Máslová fazole a špenátová polévka

primární_soup

“Miluji univerzálnost sušených fazolí,” říká Matheson, šéfkuchař a spolumajitel The Kitchen in Boulder, Colo., Který je často používá ve svých receptech. Máslové fazole v Coloradu nerostou dobře, a tak jim přikazuje, aby byly sušeny z farem Iacopi Farms v Half Moon Bay v Kalifornii..

“Sušené produkty mají trvanlivost,” varuje. “Měli byste hledat fazole, které již nejsou starší než rok.” Nejlepší místo, kde je najdete, je na místních trzích zemědělců; fazole se obvykle sklízí v říjnu nebo listopadu a suší se během zimních měsíců.

Pro tuto polévku můžete použít jakýkoli druh fazole, který se vám líbí. Špenát by měl být k dispozici na mnoha místních farmách v březnu, ale pokud ne, můžete nahradit jiné místní greeny.

Složení: 

6 oz. sušené fazole, namočené ve vodě přes noc a vypuštěné

Jedna velká cibule, nasekaná

2 půllitr kuřecího nebo zeleninového vývaru

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

1/2 lb. špenátu

5 větviček čerstvého tymiánu, listy odstraněny

1 šálek čerstvé nakrájené petrželky nebo celeru

Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Pokyny

1. Vložte namočené fazole do velké nádoby a nalijte ji do zásoby. Fazole vařte na mírném ohni, dokud nejsou fazole jemné, asi 40 minut.

2. Mezitím zahřejte na pánvi na mírném a středním ohni polovinu olivového oleje. Přidejte cibuli a tymián a restujte na měkké asi 6 minut. Tuto směs přidejte do fazolí, jak se vaří.

3. Jakmile jsou fazole citlivé, zamíchejte špenát a dusíme, dokud se nevaří, asi 2 až 3 minuty. V případě potřeby přidejte vodu nebo pažbu, aby se polévka ředila. Ochutnejte solí a pepřem.

4. Polévka z pánve do misek a obloha s olivovým olejem a petrželkou nebo celerovými listy. Podávejte se spoustou křupavého chleba.

CS.AskMeProject