Co je nejbezpečnější nádobí?

hrnce a pánve zavěšené

Pravděpodobně jste četli o nebezpečích kuchyňského nádobí – polychlorofluorouhlovodíky se během vaření uvolňují do jídla a způsobují nejrůznější zdravotní problémy. Proto může být obtížné vybrat hrnce a pánve. Chcete něco, co je bezpečné, ale bylo by hezké, kdyby se také snadno čistilo.

Shromážděná data, srovnávané studie a všechny poslušně zvážené možnosti, zde je přehled zdravotních a environmentálních dopadů běžných možností nádobí. Při prohlížení možností nádobí si pamatujte na větší obrázek:

Snížit.Kupujte jen to, co potřebujete. Hledejte předměty, které dokážou provádět dvojí povinnost a kupovat dlouhověkost.

Opětovné použití.Pokud si koupíte nádobí, kupte použité.

Recyklovat.Najděte nové využití svých starých hrnců a pánví.

Při vážení otázek týkajících se zdraví a životního prostředí mějte na paměti, že v USA jsou chemikálie a další výrobky obecně považovány za bezpečné, dokud není prokázáno jinak. Existuje nevyvratitelný důkaz, že nepřilnavé pánve mohou způsobit rakovinu, nebo že hliníkové nádobí může být faktorem Alzheimerovy choroby? Ne. Jsme laboratorní potkani, někde chycení mezi nejistotami a lingvistikou vědeckých a regulačních principů, které představují potenciální zdravotní a environmentální hrozby – a břemeno dokazování těchto hrozeb – na veřejnosti. Jsme kuchyně v kuchyni.

Mluvíme o zdraví

palačinky v nepřilnavé pánvi

Při výběru hrnců a pánví jsou často problémem se zdravím. Zde je přehled toho, jak se jednotlivé typy skládají.

1. Nádobí nepřilnavé

Toto je nejoblíbenější nádobí a také nejkontroverznější. Podle pracovní skupiny pro životní prostředí mohou nepřilnavé povlaky „dosáhnout až 700 stupňů Fahrenheita za pouhých 3-5 minut a uvolnit 15 toxických plynů a chemikálií, včetně dvou karcinogenů." Při vysoké teplotě uvolňují fluoropolymery používané v nepřilnavých povrchových úpravách různé toxické látky a alespoň jeden skleníkový plyn.

Největší obavy se týkají kyseliny surroundperfluorooktanové (PFOA), což je látka, která přetrvává v životním prostředí a její rozšířené používání ji činí detekovatelnou v krvi téměř všech Američanů, dospělých i novorozenců. PFOA je považován za pravděpodobný karcinogen a je spojen se zvýšenými hladinami cholesterolu a vrozenými vadami. Je známo, že u potkanů ​​způsobuje nádory varlat, slinivky břišní, mléčné žlázy a jater a pracovníci vystavení PFOA mají zvýšené riziko rakoviny slinivky břišní a mužského reprodukčního traktu. Přehřátá chemická nepřilnavá povrchová vrstva navíc uvolňuje výpary, které způsobují onemocnění u lidí známé jako polymerní výpary. Je známo, že výpary zabíjejí ptáky, a výrobci varují před použitím těchto pánví v domovech s domácími ptáky … tedy "kanár v uhelném dole" odkaz.

  • Většina Američanů má alespoň jeden chemický nepřilnavý nádobí a jsou vyzváni, aby dodržovali tyto bezpečnostní pokyny:
  • Nikdy nenechávejte tyčky bez dozoru na otevřeném ohni nebo jiném zdroji tepla a udržujte teploty vaření pod 450 stupňů.
  • Nepoužívejte kovové nádobí na nepřilnavé nádobí a pánve umývejte ručně pomocí neabrazivních čisticích prostředků a hub, nikoli ocelové vlny. Sledujte opotřebení nebo odlupování jakéhokoli nelepivého povrchu.
  • Chraňte ptáky mimo kuchyň.

2. Nádobí z nerezové oceli

Tato možnost je směsí různých kovů, včetně niklu, chrómu a molybdenu. Tyto kovy mohou migrovat do potravin, ale pokud váš nádobí nebude opotřebováno nebo poškozeno, množství kovů, které se pravděpodobně dostanou do vašeho jídla, je údajně zanedbatelné.

Stejně jako u nelepivých povrchů se doporučuje nepoužívat abraziva k čištění nádobí z nerezové oceli.

