Proč jíte to, co jíte? Je to komplikované

Batole popadne mrkev v obchodě s potravinami

Představte si, že jste mladá matka, která posílá svou sedmiletou dceru, aby navštívila její prarodiče, spolu s varovnými návrhy ohledně toho, co dítě bude a nebude jíst. Předpokládejme, co se stane, když lilek – což rozhodně není na tomto seznamu – je hlavním jídlem na večeři spolu se salátem a bylinkami, které dítě a její dědeček vybrali z kuchyňské zahrady.

Než ale hádáte, některé důležité detaily: Večeře byla podávána u jídelního stolu, který byl vybaven porcelánem, stříbrem, křišťálem, ubrousky a svíčkami a na pozadí se hrálo jazz.

Ukázalo se, že holčička jedla téměř všechno na talíři. Po večeři nadšeně zavolala matce, aby jí řekla o své zkušenosti. "To byste nikdy doma nejedli!" řekla její matka. "Je to proto, že nevíte, jak mě nakrmit!" odpověděla její dcera.

Proč jíte to, co jíte, od Rachel HerzTento "mimozemšťané" Rachel Herzová vyprávěla příběh smíchem. Autor knihy "Proč jíte to, co jíte: věda za naším vztahem k jídlu" ví, že je to všechno pravda.

"Nejprve jíme očima," řekl Herz, neurovědec, který se specializuje na vnímání a emoce a který vyučuje smysly a psychologii na Brown University a Boston College. "Způsob, jakým je jídlo prezentováno, může skutečně ovlivnit, jak se lidem bude líbit a jakou hodnotu si myslí." Nabídnout dětem rozmanitou stravu se širokou škálou potravin může začít na celoživotní cestě zdravého rozhodování o jídle, dodal Herz. Ve skutečnosti tato cesta může dokonce začít v lůně, když je plod vystaven potravním aromatickým látkám v plodové vodě od matky.

To je jen několik zajímavých faktů, které stojí za smyslovými, psychologickými a neurovědnými faktory, které ovlivňují náš vztah k jídlu, o nichž Herz diskutuje ve své knize. Herz podporuje všechna tato zjištění na základech vědy – což zahrnuje několik věcí, které ji dokonce překvapily. Jeden z nich pravděpodobně přijde jako překvapení pro ekologicky zaměřené zákazníky. Lidé, kteří přinesou do potravin opakovaně použitelné tašky, mají tendenci kupovat více cookies a zachází s těmi, než ti, kteří si berou jídlo doma v plastových pytlích s potravinami.

Nenechte se však zmást vědeckou stránkou knihy, aby si mysleli, že bude číst jako učebnice. Herz je vypravěč, který využívá zkušeností skutečných lidí k podpoře různých zjištění našeho vztahu s jídlem.

Herz mluvila s MNN o své knize ao tom, jak její práce může pomoci téměř každému.

Kniha zkoumá, čemu říkáte vztah, který má každý z nás s jídlem, a jak jídlo ovlivňuje vztah, který máme k sobě a jiným lidem. Hádáme, že mnoho lidí nemyslí na jídlo a jídlo jako na „vztah“. Mohl byste vysvětlit, co tím myslíte?

Myslím, že většina lidí předpokládá, že jídlo je jen jídlo. Je to jako tento stimul před nimi a oni na něj reagují čistým způsobem. Ale to vůbec není pravda. Máme velmi složité interakce s jídlem. Týká se to všech faktorů, které jsou ve světě kolem nás, počínaje základy našich smyslů a tím, jak nám naše oči a naše uši, nos a ústa sdělují informace o jídle. Souvisí to s prostředím, ve kterém se nacházíme. Musí to souviset s našimi vlastními náladami a emocemi a pocity a osobností. A tak celý tento komplexní tanec je vztah. Mým cílem při psaní této knihy bylo dát lidem znalosti o všech faktorech, které jdou do jejich vztahu k jídlu, takže mají pocit, že jsou schopni ovládat své zkušenosti s jídlem, spíše než pocit, že je jídlo ovládá.

