Jak je to sladké: Průvodce terminologií pro cukr

lžička cukru - terminologie cukru

Cukry jsou nejjednodušší formou uhlohydrátů a jsou stavebními kameny jiných komplexních uhlohydrátů. Většinou se jedná o monosacharidy nebo disacharidy, což znamená, že obsahují jednu nebo dvě molekuly cukru.

Cukr se vstřebává v tenkém střevě, kde přechází do krevního řečiště. Hladina sladkosti a schopnost zvyšovat hladinu cukru v krvi se liší v závislosti na typu molekuly cukru. Jeden nebo více z nich najdete ve většině předem balených zpracovaných potravin, nápojů, žvýkaček a cukrovinek, zejména dietních produktů a potravin prodávaných diabetikům..

Zde je seznam běžných výrazů týkajících se cukru:

Fruktóza:Fruktóza, také známá jako ovocný cukr, je jedním ze tří monosacharidů (glukóza a galaktóza jsou další dva) a běžně se vyskytují v potravinách. Je to výživné sladidlo, což znamená, že obsahuje kalorií. “Spolu se sacharózou (stolní cukr) se používá k přípravě vysoce fruktózového kukuřičného sirupu, který se přidává do mnoha komerčních potravin z chuti a jiných důvodů,” říká Rachel Begun, MS, RD, tisková mluvčí Akademie výživy a dietetiky. . Mezi přírodní potravinové zdroje fruktózy patří ovoce a zelenina, med, melasa, javorový sirup a agávový nektar. V poslední době byla věnována velká pozornost fruktóze a její zvýšená přítomnost v potravě se časově shodovala se zvýšením obezity..

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy:(HFCS) je umělé sladidlo, které se nachází v široké škále zpracovaných potravin, od koření a obilovin po sušenky a omáčky. Osladí také nejběžnější (non-dietní) soda. HFCS používaný v potravinách je 50 až 55 procent fruktózy. Chemicky je to stejné jako stolní cukr (sacharóza), což je také 50 procent fruktózy. Vyrábí se přidáním enzymů do kukuřičného sirupu a je levnější alternativou cukru, který také funguje jako konzervační látka. O kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy existuje určitý spor, což se týká jeho úlohy při zvyšování obezity, zejména u dětí..

Glukóza:Toto je cukr ve své nejjednodušší formě. Jeden ze tří monosacharidů je stavebním blokem uhlohydrátů v potravě, jako je kukuřice, rýže a pšenice, které jsou potom v těle rozloženy na glukózu, což je primární zdroj energie používaný v těle. Všechno musí být přeměněno na glukózu, než může být tělem použito jako palivo. Glukóza může být také vyráběna komerčně z rozpadu těchto škrobů a používá se jako sladidlo v zásobě potravin. Glukóza zvyšuje váš inzulín rychleji než jiné cukry. Rafinované glukóze se nejlépe vyhneme a v potravinářských výrobcích se ji obvykle nevyskytuje.

Dextróza:Dextróza je další forma glukózy. Může být vyroben synteticky z škrobů, jako je kukuřice, pšenice a rýže. V USA se většinou vyrábí z kukuřičného škrobu. „Používá se jako sladidlo a látka zvyšující barvu v potravinách a běžně se přidává do obilovin, pečiva a cukrovinek,“ říká Begun. Neexistuje žádný přínos pro dextrózu, vyjma případů, kdy se jedná o cukrovku. Poté může být člověku podána dextróza nebo glukóza, aby se rychle zvýšila hladina cukru v krvi.

Maltrose:Maltosa, nazývaná také sladový cukr, je druh cukru vyrobený ze dvou molekul glukózy. Vysoký maltosový kukuřičný sirup je pro něj dalším běžným názvem, což je výsledek zpracování kukuřice jiným způsobem. Maltóza je důležitou součástí procesu vytváření fermentovaného ječmene, který lze použít k vaření piva.

Laktóza:Laktóza je disacharid vyrobený z glukózy a galaktózy. Je to přírodní cukr, který dává mléku jeho sladkou chuť. Mnoho lidí trpí nesnášenlivostí laktózy, když konzumují mléčné výrobky, trpí rozruchem, průjemem a žaludkem. Děje se to proto, že nemají enzym, který by ho správně strávil. Nesnášenlivost laktózy je zvláště běžná u afrických a asijských populací. Mnoho lidí se v důsledku toho vyhýbá nebo snižuje příjem mléka.

Galaktóza: Jeden ze dvou jednoduchých cukrů, spolu s glukózou, tvoří proteinovou laktózu, která se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Galaktóza může být ve vysokých hladinách toxická. Galaktóza, která se nachází také v cukrové řepě, dásních a mořských řasách, je méně sladká než cukr.

Invertní cukr:Také známý jako invertovaný cukrový sirup, je podobný medu, javorovému sirupu a kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy v tom, že je to sacharóza (stolní cukr), která byla rozdělena na glukózu a fruktózu. Má delší trvanlivost než křišťálový cukr a sladší chuť. Nachází se v mnoha komerčních potravinářských výrobcích, včetně obilovin, müsli, toffee, cukrovinek, žvýkaček a pečeného zboží.

Cukrové alkoholy:Cukrové alkoholy jsou nízkokalorická alternativní sladidla, která mají nižší glykemický index než stolní cukr a nezvyšují hladinu cukru v krvi tak rychle. Najdete je v cukrech bez cukru a v pečeném zboží se jmény jako maltitol, xylitol a sorbitol. Tyto cukrové alkoholy nejsou ve skutečnosti cukrem ani alkoholem, ale některé se extrahují z rostlin (sorbitol z kukuřičného sirupu a mannitol z mořských řas), ale většinou se vyrábějí z cukrů a škrobů. Chutnají podobně jako cukr, ale nejsou tak sladké. Cukrové alkoholy nejsou absorbovány tělem a nepodporují zubní kaz, takže se často vyskytují v žvýkačkách a dietních cukrovinek. “Velkou nevýhodou cukerných alkoholů je to, že mnoho lidí zažívá nadýmání a plyn,” říká Begun.

CS.AskMeProject