Nejzdravější potraviny pro nás jsou také nejzdravější pro planetu

Akvadukt podél kalifornského mandlového sadu

Potraviny, které dělají dobré tělo, mohou naší planetě nejméně poškodit.

Velká nová studie, která byla zveřejněna tento týden ve sborníku Národní akademie věd, nabízí komplexní pohled na dopady 15 potravinových skupin na zdraví a životní prostředí, od ovoce po červené maso, mléčné výrobky až po ryby.

Vědci se přišli na svá zjištění hlouběji ponořit do zdrojů potřebných k výrobě jednotlivých potravin – při pohledu na faktory, jako je využívání půdy a vody, emise skleníkových plynů a kolik znečištění způsobila její produkce.

Pak se podívali na dopad jídla na lidské zdraví.

Jídlo, které získalo nejvyšší známky z hlediska životního prostředí i zdraví?

Skromná matice.

řada různých druhů ořechů

A ano, ořechy vyžadují obrovské množství vody na výrobu – zvláštní problém v místech, jako je jižní Kalifornie, kde sucho příliš často vede k katastrofickým požárům. Ale jak drahá je voda, je to jen jeden faktor, který jde do výroby ořechů. Celkově vzrůstající mandle, pekanové ořechy, vlašské ořechy a pistácie – hlavní plodiny ořechů v Kalifornii – si na životní prostředí značně snižují daň než něco jako výroba červeného masa.

"Pokud se k zavlažování plodin použije voda, zdá se, že by bylo lepší pěstovat zdravé plodiny," spoluautor studie David Tilman z University of Minnesota vysvětluje NPR.

Studie skutečně zjistila, že červené maso je v čele ekologických darebáků hlavní, přičemž jediné porce vylučuje asi 40krát negativní dopad na naši planetu jako zeleninu – zatímco relativní riziko celkové úmrtnosti se zvyšuje o 40 procent..

"To neznamená, že v daném roce zemřete se 40 procentní šancí," Dodává Tilman. "Znamená to jen to, že vaše šance na smrt v tomto roce pro váš věk byla, [relativní riziko] je asi o 40 procent větší."

A ekologická stopa masa může být ještě dramatičtější. Například čtvrtina libry hamburgeru vyžaduje asi 450 galonů vody na výrobu. To neříká nic o propadu, který vytváří v naší kvalitě ovzduší a vody, což z něj činí jeden z udržitelných zemědělských postupů na planetě. Když se započítáte do mýtného červeného masa na těle – litanii problémů od diabetu typu 2, přes kardiovaskulární onemocnění až po určité typy rakoviny – je snadné pochopit, proč je maso nákladným požitkem..

deli oběd masové sendviče

Ořechy, na druhé straně, jednoznačně dělají usa svět dobrých. A tím, že jí je. také děláme svět, o něco méně špatný. Výroba ořechů však není dokonalá. S pěstováním zeleniny jako základní linie vědci zjistili, že produkce ořechů má asi pětkrát negativní dopad jako zelenina.

Existuje samozřejmě několik výjimek z obecného pravidla, že to, co je pro nás dobré, je pro planetu méně škodlivé. Nikdo nebude argumentovat, že cukr dělá tělo dobře. Ve skutečnosti to může narušit naši schopnost myslet. Ale cukrová třtina jde na životní prostředí snadno, vědci tvrdí, že to není mnohem více zdanění životního prostředí než pěstování zeleniny.

dřevěnou lžící cukru

Pak je tu kluzký problém ryb. Některé výzkumy naznačují, že ryba – konkrétně rybí olej – je zdravou základnou, která by mohla dramaticky překrýt naše riziko srdečních chorob. Výzkumníci však varují, že získávání zdrojů je rozhodující pro zmírnění alespoň některých škod způsobených produkcí ryb pro životní prostředí. Jak poznamenává Tilman v NPR, otevřený oceánský rybolov zabalil spoustu zavazadel kvůli veškeré naftě potřebné pro relativně malý úlovek.

To vše přispívá k informovanějším dietním výběrům. Nikdy nejíme jen pro jednu, ale pro celou planetu.

"Takové informace by mohly spotřebitelům, potravinářským společnostem a tvůrcům politik pomoci lépe se rozhodovat o výběru potravin, potravinářských výrobcích a potravinové politice a potenciálně tak zvýšit pravděpodobnost splnění mezinárodních cílů udržitelnosti, jako jsou cíle OSN v oblasti udržitelného rozvoje nebo Pařížská dohoda o klimatu.," autoři v anotaci studie upozorňují.

CS.AskMeProject