Pravda o mořské soli

Dřevěná mísa mořské soli

Z mnoha věcí, které jíme, je málo věcí evokujících jako mořská sůl. (Aspoň pro poeticky smýšlejícího jedince.) Pomlčka slaných krystalů může připomenout tajemství oceánu … mořské panny, přílivové bazény, mýtické mořské bohy, starověké plachetnice, řecké ostrovy. Je to moře, zhuštěné do zrn, které můžeme držet mezi našimi prsty. Pro mnoho foodie je naplněna romantikou pro svou prvotní povahu a čistotu její podstaty. (A pro ostatní je to jen sůl.)

Může ale podněcovat k podnětu, nabízí sůl sklizená z moře něco navíc, než poskytuje běžná stolní sůl? Někteří říkají, že má méně sodíku, jiní říkají, že má více minerálů, jiní tvrdí, že nedostatek jódu je problém. Zde jsou uvedena fakta.

Mořská sůl je jídlo s nízkým dopadem

Na rozdíl od některých potravin, které jsou drsné pro životní prostředí, je mořská sůl relativně jemná, protože se vyrábí odpařováním vody z oceánu, dokud nezůstanou jen pevné minerály. Hodně z toho se sklízí ručně (i když ve Středomoří jsou větší operace). Stolní sůl se vyrábí těžbou roztoku, zatímco sůl se extrahuje z podzemních ložisek a poté se čistí. Těžba je těžební průmysl a narušuje přírodní prostředí a dopad odpadu z těžby soli má také dopad.

Mořská sůl pomáhá posílit vaše minerály

Díky minimálnímu zpracování si mořská sůl udrží mnoho svých minerálů. Zatímco veškerá sůl pochází z moře, těžená sůl pochází ze starověkých mořských dna a mnoho jejích minerálů se rozptýlilo – a minerály, které zůstanou, se při zpracování ztratí. Některé mořské soli mají až 84 stopových minerálů, kromě vápníku, hořčíku a draslíku. Mnoho dalších aromatických látek (jako balené kořenící směsi) nemá vůbec žádné minerály.

Mořská sůl snižuje přísady, které konzumujete

Stolní sůl je zbavena minerálů a má protispékavá činidla, jako je křemičitan hlinitý sodný nebo přísada E-554. Ve skutečnosti existuje celkem 18 potravinářských přídatných látek, které jsou povoleny ve soli. Mořská sůl neobsahuje žádné chemické přísady. Pokud kořeníte solí, budete mít méně potravin v jídle, pokud používáte odrůdu mořské soli.

Mořská sůl může snížit příjem sodíku

Přestože se uvádí, že mořská sůl obsahuje méně sodíku než stolní sůl, není to pravda. Oba obsahují stejné hmotnostní množství chloridu sodného. Mořská sůl má však větší vliv na chuť, takže ji většina lidí používá méně. Minerály zvyšují jeho chuť a jeho větší zrna dodávají slané praskliny v potravě, než celkovou slanost jemné stolní soli.

Poznámka o jodu

Stolní sůl

Jód je rozhodující pro zdraví štítné žlázy a pro správný kognitivní vývoj a jeho přidávání k rychlému nedostatku jódu způsobeného solí. Podle Národních institutů pro zdraví doplňků stravy, testy ukázaly, že americká populace je „jódová dostatečná“.

Dříve však asi 25 procent jodu ve stravě pocházelo z pšenice (protože jód byl použit při zpracování mouky). Se změnou v produkci komerční mouky se nyní používá bromid, který nejenže snižuje jód, který konzumujeme, ale může ve skutečnosti blokovat aktivitu jódu, který jinde získáváme..

Studie University of Texas v Arlingtonu, zveřejněná společností American Chemical Society, navíc zjistila různé stupně skutečného jodu v jodizované soli, přičemž mnoho vzorků mělo mnohem méně jódu, než je množství uvedené nebo doporučené. Dodejte, že jodizovaná je pouze jedna pětina soli spotřebované ve Spojených státech a můžete vidět, jak může dojít k nedostatku jódu..

Takže pokud se rozhodnete pro mořskou sůl, existují společnosti (jako Hainand Morton), které opevňují svou mořskou sůl jodem. Ať už použijete jakoukoli sůl, udělejte místo pro konzumaci potravin bohatých na jód. (Viz seznam seznamů s vysokým obsahem jódu z Úřadu pro výživové doplňky Národních zdravotních ústavů.)

CS.AskMeProject