Fakta o tofu výživy

Mísa tofu, špenátu a sezamových semen

Nyní, když nedávno široce uváděná studie Harvarda dospěla k závěru, že spotřeba červeného masa zkracuje životy, měli byste jíst více rostlinných zdrojů bílkovin, jako je tofu?

Možná ano možná ne. Stejně jako u mnoha věcí ve výživě není rozhodování jednoduché. Ale po přečtení otofu výživa fakta,můžete si vybrat, zda jej chcete zahrnout do své stravy.

Sójové produkty, druhá největší plodina v zemi, v hodnotě 31 miliard dolarů ročně, obsahují antioxidační sloučeniny zvané isoflavony, které jsou chemicky podobné estrogenu. Právě tyto fyto- (rostlinné) estrogeny vyvolaly ve světě výživy kontroverzi.

Zastánci bohaté sójové stravy tvrdí, že výrobky jako tofu mohou:

  • snížit riziko rozvoje některých druhů rakoviny
  • nižší cholesterol
  • snížit pravděpodobnost rozvoje kardiovaskulárních chorob (CD)
  • léčit horké záblesky
  • zabránit arterioskleróze

Proti sojové křižáky však tvrdí, že strava s vysokým obsahem fytoestrogenů může způsobit hormonální chaos tím, že příliš vysoké hladiny estrogenu způsobí.

Několik výzkumných studií účinnosti sóji bylo neprůkazných. Jedna studie zveřejněná v Americké asociaci pro výzkum rakoviny dospěla k závěru, že existuje souvislost mezi zvýšenou spotřebou tofu a sníženým rizikem rakoviny prostaty..

Časopis Národního ústavu pro výzkum rakoviny publikoval studii Univerzity Johna Hopkinse, v níž se uvádí, že by bylo předčasné doporučit vysoký příjem izoflavonu, aby se zabránilo rakovině prsu nebo její recidivě..

Ženy trpící nežádoucími vedlejšími účinky menopauzy, jako jsou návaly horka, jsou často vybízeny k tomu, aby jedly více tofu a dalších sójových výrobků, aby nahradily ztracený estrogen. Buta University of Miami studyshows, že sója nutně nepomáhá ženám během menopauzy.

Tak kde leží pravda?

Jako téměř všechno ostatní v životě, někde uprostřed. Jíst hodně vysoce zpracovaných sójových výrobků (sójový sýr, sójové hot dogy, sójové hamburgery) by potenciálně mohlo aktivovat příliš mnoho estrogenových receptorů v těle.

Ale konzumace mírného množství nezpracovaného tofu může být součástí vyvážené, výživné stravy s celozrnným jídlem (řekněme čtvrtina bloku tofu nebo fermentované tempeh nebo malý šálek edamamu)..

Sójoví zastánci (zejména obchodníci inzerující to jako super jídlo) říkají, že produkty jako tofu obsahují isoflavony, které jsou silnými antioxidanty.

Profesor University of Washington Michael E. Rosenfeld,výzkumný pracovník v oblasti výživy, který se zaměřuje na roli antioxidantů a kardiovaskulárních chorob, doporučuje zahrnout tofu do stravy. Přiznává však, že úloha sóji jako silného antioxidantu schopného zabíjet volné radikály v lidských buňkách je stále nejasná..

Rosenfeldco – autor studie, která dospěla k závěru, že genistein, hlavní isoflavon nalezený v tofu, nezabrání arterioskleróze (ztuhnutí tepen).

"Podali jsme genistein myším, u kterých se vyvinulo kardiovaskulární onemocnění (CD). Doplněk isoflavonu nezabránil progresi CD u starších myší," říká Rosenfeld, který také spoluautor vypracoval další studii, která zjistila, že přínosy antioxidačních doplňků jsou také nejednoznačné, přinejlepším a úplně neexistující, v nejhorším případě.

Rosenfeld věří, že tofu nabízí kompletní doplněk sloučenin, které nelze odvodit z izoflavonových doplňků (podobné antioxidantům z celého jídla, které mohou být účinnější než antioxidační doplňky).

Ale pokud jste v zimě svého života, Rosenfeld říká, že začít jíst tofu nyní pravděpodobně nepomůže. Čím dříve člověk v životě konzumuje tofu, říká Rosenfeld, tím lépe.

"Až dosud neexistovaly žádné studie, které by celé zdroje sóji, jako je tofu, mohly zabránit nebo léčit CD [kardiovaskulární onemocnění]. Klíčem je to, že se značky CD mohou začít vyvíjet v dětství. Potraviny jako tofu musí být konzumovány po celý život; CD nezrušíte, pokud začnete jíst tofu ve věku 50 let."

Co je ve službě tofu?

