské náčiní jsou zavěšeny nebo uloženy na stejných místech. Pro odborníky na přípravu potravin, kteří tam pracují, je moderní kuchyněpřesněstejně jako starý prostor pro cihly a malty – což dokazuje, že za pojmem je jistá pravda, že skvělí kuchaři jsou posedlí a nutkaví, když potřebují, aby všechno v kuchyních bylo "přesně tak."

Lidé, kteří přijdou do Yountville, si však všimnou jednoho rozdílu. Okna byla vyříznuta na boku kontejnerů, takže kolemjdoucí mohou vidět v kuchyni, zatímco kuchaři pracují.

Dočasné nastavení, které připravovalo první jídla v polovině dubna, nemělo na popularitu francouzského prádla žádný vliv. Chcete-li získat stůl, musíte si rezervovat dva měsíce předem. K dispozici je pouze 62 míst, takže se prostory rychle zaplňují. Některé tabulky lze rezervovat online prostřednictvím OpenTable, ale získání rezervací na internetu nebo telefonicky vyžaduje hodně štěstí. Útulné večeře, které plánují navštívit údolí Napa, si někdy mohou objednat recepci v hotelu.

Poptávka se v brzké době nezpomalí. Mezitím pokračují práce na nové moderní kuchyni společnosti Keller, která by měla být otevřena koncem tohoto roku. Do té doby zůstane francouzská prádelenská kuchyně jedním z nejvýznamnějších příkladů architektury nákladu v USA a určitě jednou z jediných kuchyňských kuchyní na Zemi, která má tři hvězdy Michelin.

CS.AskMeProject