Óda na gazpacho, polévku léta

Červené gazpacho ve skleněné míse s krutony

Když je venku 90 stupňů a vlhkost je tak hustá, že ji můžete nabrat polévkovou lžičkou, kdo chce těžké jídlo? Kdo chce, vymysli na to polévku?

Ale … počkejte chvíli. A co gazpacho?

Polévka španělských let je andaluským kmotrem, když je teplo, opravdovou hojností, která se osvěžuje a vyživuje. Je bohatý na vitamíny, s nízkým obsahem tuku, má vysoký obsah vlákniny a ve své nejslavnější formě neobsahuje cholesterol.

A, víte, podává se chlazená. Když je to 90 a více, to zasáhne místo.

Nevíte gazpacho ze zelených fazolí? Zde jsou čtyři rychlá fakta o této nepostradatelné polévce, kterou někteří nazývají a "tekutý salát."

Bylo to už celá staletí

Obecně se uznává, že gazpacho pochází z jižní části Španělska, v oblasti Andalusie. Začalo to jako jednoduché jídlo s jednoduchými ingrediencemi, jako je chléb a ocet a česnek a olivový olej a sůl.

V románu ze sedmého století je zmiňován jako druh jídla pracujícího člověka "Don Quijote" (nebo podrobněji "Geniální gentleman Don Quijote z La Mancha," nebo ve španělštině, "El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha"). V románu říká Sancho Panza, "Raději bych si nechal zaplnit gazpacho a pak jsem vystaven utrpení nedokonalého doktora, který mě zabil hladem."

Pokrm se vyvíjel v průběhu staletí, zejména když Španěl přinesl rajčata zpět z And v 1500s (ačkoli italský Christopher Columbus je možná přinesl zpět zpět do Španělska a hodil je do polévky o něco dříve). Následovaly okurky (z Indie), papriky a jiná zelenina a brzy se na celém Španělsku objevily variace.

Zelené gazpacho s fenyklem a okurkami

Existuje více než jeden druh gazpacha

Rajčatový gazpacho je ten nejznámější. Je také známý jako "Červené" gazpacho nebo gazpacho Andaluz. Toto, fromandalucia.com, který se účtuje jako "premier online průvodce užitečnými informacemi o Andalusii a jižním Španělsku":

"Původní směs je zde doplněna velkým množstvím [rajčat] a menšími podíly okurky a zeleného pepře. Podává se zdobený zeleným pepřem, vařeným vejcem, smaženým chlebem, cibulí, rajčaty a okurkou, vše jemně nasekané."

K dispozici je také bílý gazpacho s bílým česnekem a mandlemi, často s ovocem jako je hroznový, meloun nebo jablko. A pak je tu zelený gazpacho se zelenou zeleninou, petrželkou a podobně. Jiné variace zahrnují maso nebo ryby.

Ve skutečném gazpachu je zatuchlý chléb klíčovou složkou

První zmínky o polévce téměř vždy uváděly zahrnutí dnů starého chleba, pravděpodobně z doby, kdy římští vojáci nosili chléb na dlouhých cestách. Stejně jako mnoho kultur na celém světě i ve Španělsku najdou způsoby, jak začlenit do svého vaření ingredience, které by jinak mohly být považovány za jejich použití.

V jedné z nejčasnějších příprav a v té, která pokračuje dodnes v částech Andalusie, je zatuchlý chléb namočený v octě nebo vodě, aby byl chutnější. Poté se přidá do česneku, octa, olivového oleje a soli ve velké maltě, aby se vytvořila pasta.

Někteří lidé věří, že Columbus vzal tuto pastu na svých dlouhých cestách do nového světa. Tradičně by si dělníci v terénu odpočinuli od letního vedra, aby ji snědli. Opět z andalucia.com:

“Každý z [mužů] má svou vlastní lžíci.” Shromáždili se kolem velké mísy a sledují prastarý rituál, kdy se k sobě přibližují a pak se o krok ustoupí" v okamžiku jídla. “"

To byl začátek gazpacha. A odtamtud vyrostlo.

Není těžké to vyrobit

Díky své skromné ​​kořeny, může být gazpacho vyrobeno velmi jednoduše. Některé recepty vyžadují, aby se zelené papriky a rajčata trochu vařily, aby mohly být loupány, jádrovány a jejich semena odstraněna. Jiní prostě mají vše v mixéru, možná je namáhají, aby odstranili semena, okořenili a necháme je roztrhnout..

Musíte ho nechat chvíli vychladnout, možná až přes noc, i když by nemělo být podáváno ledově studené. Přesto by skutečná příprava jídla měla přijít v době kratší než jedna hodina. Za půl hodiny v mnoha receptech.

Nejobtížnější součástí výroby gazpacha (kromě nalezení nejčerstvějších ingrediencí) je sekání, nakrájení na kosti a mletí ingrediencí. A dostat ingredience ve správných poměrech.

Gazpacho by mělo být hrubé, ale ne silné. Měl by být tekutý, ale ne tekutý. Pokud to není dostatečně silné, mnoho receptů navrhuje více chleba (starý chléb, pokud ho máte). Pokud je příliš hustá, měl by to udělat rajský džus nebo chlazená voda.

Gazpacho je nyní většinou podáváno před jídlem, i když ve Španělsku ho někdy jedí i před dezertem. Ať už je to jakýkoli případ, velká mísa gazpacha, kořeněná přesně v pořádku (další trik, který si vyžaduje čas, než se naučit), může být jídlo sama sobě. Může to být úžasně zdravý, lahodně chladný způsob, jak ukončit prskající letní den.

CS.AskMeProject