Pravda o bílkovinách: Živočich vs. zelenina

Vegetariánské jídlo, salát z cizrny

Pojďme mluvit o bílkovinách, že? S rostoucí popularitou vegetariánství a veganství se v posledních letech hodně debatovalo o tom, zda je bílkovina z rostlinných zdrojů, jako jsou fazole, ořechy a sója, stejně prospěšná jako bílkovina ze živočišných zdrojů, jako je hovězí maso nebo drůbež. Lidé, kteří úplně odkládají krmivo pro zvířata, získali notoricky hodně vloček za to, že nemají "dostatečně vyvážený" strava. Ale jedlíci masa, kteří buší steaky a hamburgery, si také příliš nedělají laskavost. Debata se soustředí hlavně na bílkoviny a jejich různé zdroje, ať už jsou to zvířata nebo rostliny.

Určitě existují výhody i nevýhody obou.

Nejprve si povíme něco o proteinu. Protein obsahuje aminokyseliny. Naše tělo štěpí bílkoviny na své aminokyseliny a poté vytváří nové proteiny, které v podstatě používá – dobře – všechno. Proteiny vytvářejí a udržují všechny buňky a tkáně v našem těle. Většina svalů a orgánů je tvořena převážně bílkovinami. Ve skutečnosti jsou proteiny zodpovědné za téměř všechny procesy v těle.

Jaký je tedy praktický rozdíl mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami? Není to protein – protein? Ukázalo se, že ne všechny proteiny jsou vytvořeny rovnocenné.

Živočišný protein je považován za více "kompletní" protein. Co tím myslím? Protein z věcí, jako je kuře nebo hovězí maso, obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, které naše tělo potřebuje, aby vytvořilo nový protein, protože živočišné proteiny jsou nejvíce podobné těm, které se nacházejí v našem těle. Proteiny z rostlinných zdrojů, jako je sója nebo zelenina, obvykle neobsahují všechny esenciální aminokyseliny, které naše tělo potřebuje.

Existuje však překlopná strana. Jak mnozí z nás vědí, živočišný protein může mít extrémně vysoký obsah cholesterolu a tuků, zejména nasycených tuků, což může být závažným rizikovým faktorem pro kardiovaskulární onemocnění. Protein z rostlin a jiné zeleniny má tendenci být mnohem nižší v nasycených tucích a cholesterolu. Případ v bodě? Angelový unčí ribeye obsahuje 64 gramů bílkovin, ale také obsahuje neuvěřitelných 34 gramů tuku, z toho 13 nasycených. A nezapomeňme na cholesterol – 260 miligramů, což je více než 80 procent doporučené denní hodnoty. Yikes. Šálek vařené čočky obsahuje 18 gramů bílkovin, ale méně než 1 gram tuku.

Sečteno a podtrženo? Pokud jste vegetarián, ujistěte se, že smícháte své proteiny (sněží různé ořechy, luštěniny, celá zrna, a samozřejmě ovoce a zeleninu), abyste zajistili, že dostáváte různé aminokyseliny, z nichž všechny vaše tělo potřebuje.

Pokud nejste vegetariánem, nejlepšími zdroji živočišných bílkovin jsou ryby a drůbež, jako je kuře nebo krůta. Tato jídla obsahují hodně bílkovin, ale nemají stejný vysoký obsah tuku jako hovězí maso. A nezapomeňte, že pokud si vyberete ryby, držte se dál od ryb se spoustou rtuti.

Další informace o účincích bílkovin na vaše zdraví naleznete v tomto podrobném přehledu od Harvardské školy veřejného zdraví. A šťastné žvýkání!

CS.AskMeProject