Představují brambory a toasty riziko rakoviny?

tmavě opečený chléb na talíři

Pokud se vám líbí vaše brambory pečené na tmavě zlatohnědou nebo toastově hnědou a křupavou, možná budete chtít přehodnotit své kulinářské preference.

Agentura Food Standards Agency, vládní organizace pověřená výzkumem potravin a bezpečností potravin ve Velké Británii, zahájila kampaň proti potenciálním nebezpečím vaření škrobnatých potravin, jako jsou brambory a chleby při vysokých teplotách. Problém je chemická látka zvaná akrylamid, která může mít potenciál způsobit rakovinu.

Akrylamid se podle Národního onkologického institutu používá v mnoha průmyslových procesech, včetně výroby papíru, barviv a plastů. Používá se také při úpravě pitné a odpadní vody a nachází se v různých spotřebních výrobcích, jako jsou obaly na potraviny a různá lepidla..

Vědci zjistili, že akrylamid lze také vyrábět, když jsou určitá jídla pečena, opékána, smažena nebo pečena při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Některé aminokyseliny a cukry v potravě reagují a vytvářejí akrylamid.

Je akrylamid nebezpečný?

"Vědecký konsenzus je takový, že akrylamid má potenciál způsobit rakovinu u lidí." Tak FSA shrnuje svůj výzkum.

Akrylamid zvýšil riziko několika typů rakoviny, když byl potkanům a myším podáván v pitné vodě v laboratorních testech, podle American Cancer Society. Dávka však byla až 1 000 až 10 000krát vyšší než hladiny chemické látky, které mohou být lidé vystaveni potravinám. Většina studií na lidech požádala jednotlivce, aby každých pár let vyplňovali dotazníky o tom, co jedí. Tyto studie neprokázaly jasné zvýšené riziko spojené s příjmem akrylamidu.

Na základě studií na laboratorních zvířatech klasifikuje EPA akrylamid jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. Podobně i Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí Světové zdravotnické organizace (WHO), klasifikuje akrylamid jako „Pravděpodobný lidský karcinogen.“ A Národní toxikologický program klasifikuje akrylamid jako „rozumně předpokládaný, že je lidským karcinogenem“ na základě studií na laboratorních zvířatech.

Změna zvyků vaření a skladování

pečené brambory

Na základě těchto klasifikací a kampaně FSA byste možná měli zvážit odlehčení věcí v kuchyni. FSA zejména doporučuje zaměřit se na "zlatavě žlutá barva nebo světlejší při smažení, pečení, opékání nebo pečení škrobnatých potravin, jako jsou brambory, kořenová zelenina a chléb."

Kromě toho neuchovávejte syrové brambory v lednici. Chladnější teploty mohou zvýšit celkovou hladinu akrylamidu. Místo toho je nejlepší udržet syrové brambory na chladném a suchém místě nad 42 stupňů Fahrenheita, navrhuje FSA.

Kromě toho, že se v této kampani dozvíte něco o chemické látce, FSA pracuje na snížení hladiny akrylamidu ve zpracovaných potravinách. Akrylamid lze podle FSA nalézt v široké škále zpracovaných potravin vyrobených z rostlin včetně lupínků, lupínků, toastů, koláčů, sušenek, obilovin a kávy..

Steve Wearne, ředitel politiky Agentury pro potravinové standardy, uvedl, že většina lidí ani neví, že akrylamid existuje.

"Chceme, aby naše kampaň upozornila na problém, aby spotřebitelé věděli, jak provést malé změny, které mohou snížit jejich spotřebu akrylamidu, a přitom stále jíst spoustu škrobových uhlohydrátů a zeleniny, jak je doporučeno ve vládních radách o zdravém stravování," Wearne řekl BBC.

"Ačkoliv je více informací o skutečném rozsahu rizika akrylamidu, je důležité, aby vláda, průmysl a další pracovali, aby pomohli snížit příjem akrylamidu.."

CS.AskMeProject