Rachel HerzKniha poukazuje na to, že abychom pochopili náš vztah k jídlu, musíme vědět něco o vědě za tímto vztahem. Vědu vysvětlujete velmi čitelným způsobem. Jaké jsou některé zábavné fakty, které stojí za touto vědou?

Myslím si, že je tu spousta věcí, které si lidé neuvědomují, co se děje z vědeckého hlediska. Jedním z témat, na které se zaměřuji, je to, jak se s potravinami, které známe, ve skutečnosti cítíme plnější a spokojenější než ta, se kterými neznáme – a to bez ohledu na jejich kalorický obsah. Existuje docela dost výzkumu, který ukazuje, že kalorie v potravě nejsou to, co řídí naše pocity plnosti, spokojenosti a hladu. To je to, co si o jídle myslíme. Také, když si myslíme, že jídlo má více kalorií – ať už dělá, nebo ne – dělá nás to více nasyceným a jíme méně. Máme na to také intenzivnější metabolickou reakci. Takže ve skutečnosti spálíme více kalorií, když si myslíme, že jíme něco, co má vysoké kalorie bez ohledu na skutečný kalorický obsah. Totéž platí pro potraviny, o kterých si myslíme, že mají nízkokalorické. V takovém případě se náš metabolismus může zastavit. Není to, jako by tu byla příroda, která je potravou, a my na ni reagujeme logicky, důsledně a objektivně. Místo toho existují všechny druhy funkcí o životním prostředí a našich vlastních představách, které vedou, formují a diktují naši zkušenost s jídlem a měnící se věci šokujícím způsobem..

Existují nějaké podrobnosti, které byste mohli sdílet pro ilustraci tohoto příkladu?

Ve své knize dávám anekdotu o otci přítele, když jsem vyrůstal, který se nikdy necítil plný, pokud jí s jídlem nejedl rýži – bez ohledu na to, kolik kalorií bylo v jídle, které jedl. Myslím, že by to mělo být, že z praktického hlediska byste mohli najít něco, co byste mohli přidat ke svému jídlu, což vám dává pocit, že je to konec jídla – zejména něco, co je zdravé a ne nadbytečné v kaloriích – to by bylo užitečné . Myslím, že ořechy jsou toho dobrým příkladem, protože mají vysoký obsah vlákniny, bílkovin a tuků a tuk je něco, co samo o sobě je velmi plné. Řekněme, že po večeři můžete mít několik vlašských ořechů nebo po obědě nějaké vlašské ořechy jako signál, že jídlo skončilo a cítil se spokojený. Nebo, pokud chcete jít na spodní část kalorií věcí, můžete si vybrat syrovou mrkev. Ale ať už to je cokoli, jen pochopte, že se někdy můžeme nechat zmást tím, že předpokládáme, že pokud jíme něco, co není v našem pravidelném repertoáru potravin, že když jídlo skončí, nedosáhneme nasycení, i když ve skutečnosti máme.

Odkud to pochází? Je to genetické? Je to ekologické??

Je to naprosto ekologické. Neexistuje nic genetického o pocitu, že rýže tě dělá plnou nebo kešu. Souvisí to s tím, jak naše zkušenosti s jídlem diktují naše vnímání jídla. Čím více jsme s něčím obeznámeni, tím více se ve spotřebě podílí, čím více se cítíme, jako bychom dosáhli konečného cíle. Normálně nejíme neustále po celý den. Místo toho jíme ve sporech a mezi jídly máme občerstvení. Abychom pochopili naši úroveň plnosti, musíme mít nějaký náznak toho, co jíme. Je to proto, že si často nevšimneme, kdy nám naše těla vysílá fyziologické signály, které jsme měli dost k jídlu, a podíváme se na vnější signály, které nám tyto signály vydají. Proto může být užitečné připravit několik takových potravin, aby nám poskytly ty „jsem plný“ vodítka.

Už na to přijdou obchodníci?

Balení bramborových lupínků na polici v obchodě v Torontu.

