Nový film ukazuje, jak restaurace přežívají

spřádací talíře

V dnešní době se zdá, že většina potravinářských dokumentů odhaluje potravinářský průmysl nebo varovné příběhy o škodlivých látkách v tom, co jíme. „Spinning Plates“ není jedním z nich. Soustředí se na trojici restaurací a lidi za nimi, je to oslava potěšení, které jídlo přináší a jíst jako komunální zážitek.

„Tento dokument není výzvou k činu, nespravedlností, o které píšete senátorovi,“ říká filmař Joe Levy, který se zaměřil na „ukázat krásné nuance, textury a aspekty světa, do kterých můžeme každý den vstoupit a nic o nich neví . Jídlo může být tak smysluplné pro ty, kdo ho vaří a jedí. Je to život potvrzující příběh o postavách a odkazu, vytrvalosti a úmrtnosti, který dává rozměr světu, o kterém jste nevěděli, že tam byl. “

Levy zúžil své předměty na oceněnou chicagskou restauraci Alinea, kterou provozuje mistr molekulární gastronomie Grant Achatz, na špičkové úrovni (jídla o 24 chodech snadno stojí více než 200 $ na osobu) a malý, bojující La Cocina de Gabby, homestyle Mexická restaurace v Tucsonu, na dolním konci, s Briitbachovým venkovským jídlem, rodinným provozem v Balltown, Iowa, uprostřed.

Levy zná Achatze od doby, kdy šéfkuchař řídil kuchyni v Triu v Evanstonu v Illinois, Illinois, před 10 lety, a objevil se v epizodě televizní show Levy’s Food Network „Into the Fire“. Následoval Achatzův kulinářský vzestup – a osobní boj s rakovinou “A věděl, že se chci v určitém okamžiku vrátit k jeho příběhu.” Další dva představují archetypy, které jsem chtěl vylíčit, restaurace, ve kterých jsem vyrůstal v jižním Texasu, kde každý zná vaše jméno, stejní lidé tam každé ráno jedí snídani, místo, kde se komunita děje kolem jídla, “vysvětluje rodák z Corpus Christi.

Při hledání etnické restaurace s majiteli, kteří přišli do USA hledat americký sen, našel La Cocinu de Gabby v malém novinovém sále a letěl tam další den jíst. Našel boj majitelů, aby se držel restaurace a jejich domova „přesně ten příběh, který jsem chtěl vyprávět, s lidmi, kteří byli dostatečně otevření, aby to mohli říct.“ Co se týče 161 let starých Breitbach’s, nejen to kreslí stovky z večeří z mil daleko, je to tak nedílnou součástí jeho maličké komunity, že obyvatelé se postavili, aby ji přestavěli po spálení ohněmi – dvakrát. “Město by nedovolilo restauraci zemřít, protože mělo pocit, že město zemřelo.”

Levy strávil v letech 2010 a 2011 natáčení pouze 18 dní, rozdělil se na tři restaurace a trochu na šéfkuchaře čtvrtého, proslulého francouzského prádelníka Thomase Kellera, jehož cílem bylo „vyprávět příběh co nejekologičtějším způsobem. Chtěl jsem vzít fotoaparát do kuchyně a ukázat, co je na životě vzrušující, místo toho, abych vytvářel vzrušení, jako to dělá mnoho potravin. Myslím, že svět je dramatický bez rychlých ohňových soutěží a tajemných košů. Neměl jsem pocit, že by bylo třeba něco rozšířit. Myslel jsem, že se to dá jen ukázat. “

Krátký výrobní program našel jak „sílu, tak výzvu. Střelba ve zkrácené době vás nutí vyostřit své vyprávění a vědět, co chcete říct, že se chystáte dovnitř, ale opravdu musíte být na nohou a musíte mít také trochu štěstí na vaší straně, “říká Levy, který sloužil jako střihač filmu a režisér a producent. Držel krok se svými předměty, z nichž dva si vedou dobře: Achatzovo zdraví je dobré a Alinea a jeho restaurace s otočnou tématikou Další prosperují, stejně jako Breitbachovy. Gabby je zavřený, ale Levy doufá, že získá finanční prostředky, aby pomohl majitelům brzy otevřít jiné místo.

“V jídle je tolik smyslu”

Levyova láska k jídlu a restauracím se brzy vyvinula. Rodiče synů, kteří byli v gurmánském klubu a otec chemiků, kteří si přivezli domácí chemikálie, aby s nimi experimentovali, „si uvědomil, že stejné chemické principy platí i pro jídlo. V hrnci jsem nalil láhev vína na kuře a byl fascinován, co se stalo. “Má rád vzpomínky na jídlo se svou rodinou v restauracích a na oslavu židovských svátků. “V jídle je tolik smyslu.” Může to být první jídlo s vaším budoucím manželem nebo Pesach se svými prarodiči, “poznamenává.

S potěšením si také vzpomíná na dva prvotní kulinářské úspěchy, jeho první pokus o Coq au vin v 10 a 500 čokoládových čipů, které udělal pro školní třídu. V průběhu let pokračoval v zdokonalování receptury, ale byl rozhodnut se o něj podělit pouze s osobou, která ho představila své budoucí manželce. Jeden přítel to udělal, a když se Levy oženil se svou snoubenkou Lisou příští září, „předám cookie recept svému příteli.“

V těchto dnech Levy upřednostňuje vaření italských jídel a rodinných večeří. “Čím starší jsem, tím jednodušší jsem chtěl dělat všechno,” říká. Pokud jde o oblíbené restaurace, „Alinea je největší zážitek ze stolování, jaký jsem v životě zažil,“ prohlašuje, ale je také částečným velitelským palácem v New Orleans. Jednoho dne měl dětskou fantazii, když si se svou matkou otevřel restauraci, „ale pořád to není nikdo. Může to být sranda, pokud máte hodně peněz na investice, ale je to velmi těžká věc. “

Levy, který se specializoval na hudbu na USC, si myslel, že se stal filmovým skladatelem, ale poté, co se navázal s přáteli a dostal práci na filmové škole, zjistil, že je vhodnější pro další aspekt filmové produkce, „něco méně osamělého . “Poté, co pracoval na mnoha televizních a filmových projektech, včetně uznávaného krátkého filmu„ George Lucas in Love “, nazval svůj restaurační film„ konečný artikulace toho, co jsem chtěl říci o jídle “, a vysvětlil, proč nebude pokračování . Má představu o celovečerním filmu, který se týká jídla, ale „z jiné perspektivy, z pohledu zvenčí než zevnitř.“

Mezitím stále propaguje „Spinning Plates“, které se otevírá v několika městech po celé USA"Spřádací talíře" web pro více informací.

    CS.AskMeProject