Nevyhazujte to! Můžete jíst tu zeleninovou kůru

peapod

Pokud se z masa stane velký špatný člověk, možná bychom měli zvážit způsoby, jak zvýšit skromnou zeleninu. Proč nezamířit do koše a vytáhnout všechny kousky, které lidé obvykle vyhodí nebo kompostují? Šupka má také příchuť.

Jako příchuť vývarů zvažte použití rajčatových slupek, petrželek nebo jatečně upravených těl krevet. Plněné rajče pocházejí z lahví oleje tak, jak byste mohli, s aromatickým olejem s česnekem, nebo nalepte lusky vanilky do cukřenky a přidejte do kávy nebo čaje jemnou vanilkovou příchuť. Vrcholky mrkve, tuřín, celeru a ředkviček jsou skvěle posypané saláty. Stébla tuhých zelených listů, jako je mangold, lze odříznout od listů, vařit několik minut navíc a pak jezt Salát trochu zvadlý, protože mísa zabere další život – a další chuť – pyré v polévce.

Už jste někdy viděli Růžičková kapusta na stonku? Jsou to možná nejchladnější rostliny, jaké kdy byly. Ale vše, co jsme kdy použili, jsou malé uzly, které rostou na stonku, když ve skutečnosti mohou být vějířovité listy nad nimi rozdrceny, blanšírovány a restovány v másle. Lahodné.

Listy a stonky červené řepy; zelené kousky pórů; tučné a strunné špenátové stonky; listy květáku; fenyklové listy – všechny přehlížené, podceňované, podceňované. Seznam je nekonečný – pokud je přirozeně připojen k něčemu jedlému, pravděpodobně má kulinářské využití. Přidání másla másla nikdy neuškodí.

Nej avantgardnější kuchaři na světě vaří mrkev sous-vide v mrkvovém vývaru, ale podle mého názoru staré triky domácí ekonomiky, zralé pro opětovné objevení, podporují to nejlepší z těchto tendencí. Flavor žije všude, jen čeká, až to vymrští.

Copyright Environ Press 2008

CS.AskMeProject