Jedna polovina šálku tofu obsahuje 10 gramů proteinu; 25 procent doporučené denní hodnoty vápníku; 11 procent železa; 5 gramů tuku (většinou polynenasycené omega-6 mastné kyseliny). Jedna porce tofu je relativně vysoká u ostatních minerálů, jako je fosfor, hořčík, měď, selen a zejména mangan (40 procent doporučené denní hodnoty).

Protože tofu také obsahuje výše uvedené estrogenem podobné izoflavony, vyvstává společná otázka mezi těmi paranoidy, aby se účastnili sóji a tofu.

Budou muži rozvíjet ženské vlastnosti, pokud budou jíst tofu?

Rosenfeld to jednoznačně a důrazně říká, "Pokud jíte tofu, nebudete pěstovat prsa!"

Ve studiích, které se podílel na genisteinu, říká Rosenfeld, "Byly zkoumány markery účinků, které by představovaly odpovědi zprostředkované estrogenovým receptorem, a ve studii se nic nevyskočilo; není čeho se obávat. Musíte mít velké množství vyčištěného fytoestrogenu, abyste měli obrovský dopad."

Sečteno podtrženo na tofu, podle Rosenfeldu: je to skvělý zdroj bílkovin pro vegetariány a dokonce i masožravci by měli jíst více.

"Čím více můžeme snížit příjem červeného masa, tím lépe budeme v dlouhodobém horizontu. Lidé by měli nahradit červené maso jinými zdroji bílkovin, jako je tofu, často. Spotřeba červeného masa je spojena s mnoha formami rakoviny a zvýšeným špatným cholesterolem v krvi z vysokého příjmu nasycených tuků.

Je tofu opravdu zdravější zdroj bílkovin než červené maso?

Podle Kaayly Daniel, Ph.D. ve výživových vědách a terapiích proti stárnutí a autor knihy "Celý sójový příběh: Temná stránka oblíbené americké zdravé výživy."

"Jíst tofu každý den může vést k problémům," říká Daniel. "Pokud má někdo k večeři celý blok tofu a má šálek sójového mléka pro cereálie a občerstvení na celé tašce sojových bobů a sníst bar pro nahrazení sójového jídla, odpovídá to obrovskému množství rostlinných estrogenů."

Problém s jídlem bohatým na rostlinné estrogeny, říká Daniel: "Mohou být slabší než lidské estrogeny, ale přesto ovlivňují schopnost těla používat a vyrábět estrogen."

Přesto Daniel uznává, že tofu má místo ve zdravém stravovacím plánu, pokud je začleněno do stravy podobné tomu, jak ho tradiční Asiaté jedí.

"Tradiční způsob v Asii spočívá v jídle několika malých čtverců v miso polévky nebo rybí vývaru," říká Daniel, který dodává, že problém je v USA: "Nejíme jen pár kostek, jíme celý blok."

Jaká jsou rizika konzumace velkého množství tofu?

Podle Daniela obsahuje celý šálek tofu 56 mg isoflavonů. Denně konzumován Daniel věří, že riziko poškození štítné žlázy (ve formě hypotyreózy, která způsobuje stagnaci štítné žlázy) je nejzávažnějším rizikem, následované potenciálním poškozením reprodukčního systému..

"To, co bych navrhl, je nejíst tofu každý den a nikdy nejíst zpracované sójové výrobky, “říká. „Jíst vegetariánské hamburgery nebo celou velkou tašku s edamamem je špatné;“ včetně nezpracovaného tofu dvakrát týdně v hýbat smažení není špatné."

Pokud je jíst hodně tofu a červeného masa špatně, co zbude … kuře?

Daniel se zmiňuje o dříve zmíněné Harvardově studii o červeném masu jako "Nesmyslné … [a] úplné zneužití statistiky, zahrnující observační studii nezdravých jednotlivců, pomocí notoricky známých dotazníků o četnosti potravin, které vedly k neopodstatněným závěrům."

Pro všežravec Daniel navrhuje, že malá porce lidsky chovaného hovězího masa krmeného trávou nabízí spoustu nutriční hustoty. Ale spodním řádku, ať už je to červené maso nebo tofu: klíčem je moderování.

Daniel doporučuje tofu, který neobsahuje žádné přísady a vyhýbá se předem ochucenému blokovému tofu. "Nenechte se napálit přísadami uvedenými jako „přírodní aroma“, říká. „Jsou stejné jako“ umělé příchutě. „"

Může tofu ovlivnit váš mozek?

Možná. Studie publikovaná v časopise Journal of American College of Nutrition týkající se japonsko-amerických mužů žijících na Oahu, dospěla k závěru, že vyšší spotřeba tofu v polovině života je spojena s kognitivním poškozením a atrofií mozku později v životě..

Teď je to jídlo k zamyšlení.

Morálka příběhu s estrogenem: sójové nugety a tofu psi? Vyhýbat se. Malé porce fermentované tempeh, blok tofu nebo malá mísa edamame? Užijte si zdraví.

CS.AskMeProject