Nevím přesně, kolik obchodníků ví, protože nejsem v tomto oboru. Myslím, že určitě rozumějí mnoha mechanismům, které nás nutí kupovat věci. Jednou z věcí, které považuji za zajímavé, je počet iterací věcí, které vidíme na balíčku. Například balíček bramborových lupínků, který právě ukázal jeden bramborový čip, bude vypadat mnohem méně lákavě než balíček ukazující mnoho bramborových lupínků. Vidět spoustu věcí je přitažlivější. Jsme více přitahováni potravinami, kde existuje více vizuálních iterací, zejména pro věci, které budeme jíst více než jeden – jako bramborové lupínky! Myslím, že to obchodníci chápou. Myslím, že chápou, jak je jazyk reklamy velmi důležitý a že způsob, jakým člověk mluví o jídle, může mít velký dopad. Ve skutečnosti jsem přezkoumal některé studie marketingových výzkumníků, které ukazují, že pokud mluvíte o smyslových aspektech něčeho, co jíte, má to větší dopad na spotřebitele, než kdybyste jen mluvili o chuti. Pokud tedy mluvíte o chuti a vůni a vzhledu jídla, je to pro spotřebitele přitažlivější a přitažlivější, než jen říci, že jídlo chutná dobře. Obchodníci jistě vědí hodně o manipulaci s dětmi a o tom, jak je povzbudit, aby požádali rodiče, aby si koupili určitá jídla. Reklama na jídlo pro děti v televizi může mít škodlivé následky, protože jsou na tyto vizuální návnady náchylnější než dospělí. Rodiče musí být opatrní, aby nedovolili svým dětem této svádění. Každý, kdo sleduje televizi nebo obrazovky a vidí reklamu na jídlo, však bude chtít jíst dobroty, i když jde o zdravé jídlo.

Je to špatný nápad vzít si své děti, když jdete nakupovat?

Je to špatný nápad, pokud necháte své děti vládnout hřadům! Je dobré, když jsou rodiče odpovědní a ukazují svým dětem, co je dobré jídlo a proč je dobré – například proč si vybereme cereálie, které nemají spoustu cukru. Myslím, že to záleží na vztahu mezi rodičem a dítětem a na tom, do jaké míry je rodič schopen nebo ochotný být vychovatelem, než se vzdát přání svého dítěte a schopnosti dítěte porozumět tomu, co se jeho rodič snaží vysvětlit. Jedním z problémů je to, že rodiče většinu času nemají. Nemohou prostě jít na výlety do obchodu s potravinami, aby vysvětlili, co je dobré a proč potřebujeme kupovat ovoce a zeleninu a proč nechceme kupovat cereálie s tunami cukru nebo spoustou třísek a sušenek. Na určité úrovni by pro rodiče, kteří se rozhodují pro výběr jídla, mohlo být nejjednodušší říci, že to je to, co máme v domě, a to je to, co budete jíst.

Když už mluvíme o obchodech s potravinami, mnoho ekologicky uvědomělých lidí bere opakovaně použitelné tašky do potravin, aby se vyhnulo použití plastových sáčků v obchodě. Píšete však, že používání opakovaně použitelných tašek nás povzbuzuje k nákupu dalších čipů a souborů cookie. Jak to funguje?

Ovoce a zelenina v opakovaně použitelném sáčku na potraviny.

