Jak jíst kdoule, zapomenuté ovoce

pádu stolní kdoule v misce

Vezměme si kdoule: před staletími to byla řeč města, kterou snědli králové, královny a prosté občany. Často jedený s divokou zvěří, to bylo stejně populární, ne-li více, než jeho bratranci a hrušky. S obnoveným oceněním místních produktů a trhů farmářů po celé zemi se zdá, že je čas dozrát kdoule oživení.

Kdoule je považován za domorodce pro kavkazský region a západní Asii, ale udělal si cestu po celém světě a díky želé a marmeládám získal zvláště nadšené fanoušky ve Španělsku, Francii a Portugalsku. Ve skutečnosti slovo "marmeláda" původně odkazoval se na kdoule jam, díky portugalskému slovu kdoule, "marmelo."

Jakmile kdoule přišel do Nového světa, rychle se chytil u koloniálních žen, které využily jeho vysoký obsah pektinu tím, že vyrobily spoustu konzerv. Nebylo neobvyklé, že v sadech a zeleninových zahradách kolonií Nové Anglie byl vysazen kdoule nebo dva.

Duchy kdoule

plodný, žlutozelený kdoule ovoce

Dnes je kdoulová pasta stále oblíbená na Pyrenejském poloostrově a ve španělsky mluvících zemíchdulce de membrilločasto sloužil v sendvičích nebo se sýrem Manchego jako dezert po večeři. Pevná, lepkavá, sladká pasta je také skvělým doplňkem k vašim deskám desek yourcheese nebo charcuterie. Kdoule také nabízí řadu zdravotních výhod: má vysoký obsah vitamínu C, zinku, železa, mědi, železa, draslíku a vlákniny.

Bohužel je dnes těžké najít kdoule v severoamerickém obchodě s potravinami nebo dokonce na zemědělském trhu, ale stojí za to se zeptat! Vaše nejlepší sázka může být nalezení souseda, který má keř na zahradě; opadavý kdoule se často pěstuje pro ozdobné vlastnosti a bledě růžové květy. Ačkoli se kdoule původně pěstovalo v anglických koloniích, američtí zemědělci je vzali na západ, aby se kultivovali v Texasu a Kalifornii, ale stále neexistuje celonárodní komerční kdoule (zatím).

Asi nejdůležitější věcí, kterou byste měli vědět o kdoule, je to, že ji nemůžete jíst syrové; pokud ovšem nemáte rádi své ovoce tvrdé, dřevité a svíravé. Zjistíte, že kdoule je zralá, jakmile je plně žlutá a jeho opojná vůně je již ve vzduchu.

růžový červený kdoule tarte tatin s pistáciemi

Protože v ovoci je tolik pektinu, budete si muset sbalit rukávy a dát mu tvrdou lásku a náklonnost. Je nezbytný ostrý nůž na řezání a pečlivé řezbářské dovednosti; tvrdá kůže kdoule se ne vždy snadno odlupuje. I přes tuto fušku budete chtít před vařením vždy odstranit slupku a jádro a poté je můžete pečit, dušit, pyré, želé, pytlit, péct nebo grilovat podle obsahu vašeho srdce.

Pokud chcete, aby to bylo jednoduché, nejlepší je pytláctví nebo stewingit v sladké tekutině. Je to také dva ku jedné, protože dostanete jemné ovoce na pečení a sirup, na který budete chtít pokapat téměř vše, včetně ovesných vloček.

Nenechte se stydět s cukrem, protože kdoule je dost hořká. Pak si udělejte svůj vlastní chut a chutí – čerstvý zázvor, vanilkové lusky, rozmarýn, citronové kůry nebo tyčinky skořice jsou vítanými doplňky.

Další příjemné překvapení o kdoule? Čím déle vaříte, tím hezčí se stává. To pokroucené, ošuntělé, útulné malé ovoce se přemění v brilantní lososově růžovou pomocí trochu tepla a páry. Kdoule je také krásné ovoce, které můžete vynechat na slunném parapetu, protože pomalu uvolňuje opojnou vůni připomínající vanilku a jablka. Ať už pečete aquince tarte tatin, marmeládu pro sýrový talíř nebo pikantní marocký tagin, vtípky kdoule budou mít cenu, až budete mít první sousto.

CS.AskMeProject