3. Hliníkové nádobí

Hliník je měkký a vysoce reaktivní kov, který se může vyluhovat do jídla, zejména při vaření s kyselými ingrediencemi. Reakce kov-jídlo může tvořit hlinité soli, které jsou spojeny se zhoršenou vizuální motorickou koordinací a Alzheimerovou chorobou. Hliník je všudypřítomný – je třetím nejhojnějším prvkem zemské kůry a nachází se ve vzduchu, vodě a půdě. Aluminiovému nádobí je prakticky nemožné se vyhnout a množství, které pravděpodobně dostaneme z hliníkového nádobí, je relativně minimální. To vedlo k tomu, že nádobí je nejmenším z našich starostí. Proč jsme nevyužívali každou příležitost k omezení expozice, alespoň pokud nebudeme mít spolehlivé důkazy o bezpečnosti hliníku?

Stejně jako u jiného nádobí, čím více hrnce je nasazeno a nošeno, tím větší je množství hliníku, které lze absorbovat. Protože hliník je tak reaktivní, vaření nebo skladování vysoce kyselých nebo slaných potravin může způsobit, že do jídla vstoupí více hliníku, než je obvyklé.

4. eloxovaný hliníkový nádobí

Toto se stalo populární alternativou k obyčejnému hliníku. Hliník umístěn v chemickém roztoku a vystavený elektrickému proudu vytváří tvrdý nereaktivní povrch. Tento proces se nazývá anodizace. Elektrochemický proces eloxování „zamkne“ hliník, ale eloxování se může časem rozpadat.

pizzy vyrobené z litinových pánví

5. Litinové nádobí

Litina je známá svou odolností a rovnoměrným rozložením tepla. Nelegovaná litina může převádět značné množství železa do potravin, ale na rozdíl od kovů, které přicházejí z jiných typů hrnců a pánví, je americká správa potravin a léčiv považována za zdravou potravinářskou přídatnou látku. Nepalivá kvalita litiny pochází z koření. Koření je termín používaný pro ošetření litiny olejem a jeho pečení. Tím se vyplní porézní povrch nádobí. K dispozici je průvodce kořením litiny.

6. Měděné nádobí

Měď se při zahřívání vyluhuje do jídla a vybízí FDA, aby varoval před použitím nevyztužené mědi pro všeobecné použití. Podle toho jsou varné povrchy obvykle potaženy cínem, niklem nebo nerezovou ocelí. Potažené měděné nádobí může ztratit ochrannou vrstvu, je-li poškozená nebo odmaštěna. Mějte na paměti, že kovy „ochranného“ povrchu mohou také skončit ve vašem jídle.

7. Keramické, smaltované a skleněné nádobí

Toto jsou obecně bezpečné možnosti. Zdravotní obavy spojené s používáním keramiky a smaltu pocházejí ze složek používaných při výrobě, zasklení nebo zdobení nádobí, jako je olovo nebo kadmium. V USA byly obě tyto vysoce toxické látky vyřazeny nebo alespoň omezeny ve výrobě nádobí. Toto není místo pro ignorování štítků; pokud to říká "Není určeno k použití v potravinách," nepoužívejte je k jídlu!

8. Plastové nádobí

To by prostě nemělo být možnost.

9. Bambusové nádobí

Bambus nereaguje a nemá škodlivé účinky na jídlo, jeho použití je však omezené: V bambusu nelze smažit vejce.

Zvažte životní prostředí

bambusový les

Materiály použité k přípravě nádobí mohou mít různý stupeň dopadu na životní prostředí. Možná budete chtít mít na paměti při výběru hrnce a pánve.

1.Kovynesou velké břemeno těžby, zpracování a výroby zdrojů. Těžba je špinavý a destruktivní proces a výroba komplexního více kovového nádobí je energeticky náročná. V roce 2004 byl průmysl těžby kovů zařazen mezi nejhorší toxické znečišťovatele národa EPA. Většinu kovů lze recyklovat, ale smíchání prvků (například měděná nerezová ocel) může tuto kvalitu negovat. Obaly a nelepivé obložení se rozkládají s použitím a časem, takže tyto pánve jsou krátkodobé. Najdete několik zajímavých nápadů pro opětovné použití kovového nádobí.

2.Bambusje obnovitelný zdroj, nevyžaduje těžbu a při výrobě používá relativně málo energie. Nádobí z bambusu má krátkou životnost, ale jeho dopad na životní prostředí je relativně malý.

3.Sklo, keramika a smaltovanénádobí nelze recyklovat. Mohou být zakoupeny použité a v závislosti na kvalitě mohou být dostatečně univerzální, aby sloužily více funkcím. Jejich životnost je omezena zlomením.

4.Litinamůže trvat mnoho, mnoho generací. Lze jej koupit ojetý a stále stejně dobrý jako nový – nebo lepší. Lze jej použít na varnou desku nebo v troubě, čímž se sníží počet položek používaných k vaření. K čištění nevyžaduje žádný prací prostředek. Je to vítěz.

Myslím, že litina je nejlepší volba všude kolem. Zvažte zdravotní a environmentální rizika a rozhodněte se, co je pro vás nejlepší.

CS.AskMeProject