Ekologicky šetrné řešení

bbq.pri_

Jakýkoli odborník na grilování vám řekne, že skutečná tága je uzená (nikdy pouze grilovaná) hodiny nebo dny a že získává svou hlubokou, bohatou chuť ze dřeva kouře, nikoli z omáčky. Ale i když jste jen rychle namazali některé hamburgery na starém grilu s dometopem, můžete zvýšit chuť jakékoli dvorní hostiny tím, že do ohně vložíte ten správný druh paliva. Lehčí tekutiny a brikety z uhlí jsou velké nono – jsou vyráběny se škodlivými chemikáliemi a mohou vašemu jídlu přidat nepříjemnou chuť. Místo toho začněte kusovým uhlím vyrobeným z udržitelně vytěženého dřevaZlý dobrý uhlí(wickedgoodcharcoal.com), nebo z recyklovaného dřeva, jako je značka domu na adreseCelá jídla. Uhlí na Mesquite (k dispozici na adreselazzari.com) jsou také skvělou volbou, protože dodávají vašemu jídlu lehkou chuť a jsou vyrobeny z rychle rostoucího mesquitového stromu. Poté zesilte kouřovou chuť házením dřevěných štěpek na uhlí; pro více dubové aroma, zkusteWoodbridge Vintage Barel Chips, nebo, pro intenzivní Tex-Mex tang, použijte mesquite lusky, které jsou sklizeny bez poškození stromu.

MASNÉ MASO

Udržitě chovaní vegetariáni vaří na grilu jinak než konvenční, ale grilování a kouření ekologicky šetrného masa je další příběh. Hospodářská zvířata, která žila v přirozené stravě, mají různá množství tuku než jejich bratranci z farmy, takže je možné, že budete potřebovat vykompenzovat dobu vaření. Prasata ve volném výběhu a dědičná prasata jsou bujnější a mramorují, takže jejich maso lépe stojí kuřákům na dlouhé hodiny. Ale na grilu buďte opatrní, abyste nepřekonali své vepřové maso; lidé naRanč Niman(nimanranch.com) doporučujeme ponechat uvnitř trochu růžovou. Kuřata ve volném výběhu mají také obvykle rovnoměrněji distribuovaný tuk (i když ne nutně více) než konvenční kuřata, která jsou rychle vykrmována a mladší mláďata; ale prsa ve volném výběhu jsou menší, takže se vaří rychleji (vizHeritagefoodsusa.compro dvě dobré volby kuře). Na rozdíl od prasat jsou krávy krmené trávou ve skutečnosti štíhlejší než jejich kuřata krmená kukuřicí, takže buďte opatrní, abyste nepřeháněli své hamburgery na pastvině – nejlépe se podávají středně vzácné až střední (viz vizUdržovatelnost.org/featuresdalší tipy). Ditto pro jehněčí a zvěřinové maso jako bizon, zvěřinu a pštrosa (které si můžete zakoupit online na adresebrokenarrowranch.comablackwing.com).

TIPY Z TOP

Podrobnější pokyny pro grilování a grilování najdete v těchto pitmastrech. Ve svém nejnovějším čtení souvisejícím s narážkou,Velká kniha venkovního vaření & Zábavný(Morrow Cookbooks, 24,95 $), Cheryl a Bill Jamison vysvětlují, jak připravit ohromující množství pokrmů – mezi nimi grilovaná žebrová žebra, grilovaný steak z T-kosti, kuřecí maso na grilu a uzené hamburgery – nadbytečné omáčky a tření . Chcete-li dále zdokonalovat své dovednosti v oblasti žeber, podívejte se na novou příručku grilovacího guru Stevena Raichlena,Raichlen na žebra, žebra, pobuřující žebra(Workman Publishing, 12,95 $). Chcete-li se podrobně seznámit s barbecue omáčkami a kořením (a nemluvíme zde jen o sladkých rajčatových výrobcích), zkuste RaichlenGrilování! Bible: Omáčky, tečky a marinády, Bastes, Butters a Glazes(Workman Publishing, 12,95 $) aPaul Kirk’s Championship Barbecue Sauces(Harvard Common Press, 18,95 $). Pokud chcete grilovat zezadu svého (hybridního) auta, vyzvedněte si Mario BatalihoMario Tailgates NASCAR Style(Sporting News, 19,95 $) – je osvěžena závodní tradicí, ale snadno sledovatelné recepty fungují také na baseballových hrách a plážích. Nebo si prohledejte místní použité knihkupectví a získejte kopiiJames Beard’s Barbecue Cookbook, klasika mimo tisk.

Copyright Environ Press 2006.

CS.AskMeProject