Jahody a smetana

jahody a smetana

„Letos máme několik dobrých běžců,“ řekl mi loni v létě Jack Algiere, zeleninový farmář Stone Barns, a pokusil se vysvětlit, jak se, jako by magií, počet jahodových rostlin znásobil z 500 na 4 000.

Předstírající porozumění – co mají běžci společného s něčím? – přikrčil jsem se, abych prozkoumal úrodu. Nebyly to plody pěstní velikosti, které byste poznali od supermarketů a hotelových bufetů. Každý z nich byl malý a baculatý, a když jsem do úst píchl jeden z tmavých červených šperků, praskla mu horká šťáva.

Díky velkým potravinovým řetězcům jsou kartony z lesklých symetrických bobulí stejně všudypřítomné jako General Mills, které jsou dodávány do supermarketů po celý rok z farem v Kalifornii nebo Chile, Oregonu nebo Argentině. To, co na štítcích nevidíte, je však to, že podle výživového odborníka Joana Dye Gussowa stojí více než 400 kalorií fosilních paliv, aby létal jeden 5-kalorický jahoda z Kalifornie do mého sousedského supermarketu v New Yorku..

Nakupující však stále více začínají identifikovat jiná jména, jako jsou místní farmáři, jako je Jack, kteří pěstují jahody chované spíše pro jejich lahodnou chuť, než pro jejich jednotnost. Jedna chuť jeho bobulí Tristar (tzv. Kvůli jejich tříměsíční vegetační sezóně) a uvidíte, proč se tyto letní plody vyplatí čekat.

RECEPT:

Jahody a smetana

Pro panna cotta

2 litry těžkého krému

1? šálky kondenzovaného mléka

2 vanilkové fazole, podélně rozdělená, semena seškrábaná

3 listy želatiny

Pro žulu

1 lb jahody

? šálek cukru

Pro jahody

2 liber jahody

1 šálek cukru

Vytvořte panna cotta

  1. Ve středním hrnci zahřívejte těžký krém, mléko, vanilkové lusky a semena na mírném ohni za stálého míchání. Směs přiveďte jen do varu, poté ji vyjměte z tepla a zlikvidujte vanilkové lusky.
  2. Změkčte želatinové listy v chladné vodě.
  3. Zamíchejte želatinu do směsi těžkých krémů.
  4. Nalijte do sklenic a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zakryjte plastovým obalem a chlazte, dokud panna cotta nezasadí, nejméně 3 hodiny.

Připravte žulu

  1. Smíchejte jahody a cukr a nechte stát při pokojové teplotě asi 15 minut.
  2. Plody přeneste do kuchyňského robotu nebo mixéru a pyré.
  3. Proceďte jemným sítem, zatlačte na pevné látky a extrahujte veškerou šťávu. Zlikvidujte pevné látky.
  4. Nalijte žulovou směs do mělké kovové pánve a asi 45 minut zmrazte. Míchejte vidličkou každých 30 minut, dokud směs není kluzká, ledová konzistence. Bude to trvat 2? až 4 hodiny, v závislosti na velikosti a hloubce pánve a teplotě vaší mrazničky.

Vyrobte jahody

Smíchejte jahody a cukr a nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě. Kmen a rezerva.

Sloužit

Vrstva jahody a žuly na vrcholu panna cotta a užijte si. Slouží osm.

Copyright Environ Press 2008

CS.AskMeProject