Podnikavý farmář transformuje rajčata

salad.pri_

Sun Golden Cherry, Green Zebra, Red Zebra, Arkansas Traveler, Speckled Roman, Orange Glow, Purple Cherokee – co je lepší než perfektní rajče? Zdálo se, že dokonalé rajče zavlažované mořskou vodou, nebo tak jsem byl v loňském roce fascinován poučením od skupiny italských farmářů. Mluvili o rajčatech, která byla menší – obvykle méně než poloviční než ty, které krmily sladkou vodou – ale plněné přidanými živinami a cukrem.

S vizemi neuvěřitelně sladkých rajčat na přílivu oceánu jsem vyběhl na pole, abych řekl Jacku Algiereovi, zemědělci z farmy Stone Barns. Zavlažování mořskou vodou nebylo vzhledem k naší poloze v údolí Hudson Valley okamžitou možností. Ale možná, navrhl jsem, mohli bychom posypat trochu soli na rajčatové postele, jen abychom viděli?

Jack odpověděl napůl pobaveným, napůl paže výrazem muže, který se snažil vysvětlit algebře mateřské školce: „Kdyby to byla jen sůl, mohli byste ji posypat rajčatovými řezy a nemuseli byste mít menší rajčata. Rozdíl není jen sůl v mořské vodě. To je to, co je ve slané vodě. “

Mořská sůl, vysvětlil, obsahuje minerální prvky, které živí pole. Na druhou stranu však může stresovat rostlinu, což vysvětluje jak nižší výnos, tak Jackovu neochotu vyzkoušet mořskou vodu na svých plodinách. Jack vyvinul své vlastní řešení, další druh magické osmózy. Namísto zavlažování polí mořskou vodou aplikuje sušenou mořskou řasu na rajčatová lůžka před výsadbou; řasa nese stejné stopové minerály jako mořská voda, plus další živiny, které obohacují půdu a udržují rostlinu silnou.

Ukázalo se, že jsem celý den jedl mořská rajčata.

RECEPT

Rajčatový salát

SLOŽKY:

3 velká dědictví rajčata (čím více barev, tím lépe), nakrájené na klínky nebo kostky?

1 šálek cherry rajčat, na polovinu

1 šálek bezsemenného melounu, krychlový

1 broskev, nakrájená na klíny

4 meruňky, čtvrté

1 šálek čerstvého sýra ricotta (ovčí mléko)

3 polévkové lžíce vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje

3 polévkové lžíce nakrájené, míchané čerstvé bylinky (bazalka, citronový tymián, máta, purslane) mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř

POKYNY:

1. Rozdělte dědictví a cherry rajčata a ovoce mezi 4 misky. Velkoryse posypte solí a pepřem a nechte 10–20 minut odpočívat, dokud nezačnou vydávat šťávy.

2. Nakrájejte rajčata lžičkami sýra, pokapejte olivovým olejem a posypte bylinkami. Podávejte okamžitě.

Dan Barber je výkonným šéfkuchařem a spolumajitelem restaurace Blue Hill v New Yorku a Blue Hill v Stone Barns, která se nachází v Centru pro výživu a zemědělství Stone Barns, průkopnickém farmářském a vzdělávacím zařízení v Pocantico Hills v New Yorku (bluehillnyc). com).

CS.AskMeProject