Nová kniha upozorňuje na to, jak nás výrobci nezdravých potravin přivázali

Michael Moss

V roce 2010 se vyšetřovací reportér New York Times Michael Moss ujal masného průmyslu a za svou práci získal Pulitzerovu cenu. Nyní se potravinářský průmysl zaměřil na nezdravé potravinářské podnikání. Jeho kniha na téma „Slaný cukrový tuk: jak nás obři jídla spojili“, vydá tento měsíc Random House tento měsíc.

Všechno to začalo, když reportér vyšetřoval prudký nárůst epidemie masa v Evropě, když mu průmyslový zdroj řekl, že větším nebezpečím pro veřejné zdraví jsou společnostizáměrněpřidávání do svých produktů, počínaje solí. Vypadal, byl šokován, napsal knihu. A jeho nálezy nejsou ničím skličujícím.

Prostřednictvím rozsáhlých rozhovorů s minulými i současnými zasvěcenými informacemi z oboru, sledováním desítek dokumentů a roky vyšetřování odhaluje Moss jakýkoli počet triků a strategií, jejichž cílem je pouze jedna věc: prodat více produktů. Pokud to znamená ohrožení zdraví národa zvyšováním hladiny soli, tuku a cukru, tak ať je to tak. Za současného stavu je třetina Američanů obézních. Důvod číslo jedna je podle Mossa bramborové lupínky.

Mezi jeho četné nálezy píše o tom, co vědci nazývají "blažená místa," okamžik, kdy je hladina cukru a soli naprosto správná; místo, kde budete chtít více, ale nenechte se nudit nebo ohromeni chutí. Místo, kde nechcete přestat jíst. Tyto úrovně jsou určovány laboratořemi určenými k jejich nalezení a „špinaví konzultanti“ v bílých pláštích vykonávají špinavou práci.

Množství výzkumu provedeného na zdokonalení možnosti nevyžádaného jídla je ohromující. Frito-Lay měl výzkumný komplex poblíž Dallasu, kde téměř 500 chemiků, psychologů a techniků provádělo výzkum v nákladech až 30 milionů dolarů ročně. Je smutné, že nenašli lék na rakovinu, ale analyzovali problémy s chřipkou, pocitem v ústech a vůní občerstvení. Podle anexcerptfrom knihy Moss publikované v The New York Times, jejich nástroje zahrnovaly zařízení ve výši 40 000 $, které simuluje žvýkací ústa, aby otestovalo a zdokonalilo čipy a objevilo věci, jako je dokonalý bod zlomu. (Většina lidí má rád čip, který zaskočí tlakem asi 4 kg na čtvereční palec. Kdo to věděl?)

Jedním z nejdokonalejších svačinek, jaké kdy vymyslel vědec potravinář Steven Witherly, je Cheetos. „Toto,“ řekl Witherly Mossovi, „je jedním z nejúžasněji postavených potravin na planetě, co se týče čistého potěšení.“ Popsal tucet atributů Cheetos, díky nimž mozek říká „více“. na většině byla neobvyklá schopnost nafouknout v ústech. “Říká se tomu mizející kalorická hustota,” řekl Witherly. “Pokud se něco rychle roztaví, váš mozek si myslí, že v něm nejsou žádné kalorií … můžete ho neustále jíst.”

Zpracované potravinářské giganty strávily celá desetiletí přidělováním obrovského množství peněz ve strojírenství dokonale návykových produktů a poté neúnavně a často bezohledně prodejem těchto produktů. Moss říká, že účinky „jsou zdánlivě nemožné uvolnit“.

V anAmazon.cominterview nabízí Moss tyto tři tipy, jak překonat pochopení, které pro vás může mít nezdravý potravinářský průmysl:

1. Nejlákavější produkty – produkty s největším množstvím soli, cukru a tuku – jsou strategicky umístěny na úrovni očí na polici s potravinami. Obvykle se musíte sklopit, abyste našli, řekněme, obyčejnou ovesnou kaši. (Zdravější produkty jsou obecně vysoké nebo nízké.)

2. Společnosti také hrají kartu s lepší výživou tím, že omítají své obaly výrazy jako "vše přírodní," "obsahuje celá zrna," „Obsahuje skutečnou ovocnou šťávu“ a "opírat se," které věří skutečnému obsahu produktů.

3. Až od 90. let jsou výrobci povinni odhalit skutečné množství soli, cukru, tuku a kalorií svých produktů, které jsou uvedeny v krabici nazvané "živinová fakta." Ale jedna hra, kterou mnoho společností stále hraje, je rozdělit tato čísla na polovinu nebo dokonce na třetiny tím, že se tyto důležité informace ohlásí na jednu porci – což jsou obvykle malé porce. Zejména to dělají pro soubory cookie a čipy, protože vědí, že většina lidí nemůže odolat jíst celý pytel tří porcí. Podívejte se na to někdy. Podívejte se, kolik „porcí“ obsahuje taška čipů.

CS.AskMeProject