Naučit se vyrábět pho

pho2

Je malá a krátká s dlouhými, tmavými, černými vlasy, mírně kulatou tváří a krásnou pokožkou barvy čokoládového krémového krému. Stojí vedle velkého hrnce jemně vařených hovězích kostí. Vysvětluje to, že už několik hodin před vyučováním vaří.

Jsem zde, abych se naučil, jak vyrobit několik pokrmů, včetně rodinné oblíbené, hovězího masa. Pho je lahodná polévka vyrobená z kořeněného hovězího vývaru, rýžových nudlí, jemně nakrájeného hovězího masa a spousty bylin a fazolových klíčků. Moje rodina to miluje, ale nelíbí se nám, že většina restaurací do svých polévek přidává MSG a přísady. Přítel představuje našeho instruktora. Ukázalo se, že náš šéfkuchař je Američan první generace. Poté, co popsala své děsivé dobrodružství, které se dostalo do Ameriky na drsné lodi, prohlašuje: „Máme štěstí, že ji máme dnes s sebou.“

Protože tato malá korejština nám ukazuje kouřící hrnec, vysvětluje, že její pho nepotřebuje MSG, protože vytváří bohatý kostní vývar, který bez něj chutná lahodně. Proto jsem tady. Chci si autenticky fotit doma bez všech MSG a jsem nadšený učením. V ruce držím pero a podložku papíru. Vidíte, já jsem učen, spolu s 20 dalšími dychtivými lidmi, ne receptem, ale metodou. Vysvětluje poměry, hrsti a špetky. Ve své kuchyni není napsáno nic; její krabička na recepty je v hlavě.

“Chci, abys věděl, jak to, aby to bylo dobré, s tím, co máš doma,” řekla a přestala hledat slova, aby vysvětlila, co tím myslí. “Mám zde určité kosti a vyjde to trochu jinak.” Musíte se naučit tuto metodu, abyste ji mohli vyrobit doma. “

Jsem fascinován tím, že opéká koření jako hřebíček a badyán a vrhá obrovské množství koriandru a fenyklu do bublajícího nápoje. Nejtučnější zázvor, jaký jsem kdy viděl, je krájen a přidán. Vysvětluje, že toho můžeme přidat spoustu a to, ale ne příliš mnoho určitých koření. Říká nám, abychom přidali koření později, aby se vývar nestal hořkým. Spolu s kořením přidá dvě velké žluté celé cibule, oloupané a kořenové konce oříznuté. Příjemná vůně koření a masového vývaru mě začíná trápit a z úst mi vytryskne voda a žaludek. Ale vím, že musíme tento vývar ještě chvilku dusit. Zatímco se vaří, posune nás k přípravě dalších pokrmů, ale brzy natáhne některé kosti s jemným masem visícím. Maso je na správném místě, něžné, ale ne tvrdé. Prochází kolem nás, abychom trochu zatáhli. Když maso udeří do mých úst, chutnám tak širokou škálu příchutí, že jsem v pokušení přidat své povzdech potěšení do davu kolem mě. Je to úžasné. Místo toho se mi podaří propašovat další sousto, když se nikdo nedívá.

Stále se dívám s touhou po hrnci z pho polévky, když připravujeme náš salát. Když si sednu k jednomu z nejúžasnějších salátů, jaké jsem kdy jedl (a to od někoho, kdo napsal kuchařskou kuchařku), manžel a já mluvíme po telefonu a uvědomuji si, že mě moje dítě potřebuje zpátky domů.

Ale bohužel, pho polévka! Bez ní nemůžu odejít. Vysvětluji své obtíže svému instruktorovi a ona nás shromažďuje, aby nám ukázala, jak namáhat vývar jemným sítem a přidat vodu, abychom získali správnou chuť. Svazuje mě s balíčky rýžových nudlí, thajské bazalky, jemně nakrájeného syrového hovězího masa a fazolových klíčků. Závodím domů s bujnou bujnou vedle mě, lákají mě a nutí mě domů.

Doma se můj manžel a pětiletá dcera shromáždili kolem mě, když jsem ohříval vývar a nalil ho na syrové hovězí maso (které okamžitě vaří) a vařilo nudle a přidalo klíčky bazalky a fazolových klíčků. Rozdělili jsme to mezi nás tři. Verdikt? Úžasný. Můj manžel a já souhlasíme s tím, že je to jedna z nejlepších pho polévek, jaké jsme kdy měli, a je také bez MSG.

Když se podívám na všechny své spěšně psané poznámky od třídy, vím, že tuto polévku musím udělat brzy. Nejen proto, že už toužím po další misce, ale také proto, že si musím vzpomenout, jak vypadaly její ruce plné koření a jak vypadal černý hnědý koriandr, a jak slaný, aby se vývar dostal do pořádku..

Už jsem si objednal vhodné kosti pro vývar a brzy se chystám na výlet do asijského obchodu. Doufám, že moje pho polévka udělá z mého instruktora hrdost, až se mi to podaří – můj manžel a dcera jsou plné a moje chuťové pohárky potěší.

CS.AskMeProject