Jedná se zejména o případ, kdy obchod s potravinami neuloží pokutu, pokud si nepřinesete svou vlastní tašku a jste ctnostní podle své vlastní svobodné vůle. V takovém případě je větší pravděpodobnost, že se lidé budou chovat, jakmile se cítí, jako by dobře zacházeli s matkou přírodou. Toto bylo zjištění velké studie průzkumu trhu provedené v Kalifornii. Data byla shromážděna asi před deseti lety a nyní obchody s potravinami v Kalifornii vyžadují, abyste byli vlastní taškou. Avšak na místech, kde stále nejste potrestáni za to, že si nepřinesete vlastní tašku, se tato zjištění jistě uplatní. Když si přinášejí své vlastní tašky volně, lidé mají sklon jednat sami, protože mají pocit, že udělali dobrý skutek a zaslouží si malou odměnu. To je jedno ze zjištění, že když jsem dělal výzkum pro svou knihu, mě opravdu překvapilo. Myslel jsem, ‘Páni! Ale když jsem si to vzpomněl, uvědomil jsem si, že když nakupuji v určitých obchodech, mám také větší sklon to dělat! Další studie zahrnovala vysokofrekvenční štítky, které byly umístěny na vozíky s potravinami, aby vědci mohli zjistit, kde lidé nakupují. Tato studie zjistila, že poté, co lidé nakoupili zdravé jídlo, jako je grapefruit a kale, dalším místem, kam šli, byla buď zmrzlina nebo alkoholová sekce. To opět ukazuje, jak jsme velmi dobří v vyvážení našich ctností s našimi nerestmi, ať už si to uvědomujeme nebo ne! Problém s našimi vyvažovacími akty je v tom, že děláme nesprávné výpočty. Zajímavé je také to, že díky ekologickému označování mohou lidé upadnout do nezdravé pasti. Když uvidíme slovo "organický," zvláště pokud jsme s větší pravděpodobností šetrní k životnímu prostředí nebo pokud věříme, že aktivně podporujeme své zdraví výběrem biopotravin, jíme více biopotravin, než bychom měli "organický" – i když je biopotravina léčivem, jako jsou cookies. Organické sušenky mají často tolik kalorií a tolik cukru jako konvenční sušenky. Něco jiného, ​​co jsem považoval za velmi překvapivé, je to, že lidé budou mít pocit, že je v pořádku vzdát se práce po jídle organickou léčbou. Oni si myslí, "Právě jsem měl organický cookie, a proto nemusím dělat něco jiného, ​​co aktivně podporuje mé zdraví, jako je cvičení." Lidé si musí být vědomi toho, že pokud jde o organické dárky, zdravotní přínosy se v určitém okamžiku zastaví.

Když mluvíme o výběru potravin, je každý z nás geneticky naprogramován, aby si vybral určité jídlo? Pokud ano, jsou někteří z nás „odsouzeni“ toužit po sladkostí, nebo můžeme změnit náš osud?

Jsme odsouzeni k zániku! Existuje genetický základ pro sladký zub. Existuje také genetický základ citlivosti na velmi hořce chutná jídla. To může mít negativní zdravotní důsledky, protože nejíst hořké listové zelené rostliny může zvýšit potenciál rozvoje některých druhů rakoviny. Lidé, kteří se vyhýbají hořkým jídlům, se nazývají "supertasters." Je to způsobeno genetikou a vede mimo jiné k extrémnější averzi k hořce chutným sloučeninám než u lidí, kteří jsou "non-ochutnávky," což je také kvůli něčí genetice. Dobrá věc na tendenci vyhýbat se hořké chuti je, že v přírodě má hořká tendence signalizovat jed. Ale hořké neznamená, že jídlo je 100% jedovaté – zvláště pokud jde o antioxidační zeleninu, která je fialová a tmavě zelená, z nichž mnohé jsou dost hořké. Některé studie prokázaly souvislost mezi tím, že jste supertaster, a určitými formami rakoviny. Současně, pokud jde o můj názor, že znalost je moc, pokud víte, že jste supertaster a nejíte brusičské klíčky nebo kapusta nebo jinou zdravou hořkou zeleninu, můžete udělat věci, abyste zlepšili chuť těchto potravin. Jedním z nich je přidání soli, která blokuje receptory hořké chuti. Existují také různé způsoby přípravy jídla, které mohou zlepšit sladkost. Jedním ze způsobů je pražení, protože karamelizace přináší více sladkosti. Pokud jde o zvláštní chuť na sladkosti, to, že máte sladký zub, neznamená, že musíte jíst jídla plná cukru. Existuje něco, co se nazývá svobodná vůle! Myslím, že vám může pomoci říct, že jste si vědomi svých předpovědí, "Dobře, OK, i když mám z potěšení z sladkostí spoustu radosti, nemusím je jíst pořád." Můžete dokonce získat více potěšení tím, že ušetříte časy, které děláte při zvláštních příležitostech nebo když opravdu cítíte, že potřebujete, abyste se více radovali z jídla. Jen znát druh člověka, který jste, vám může pomoci zvládnout vaše touhy.

Píšete, že naše chutě a naše emoce jsou vzájemně propojeny. Jak to funguje?

