Je zmrazení nebo konzervování lepší?

konzervovaná zelenina a zmrazené bobule a zelenina

Mrazícím strojem? Jaký je nejlepší způsob, jak dát pochoutky ze zahrady?

To záleží, řekl Jessica Piper, analytik specialista na záležitosti spotřebitele pro Jarden Home Brands, který prodává populární produkty domácí konzervárenské značky Ball..

Jedna věc, kterou je třeba zvážit: "Ne všechno může být zmrazeno a ne všechno může být konzervováno," Řekl Piper.

Dalším problémem je osobní preference. Zmrazení a konzervování produkují různé textury a chutě, říká. "V závislosti na vašem patře mohou někteří lidé dávat přednost mražené zelenině namísto konzervovaných a naopak."

Dalším faktorem je to, jak hodláte použít jídlo, které dáváte. Například byste se měli zeptat sami sebe, jak dlouho chcete jídlo uložit. Například konzervovaná polévka zůstane ve vaší spíži stabilní až po dobu jednoho roku oproti šesti měsícům v mrazáku, řekl Piper.

A je tu otázka času, možná nejdůležitější faktor pro lidi s rušným životním stylem. Zmrazování je vhodné pro každého a vyžaduje málo času na front-endu. Ale, radil Piper, musíte zvážit dobu tání na zadním konci. (A Lloyd Alter vyvolává otázku, kterou zde nezabýváme, která stojí za přečtení: Která metoda má menší stopu?)

Pokud hledáte pomoc při rozhodování o nejlepším způsobu, jak zachránit odměnu z dvorku, máte štěstí. Několik zdrojů nabízí vynikající průvodce zmrazením a konzervováním. Jedním z nich je 37. vydání "Ball Blue Book Guide pro uchování," právě zveřejněno letos v létě. Dalším je webová stránka Národního střediska pro uchovávání domácích potravin, kterou pořádá University of Georgia.

Průvodce uchováním

Když lidé přemýšlejí o míčových nádobách, mohou si myslet, že je lze použít pouze pro konzervování. Ale to je mylná představa, řekl Piper. Společnost nabízí sklenice pro zmrazení i konzervování. Pokud chcete doma znovu použít některé sklenice, rozdíly se vztahují na všechny typy kontejnerů.

Je snadné rozeznat rozdíl mezi konzervárenským džbánem, který je bezpečný pro zmrazení, od toho, který není, řekl Piper. “Při pohledu na sklenici,” vysvětlila, “je důležité podívat se na oblast, kde si přišijete pásek na krk.” Pokud má nádoba krk a ramena, jako člověk, pak tato nádoba není bezpečná v mrazničce. Pokud se sklenice zužuje od krku, pak je tato nádoba skutečně bezpečná pro zamrznutí."

Když si koupíte nový obal na sklenice, bude na obalu modrá poznámka, pokud jsou sklenice bezpečné v mrazničce.

Zatímco "Ball Blue Book" jde převážně o konzervování, je tu celá sekce věnovaná zmrazování, která pomůže zahradníkům. Kromě průvodce krok za krokem, který obsahuje pokyny k přípravě, blanšírování a balení, obsahuje část popisy toho, jak blanchovat a zmrazovat širokou škálu specifické zeleniny, včetně oblíbených položek jako lima a snap fazole, mrkev , papriky, tykev, rajčata a dokonce i bylinky a houby. Sekce obsahuje recepty na míchání bylin, jako je bazalka, kopr a meduňka s máslem, aby se připravilo a zmrazilo ochucené máslo.

Kniha je k dispozici on-line a lze ji najít u vybraných obchodů s potravinami, hardwarem a hromadnými prodejci po celé zemi. Společnost také nabízí více informací o svých konzervárenských produktech a bezpečném domácím mrazení a konzervárenských postupech na lince.

konzervovaná zelenina na spížové polici

Pokud potřebujete další pomoc

Dalším zdrojem informací pro rozhodování o tom, zda zmrazit nebo nechat jídlo z vaší zahrady, je Národní středisko pro uchovávání domácích potravin (NCHFP). Účelem centra, které v roce 2002 zřídil Národní ústav pro výživu a zemědělství USDA, je zastupovat USDA a družstevní rozšiřovací centra na univerzitních grantových univerzitách tím, že se bude zabývat otázkami bezpečnosti potravin pro ty, kteří praktikují a učí domácí konzervaci a zpracování potravin metody, řekla Elizabeth Andress, ředitelka projektu NCHFP. Středisko to provádí poskytováním aktuálních doporučení založených na výzkumu pro většinu metod uchovávání domácích potravin, včetně zmrazování, konzervování, sušení, kvašení a moření..

Centrum nabízí informace prostřednictvím webové stránky aneasy-to-navigate. Nabídka na levé straně domovské stránky s názvem "Jak se mám?" přivádí návštěvníky k informacím o konzervování, zmrazování a dalších metodách konzervování potravin.

Chcete-li například zjistit, jak zmrazit zelené fazolky, jednoduše klikněte na odkaz „Zmrazit“ v části „Jak mohu?“ Tím se dostanete na seznam všech potravin, o kterých má stránka informace o zmrazení. Dále klikněte na "Fazole: Green, Snap nebo Wax." Tento krok otevírá snadno sledovatelné pokyny pro zmrazování zelených fazolí, fazolí nebo voskových bobů a poskytuje zdroj informací.

Informace o konzervování specifického ovoce nebo zeleniny lze získat stejným způsobem. Stačí kliknout na "Umět" pod "Jak se mám?" Toto navigační vlákno také poskytuje informace o používání vodních a tlakových nádob.

Centrum také nabízí bezplatné vyučovací hodiny pro výuku studentů ve čtvrtém až dvanáctém ročníku o tom, jak konzervovat jídlo doma. Tyto informace jsou k dispozici na odkazu nazvaném"Dej to nahoru!"Plány jsou ideální pro vedoucí školních skupin, instruktory letních táborů, rodiče, 4-H agenty, pedagogy rozšíření, programátory z farmy do školy a učitele ve třídě. Centrum vyvinulo kurikulum pro národní použití a testovalo ho v Gruzii a Jižní Karolíně.

CS.AskMeProject