Je hledání potravy špatné pro životní prostředí?

Houby pícniny

Kuchaři, kteří si najímají profesionální forager Tama Matsuoka Wong toharvest divoké ingredience pro své restaurace, vědí lépe, než požadovat rampy, milkweed, zubu nebo jiné jedlé domácí rostliny.

“Lidé si myslí, že pokud dokážou identifikovat rostlinu, je v pořádku píci za ni,” řekl Wong, autor ceny James Beard Award nominované na “Foraged Flavour.” “Mnoho divokých potravin, o které je velký zájem, roste v nerušené oblasti a mají zvláštní spojení s půdou; jejich výběr narušuje křehký ekosystém. “

Krmení je nejnovějším trendem v potravinách a požadavek na divoké jedlé rostliny vedl stále větší počet kupců do lesů a parků ke sběru ingrediencí, jako jsou rampy, morelské houby a jahody bez ohledu na jejich dopad na životní prostředí..

Nedbalí sběratelé často pošlapávají lesy, shromažďují všechny dostupné odměny, aby je prodali na restauracích a na trhu s divokými potravinami, okrádají divokou zvěř o jídlo a stanoviště, ohrožují biologickou rozmanitost a ztěžují prospívání divokých potravin..

“Někteří skauti si myslí, že odpovědné hledání potravy znamená vybrat 30 procent rostliny.” Ale kdybychom si všichni vybrali 30 procent, rostliny by zmizely, “poznamenal Wong.

Motivováni ziskem, někteří skauti porušují zákon, krást byliny a jedlé květiny z parků nebo soukromých pozemků, odstraňování rostlin z terénní úpravy je zakázáno.

“Viděl jsem spoustu tajně vytěžených míst, kde je to nezákonné,” řekla Jonah Raskin, Ph.D., autorka “Field Days: Rok farmářství, stravování a pití vína v Kalifornii.” “Lidé vidí lišky v divočiny a pomyslete si: „Pokud to nevyberu, bude to plýtvat.“ “

Rampy na prodejProtože nejžádanější divoké jedlé rostliny rostou v nedotčených oblastech lesů, je pro jejich přístup často nutné opustit stezku a pošlapat lesy..

“Existuje mnoho nezamýšlených důsledků toho, že mnoho lidí chodí a hledají potravu,” řekl Raskin. “Nejsem si jistý, jak si jsou lidé vědomi účinků svých činů.”

Ochránci přírody souhlasí s tím, že krmení pro osobní potřebu (hrst hub a zelenin na salát nebo misku lesních plodů) není problém. Je to hlad po obrovském množství divokých jedlí pro komerční prodej a nedbalost falešných požitků, které ohrožují životní prostředí.

V roce 2013 stíhači parků v Epping Forest ve Velké Británii stíhali 20 lidí za sběr hub z lesa, včetně jednoho foragera, který sbíral 20 pytlů hub. Thedemand pro divoké houby, které mohou být prodávány místním kuchařům až za 35 USD za libru, vytvořilo pastviny zdarma pro všechny a nutí strážce parku hledat návštěvníky pro nezákonné halové houby.

V Quebecu nadměrné nájezdové rampy vyčerpaly zásoby v regionu, což vedlo provincii k prohlášeníail des boiszranitelný druh. Sklizeň rostlin pro komerční prodej je zakázána a propadáky by mohly být fackovány pokutou 500 $.

“Komercializace krmení je velký problém,” řekl Wong.

Ale existuje naděje: Rostoucí počet ochránců smýšlejících o zachování přírody vede třídy, které učí technikám odpovědným za potraviny a zaměřují se na invazivní jedlé rostliny namísto ohrožených divokých potravin.

Wong pracuje s ochrannými skupinami, aby odstranil invazivní druhy, které dusí původní rostliny a narušují přírodní stanoviště, a prodává je špičkovým newyorským restauracím, jako je Daniel, Acme, Gramercy Tavern, Il Buco a Khe-Yo..

Několik invazivních poživatin, včetně podzimních oliv, česnekové hořčice a řeřichy, je chutných a jejich sklizeň pomáhá chránit ekosystém.

Krmené bobule“Invazivní druhy jsou skvělé pro píci,” řekla. “Můžete si vybrat všechny pampelišky a další porostou;” nikdy nám nedojdou pampelišky. “

Přestože invazivní druhy jsou problémem v newyorských parcích, je zakázáno sklízet rostliny.

“Nemáme zdroje, abychom se ujistili, že to lidé dělají správně a odstraňují správné rostliny,” vysvětlila Sarah Aucoin, ředitelka strážců městských parků pro NYC Parks.

Věnování zdrojů zodpovědnému páření je nejvyšší prioritou pro ekologické pěstitele.

Některá města a parky podnikly kroky k regulaci této praxe. V národním parku Redwood v Kalifornii mohou sklízeči sklízet až 1 galon lískových ořechů nebo bobulí; stejný limit platí pro divoké jedlé rostliny sklizené v Národním parku Rainier National Parkin ve Washingtonu. Oddělení parků a rekreace v Seattlu také povoluje pást, pokud jsou sklizně malé.

“Musíte mít licenci k lovu ryb a zvěřiny a existují určitá roční období a limity,” řekl Wong. “Měl by existovat i systém povolení pro divoké poživatiny.”

Dopad tohoto trendu si začínají uvědomovat dokonce i ti, kteří se živí krmením.

“Nejsem proti shánění; Myslím, že se to dá udělat zodpovědně a eticky, “řekl Raskin. “Ale forager mi jednou řekl, že kdyby každý začal pást, bylo by to pro přírodní svět katastrofa.” Musíme si to uvědomovat. “

CS.AskMeProject