Zpět na sladkou chuť. Ukazuje se, že lidé, kteří mají sladký zub, jsou ostatními lidmi vnímáni jako sladší a ve skutečnosti je to pravda! Ve skutečnosti jsou trochu sladší k ostatním lidem. Je tedy pravda, že sladkost tě činí sladkou. Ve skutečnosti může jíst něco sladkého v tuto chvíli někoho o něco hezčího, i když nemá sladkého zubu. To je důvod, proč je efektivní strategií, pokud se chystáte uspořádat důležitou schůzku nebo udělat něco, co by vás mohlo zajímat, aby byli lidé více v kontaktu s vámi, aby na schůzku přinesli koblihy, sušenky nebo sušenky. To obvykle bude mít pozitivní účinek. Ve skutečnosti mi tento výzkum vzpomněl, když jsem byl na postgraduální škole, a byl tu jeden člověk, který na naše setkání přinesl úžasné domácí pečivo. Ale poté, co promovala a už neexistovaly žádné sladkosti, lidé nikdy neměli tak dobrou náladu, jako když tam byla. Další zajímavou věcí, která byla ukázána, je to, že existuje korelace mezi preferencí skutečně kořenitého jídla a tím, co psychologové označují jako "hledač senzace" – lidé, kteří rádi dělají věci, jako je jízda na horských dráhách, jdou na hororové filmy a možná vyzkoušejí potápění na obloze. Lidé, kteří mají rádi hodně stimulace na světě, mají také rádi hodně stimulace v ústech. Příkladem je oblíbená feferonka. Ale i když uděláte místo pro jízdu na horských táckech, pokud jste supertaster, pravděpodobně nebudete přihlášeni do soutěže o stravování habanero, protože papriky budou chutnat příliš bolestivě horkě. Všechno, nejen hořké věci, chutná v ústech supertasterů ještě krajněji.

V běžných médiích bylo mnoho zpráv o jídle, které je pro nás dobré a o jídle, které je pro nás špatné. Jakékoli mýty, o kterých bychom měli vědět?

Existuje skutečný problém s výživovou i lékařskou pomocí, protože se mění téměř o minutu. Když jsem dělal výzkum knihy, přihlásil jsem se k odběru novinek o výživě a obezitě. Ale dospěl jsem k bodu, kdy jsem si myslel, že to, co čtu, je směšné. Každý den by mi tento seznam byl nekonzistentní a mění se. Takže jsem řekl, že na to zapomenu, jen půjdu a najdu základní výzkum a podívám se více na 20 000 stop. Když se podíváte na větší perspektivu, zjistíte, že v konečném důsledku je o jídle mnoho mýtů. Jeden z nejnovějších je o soli – nový darebák v rovnici. Americká srdeční asociace doporučuje určitou úroveň soli k udržení zdravé výživy. Velká studie však nedávno ukázala, že lidé, kteří jedli více soli, než bylo doporučeno – ale ne příliš mnoho soli – byli ve skutečnosti zdravější než lidé, kteří jedli nižší doporučené množství. Jde o to vzít všechno se zrnkem soli! A používat zdravý rozum. Nedodržoval bych neustále se měnící pokyny ohledně nejnovějších a největších věcí, které byste měli nebo neměli jíst. Přemýšlel bych o tom z hlediska zdravějšího rozumu. Nyní existují určité věci, jako jsou trans-tuky, které pro vás nejsou dobré, protože dochází k chemickému procesu, při kterém se vytvářejí tyto druhy tuků. Obecně platí, že doporučení, že těžce zpracované potraviny pro vás nejsou dobré, jsou na znamení. Očekávám, že tyto věci budou také pravdivé o 10 let. Ale pokud jde o všechny nejnovější informace o stravě, udělal bych o krok zpět, pokud nevíte, že máte fyzickou kondici, kde byste neměli jíst sůl nebo některé další věci. Jste-li průměrný zdravý člověk, použijte zdravý rozum a sníst to, co chcete, s mírou.

Talíř zralých sýrů a hroznů

Bylo ve vašem výzkumu něco jiného, ​​co vás překvapilo?

