Nevyhazujte tu nakládanou šťávu

okurková šťáva, nevyhazujte, čtyři sklenice s nakládanými okurkami

Pickling si užívá comeback v americké kuchyni. Jakmile se jednalo o standardní kuchyňskou praxi, uchovávání domácích potravin se zmenšovalo v proprůmyslovém, pro spotřebitelském klimatu, které vládlo v poslední polovině 20. století. Dnes se však malé specializované výrobky z mořských plodů objevují ve specializovaných prodejnách potravin a zemědělských trzích po celé zemi. Tyto nové generátory sběračů nabízejí vše od klasiků s výběrem okurek. Komunita pro kutily také skočila do příslovečného mořského sudu, plnila své lstivé, na potraviny zaměřené blogy pomocí odesílání a předvedení receptů na vše, co je bláznivé a plněné do zednických nádob.

Nedávné moření šílenství je přirozenou odnoží místního hnutí jíst. Moření spolu s rušením, konzervováním a podobně "uvedení do" čerstvá jídla, která maximalizují letní odměnu v zimě, jsou dalším logickým krokem poté, co se zavázali jíst místní pěstované produkty. Ale poté, co jsou okurky pryč, je tu ještě další příležitost, jak udržet řetěz udržitelnosti v chodu: Vařte se zbytkem okurky.

Zatímco většina šťávy z nálevu z nálevového skla se pravděpodobně dostane do odtoku, tekutá tekutina je pozoruhodně univerzální složkou. Může se také pochlubit nutričními výhodami, včetně dostatečného množství elektrolytů, aby se stal stále populárnějším alternativním sportovním nápojem. [Poznámka editora: Užitečný čtenář vyzval, abyste se obeznámili s obecnými tvrzeními o používání nakládané šťávy jako sportovního nápoje. Nakládaná šťáva, která obsahuje draslík, zabrání křečím svalů, ale neobsahuje uhlohydráty.] Při vaření je trik myslet na to, že je to náhrada za jiné kyselé tekutiny, jako je citronová šťáva nebo ocet (mnoho značek nakládané zeleniny skutečně obsahuje dobré množství octa) – obohaceno pouze příchutí česneku, kopru a dalších koření.

Zkuste zalít pár lžiček nakládané šťávy do oblíbených pikniků, jako je bramborový salát, vaječný salát, zelný salát a těstovinový salát. A zbavte okraje čerstvé nakrájené cibule tím, že je namočíte do nakládané šťávy po dobu 15 minut a poté je přidáte do fazolových salátů. Míchejte trochu solanky do domácích salátových dresingů ve stylu vinné révy a do omáček marinády pro grilované kuře, ryby nebo tofu. Zamíchejte několik polévkových lžic na boršč, gazpacho nebo jiné polévky a přidejte další zing k restovaným zeleným fazolkám, kapustám nebo řepě tím, že před podáváním hodíte trochu slaného nálevu. Vážní fanatici z okurek mohou bramborové lupínky namočit přímo do nakládané šťávy nebo zamíchat do jogurtu, aby se ponořili do pikantní ranč.

A pak jsou samozřejmě i nápoje. Nakládaná šťáva je přírodní náhradou za olivovou šťávu ve špinavém martini a příjemně kyselým přídavkem k Bloody Mary. Lidé v řemeslné nakládané společnostiMcClure’s Pickleslaunted Bloody Mary Mix, která získává svůj pikantní kop z vlastní kajenský pepř a habanero pepřem přichycená solanka.

The The Pickle Back – výstřel whisky následovaný bezprostředně výstřelem nakládaného solného roztoku – je další nápoj, který si získal laskavost v barech přátelských s bederními. Downing one (or three) je "jen silní přežijí" takový zážitek, ale oddaní přísahají, že solanka je perfektním neutralizátorem spálení whisky. Naštěstí podle Lindy Ziedrichovy „Radosti z moření“ (2009) se šťávová šťáva zdvojnásobuje jako vlastní léčba kocovinou: "[V Polsku trpí kocovinou] naplňte sklenici stejnými částmi chlazeného nakládaného solného roztoku a ledově studené klubové sody a vypijte směs okamžitě."

Brine nováčci by mohli chtít začít pomalu recepturou, která obsahuje jako hlavní přísadu okurkovou šťávu, jako je tato příchuť – jako je tento salát z fazolové lusky.

Pět fazolový salát

Pickle políbil salát z fazolí

Slouží 4-6

Ingredience

  • 1/2 červené cibule, nasekané v pořádku
  • 1/4 šálku + 2 lžičky koprového nálevu
  • 1 15 oz cannellini fazole, opláchnuté a vyčerpané
  • 1 15 uncí může fazole, opláchnout a vypustit fazole
  • 1 15 unce může pinto fazole, opláchnout a vypustit
  • 2 stonky celeru, nasekané
  • 1/2 šálky ploché petrželky, mleté
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 2 lžíce cukru nebo medu
  • 1 lžičková sůl
  • 1/4 lžičky černého pepře

Pokyny

Kombinujte červenou cibuli a 1/4 šálku nakládané slané vody v malé misce; míchejte a nechte stranou 10-15 minut, aby cibule zjemnila.

Mezitím přidejte všechny tři fazole a celer do velké mísy. V oddělené misce rozšleháme petržel, olivový olej, zbývající 2 lžičky solanky, cukru, soli a pepře. Přidejte k fazolím zálivku a směs červené cibule a promíchejte.

    CS.AskMeProject