Kořenová zelenina 101: Základní nátěr na nejvíce podhodnocené produkty

Kořenová zelenina

Litujte špatnou kořenovou zeleninu. Špinavý, znetvořený, nemá žádnou dráždivou sexualitu rajčat, modernost kale, hladkou krásu lilku. Ne, kořenová zelenina vypadá podivně a lidé netuší, co s nimi dělat. Při více než jedné příležitosti mě někdo ocenil v obchodě s potravinami, který chtěl vědět, jaká je chlupatá, baňatá věc v mé ruce. Když jim řeknete, že je to celer, nevede je dál, protože znát jeho jméno nevysvětluje, co s tím sakra děláte.

Bydlím v Torontu a vařím lokálně i sezónně, takže mám více než předcházející známost se všemi druhy kořenové zeleniny. Když jsem byl dítě, to je vše, co jste mohli získat, jakmile padla tykev, až do vzrušujícího příchodu chřestu na jaře. Naše zelenina byla velká dřevina mrkev, řepa, rutabágy, vodnice a samozřejmě brambory. Chcete-li přidat trochu vzrušení, jednou za čas jsme měli mražený hrášek nebo konzervovanou kukuřici, ale veškerá čerstvá zelenina byla kořeny.

Tady je malý základní nátěr na kořenovou zeleninu, abyste mohli začít. Zapomeňte na zelený salát s večeří dnes večer – místo toho tuřín! U některých skutečně úchvatných receptů navrhuji prohlédnout si novou kuchařku s názvem „Roots“ od Diane Morgan.

Celeriac

celer

Celeriac, také známý jako celer, má jemnou celerovou chuť. Můžete ho nastrouhat a opékat, používat v polévkách nebo jíst syrový v remuládě. Je nabitá vlákninou, vitamínem B, vitamínem C a vitamínem K.

Zábavný fakt: Celer je jednou z prvních zeleniny, která se objevila v zaznamenané historii.

Artyčoky z Jeruzaléma

Artyčoky z Jeruzaléma

Ani artyčok, ani z Jeruzaléma, to nejsou hlízy slunečnic a pravděpodobně odvozují své jméno od Italů pro slunečnice, girolole. Mají křehkou, ořechovou chuť, zvláště když jsou restované. Pečil jsem je, nakládal je a dělal s nimi fantastické polévky. Skvěle nahrazují brambory.

Zábavný fakt:Artyčoky jeruzalémů obsahují inulin uhlohydrátů (nikoli inzulín!) A tělo je nemůže trávit, což může způsobit nadýmání a nadýmání. Takže první položka není dobrá položka nabídky.

Zkus to:5 receptů na artyčoky z Jeruzaléma

Pastinák

pastinák

Pastinák připomíná anemickou mrkev a je přirozeně docela sladký. Mohou být použity v polévkách a dušených pokrmech a jsou obzvláště skvělé pečené. Nasyťte více vitamínů než jejich bratranec, mrkev a mají hodně draslíku.

Zábavný fakt:Zatímco kořeny jsou jemné na dotek, manipulace s výhonky a listy může způsobit chemické popálení na kůži, takže je nejlepší nosit rukavice a dlouhé rukávy při zahradničení.

Zkus to: 5 receptů na pastinák

Rutabaga

rutabaga

Základem mého dětství je rutabaga původně křížením zelí a vodnice. Můžete je pečit, rozmačkat nebo přidávat do polévek. Spousta vitamínu C: 100 gramů vám poskytne asi 40 procent denního požadavku.

Zábavný fakt:Pokud jste v Anglii, budete muset požádat o svěřence. Pokud jste ve Skotsku a žádáte o tatty a neeps, dostanete brambory a rutabágy nebo tuříny.

Zkus to:Rutabaga hash s cibulkou a křupavou slaninou

Sladké brambory

sladké brambory

Lidé často zaměňují sladké brambory s přízí, ale jsou to úplně jiné věci. Sladké brambory jsou neuvěřitelně univerzální a můžete je vařit téměř libovolným způsobem – pečené, smažené, vařené nebo pečené v chlebu. Mají hodně vitamínu C a vitamínu A a mají více beta-karotenu než jakákoli jiná zelenina.

Zábavný fakt:Sladké brambory jsou součástí rodiny ranní slávy.

Zkus to:Sladký bramborový salát

Bonus:Jak pěstovat sladké brambory

Tuřín

vodnice

Řepice jsou součástí rodiny hořčice, stejně jako křen, ředkvičky a rutabágy. Mohou být pečené, používané v dušených a polévkách. Je zajímavé, že v theturnip není mnoho výživných hodnot, kromě vitamínu C. Většina živin sídlí v zelených rostlinách.

Zábavný fakt:Než dýně převzala halloweenské povinnosti, byly tuříny vyprázdněny a použity jako lucerny.

Další informace: Jak pěstovat tuříny

CS.AskMeProject