Nejlepší tipy: Bezpečné a udržitelné ryby

main_sardine_0407

Je to sardinská sezóna! Pokud chcete, aby ryby, které jsou zdravé k jídlu a byly produkovány udržitelným a dobře spravovaným způsobem, dodržovaly jednoduché pravidlo Plenty: Vyberte malý potěr. To znamená, že malé druhy, mysl, ne tuňák obecný, mořský okoun nebo mečoun, kteří neměli šanci se rozmnožovat a jsou nadměrně loveni, zavádějí. Mluvíme o sardinek, ančovičkách a sledě, kteří jedí níže v potravním řetězci, jsou naplněni zdravými omega-3 oleji a nejnižší v rtuti a dalších znečišťujících látkách, které se shromažďují v tucích starých starých predátorů. Sardinky jsou od té doby až do začátku podzimu v jejich nejtučnější a nejsladší podobě a mají hodnocení a "Nejlepší volba" od Monterey Bay Aquarium’sSeafood Watchprogram, který nově aktualizoval svá doporučení tento měsíc.

Jak vařit malý potěr? Čerstvé sardinky se nyní prodávají na rybích trzích. Informace o tom, jak se připravit a vařit, najdete v tomto jednoduchém sardinerecipeby pečeném v peci, Rick Moonen, spoluautor kuchařské knihy Ryby bez pochyb. Také je milujeme jednoduše grilované venku nebo rychle smažené na litinové pánvi, jak to doporučuje šéfkuchař mořských plodů Monterey John Pisto (informace o možnostech vybavení a výběru uhlí najdete v grilovacích pásech našeho grilovače).

Velká novinka letošního roku: Divoký losos z Aljašky je nyní naší jedinou udržitelnou a zdravou volbou lososa. Lov volně žijících lososů v Kalifornii a Oregonu byl uzavřen kvůli kolapsu populace a ochrana životního prostředí varuje před konzumací volně žijícího lososa ze státu Washington kvůli zvýšené úrovni PCB, které způsobují problémy s učením u dětí žen, které jedly stravu s vysokým obsahem znečištěných ryb během těhotenství.

Rtuť, stejně jako PCB, je nebezpečný neurotoxin, který prochází pupeční šňůrou, takže těhotné a kojící ženy by se neměly vyhýbat rybám s vysokou a střední hladinou rtuti, a aby byly nejbezpečnější, neměly by spolu s dětmi mladšími dvanácti jíst nejvýše 6 uncí bílého / tuňáka křídlatého za týden, podle Pracovní skupiny pro životní prostředí (EWG). V plechovkách je kusový tuňák v rtuti nižší než bílý. nebo albacore. Informace o tom, kolik můžete vy nebo vaše dítě bezpečně jíst, podle vaší hmotnosti, viz kalkulačka EWG’stuna.

Pokud cestujete a chcete jíst ryby a měkkýše z místních vod, zejména z jezer a řek a po bouřích, které mohou způsobovat zvýšené znečišťující látky z odtoku, podívejte se na bezpečnostní rady s místními zdravotnickými odděleními nebo klikněte na handymap EPA. Mezitím je zde rychlý postýlka.

Nejlepší rybí výběry (nízký rtuť a dopad na životní prostředí):

Sardinky

Divoký losos na Aljašce

Chovaný americký pstruh duhový, mušle, škeble, ústřice, záliv hřebenatky

Ryby, kterým je třeba se vyhnout (obsahuje rtuť, produkci škodlivou pro životní prostředí):

Tuňák křídlatý, Bigeye, Yellowfin a Bluefin

Chilský mořský vlk

Grouper

Ďas

Orange Roughy

Treska obecná, platýse, halibuta, jediného

Pro mezitím, "Dobré alternativy" ryby a regionální variace, stáhněte si karty MBAQ nebo si je prohlédněte v trice na vašem mobilním zařízení.

Přejeme vám mnoho chutných rybích pokrmů a čistých zisků v omega-3.

Copyright Environ Press 2008

CS.AskMeProject