Myslím, že je velmi zajímavé, že nejdeme nejdříve očima. Způsob, jakým je jídlo prezentováno, může skutečně ovlivnit, jak moc se mu bude líbit a jakou hodnotu si myslí. Dalším je, jak vizuální narážky ovlivňují, kolik kalorií si myslíme, že něco má. Vezměte si například super-duper sendvič, který má hodně kalorií, protože existují vrstvy slaniny, masa a sýra. Položte vedle něj snítku petržele a celeru a lidé si budou myslet, že sendvič má méně kalorií, než kdyby byl prezentován sám sebou. Kontext, ve kterém je jídlo, je velmi důležitý. Lidé si musí být vědomi všech různých věcí, které vstupují do jejich systému víry, pokud jde o jídlo a jak jejich očekávání mohou změnit jejich vnímání. Dalším příkladem je, jak nás červená barva přiměje k tomu, aby věci byly sladší, a zelená barva nás může přimět k tomu, aby se věci chutnaly více kysele – i když když je ovoce zralé, má tendenci být červenější než zelené, není tomu tak vždy. Vezměte si případ červené a zelené hrozny. Předpokládejme, že mají stejný obsah cukru. Pokud jste zavřeli oči a snědli ty hrozny, mysleli byste si, že chutnají stejně sladce. Ale kdybys je snědl s otevřenýma očima, měl bys tendenci si myslet, že zelené hrozny jsou kyselejší. Takže poznání všech faktorů, které ovlivňují naše smysly a naši mysl, pokud jde o jídlo, je opravdu důležité.

Můžete shrnout, jak „proč jíte, co jíte“ může přispět k zodpovědnému životu?

Stručně řečeno, pokud rozumíte všem věcem, které se týkají vašeho vztahu s jídlem, můžete pro sebe i pro vaši rodinu udělat mnohem zodpovědnější rozhodnutí. Jako další příklady, existují různé způsoby, jak hudba a zvuky ovlivňují způsob, jakým jíme, a naše vnímání jídla, jak počet lidí, které jíme, mění, kolik jíme a jak náladu můžeme změnit, jak jídlo chutná. V obchodě s potravinami se také dějí věci a jak nás může zdravotní a ekologické označování manipulovat způsoby, které nejsou vždy zdravé nebo zodpovědné. Vědomí toho všeho vám dá moc převzít kontrolu nad tím, jak jíte a co jíte, a zlepšit váš vztah a zkušenosti s jídlem..

Pro mladé rodiny s dětmi existují celoživotní výhody pro děti, které toto dospívání zažívají?

Nejsem vývojový psycholog, ale vím, že rodiče, kteří jedí pestřejší stravu a kteří svým dětem předkládají širší škálu jídla a kuchyně, budou mít děti, které více přijímají různá jídla. To nakonec vede ke zdravější stravě a celkově k většímu zdraví. Expozice různým příchutím může začít ještě před narozením dítěte. Pokud nastávající matka jí hodně různých potravin s mnoha různými příchutěmi, bude mít dítě, které již bylo vystaveno aromatickým látkám těchto potravin, a proto bude více náchylná k různým druhům potravinových příchutí. Čím více rodičů podává nová jídla a vystavuje své děti co největší rozmanitosti, tím je pravděpodobnější, že si jejich děti vyberou zdravé jídlo, když se mohou začít rozhodovat. Takže, i když jste nikdy nesloužili pečenou řepu doma, ale servírovali jste mnoho jiných druhů zeleniny, dítě, které z tohoto potravinářského prostředí, když je poprvé předloženo s praženou řepou, je pravděpodobněji vyzkouší než dítě, které pochází z domů, kde nebylo mnoho různých druhů nabízených potravin. Jednou z zpráv o návratu z mé knihy je moderování a variace. Chci, aby všichni milovali jídlo. Nechci, aby se lidé cítili provinile, když jedí určitá jídla. Jezte vše, co chcete, ale prostě to není příliš mnoho, a změňte jej tak, aby ve vaší stravě bylo mnoho rozmanitosti. To je nejlepší způsob, jak být zdravý a spokojený s tím, co jíte.

CS.AskMeProject