Bezlepkové: O čem to všechno je?

Uši pšenice a chléb lepek

Lepek je legrační věc. To znamená, že samotný lepek nemá žádný nutriční přínos, ale z potravin obsahujících lepek lze získat spoustu nutričních výhod. Nedávno se hodně hovořilo o tom, že se „bezlepkové“ stanou stejně jako lidé se snaží snížit svůj cukr nebo sacharidy. Ale pravdou je, že pokud nemáte lepkovou nesnášenlivost nebo pokud vám nebyla diagnostikována celiakie, pak odebrání lepku z vaší stravy bude pro vás zdraví prospěšné.

Co je vlastně celiakie? Osoba se střevní nemocí bude mít negativní imunitní reakci v tenkém střevě, když konzumuje lepek, což způsobí poškození sliznice tenkého střeva. Celiakie může kromě jiných příznaků způsobit bolest břicha a průjem. S lepkem jsou spojeny další dva stavy: nesnášenlivost lepku a alergie na pšenici. Zatímco se zdá, že nesnášenlivost lepku je nadměrně diagnostikována, zdá se, že skutečná celiakie je nedostatečně diagnostikována. Alergie na pšenici je nejméně obyčejná ze tří problémů souvisejících s lepkem. Přestože neexistuje lék na celiakii (podobně jako u jiných autoimunitních chorob, jako je Crohnova choroba nebo roztroušená skleróza), existuje účinný způsob, jak zvládat účinky a symptomy.

Pro někoho s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku je nezbytná bezlepková strava. Málokdo to ví lépe než Rivkah Estrin, jejíž dcera byla bez lepku v jemném věku 6 let. Estrin se nechtěla, aby její dcera podstoupila přísné lékařské vyšetření, jako je MRI, a rozhodla se sama provést malou vyšetřovací práci. “Bolela jsem hlavy dětí u dětí a prvních 10 reakcí, které se objevily, bylo o celiakii,” vysvětluje, což ji přimělo zkusit vzít pšenici ze stravy její dcery. “Během dvou nebo tří dnů se bolesti hlavy úplně zastavily a ona byla úplně jiná dítě.” Byla to okamžitá změna. “Tak začala Estrinova dlouhá cesta k bezlepkové dietě pro její dceru.

Závazek ke zdraví své dcery pomohl Estrin objevit i další lepkové vtípky – jako by zbytky lepku zůstaly v nepřilnavých pánvích a pecích i poté, co se v něm vařilo jídlo s lepkem.

Lepek je bílkovina v chlebech a koláčích, díky nimž se rozšiřuje a dodává mu jemnou texturu. Pokud v tom není lepek, nevzroste úplně stejným způsobem, ale pro někoho, kdo bezlepkovou dietu (a dokonce i pro někoho, kdo není), to může být stejně uspokojivé. Zeptejte se Estrina. Vyrábí lahodný librový dort, který její ostatní děti pohrávají, přestože je bez lepku.

Pokud na tom tvrdě pracujete, můžete najít náhrady bez lepku za téměř cokoli. Případ v bodě? Pšenice, žito a ječmen obsahují lepek. Obvyklou náhražkou pšeničné mouky v receptech bez lepku je hnědá rýžová mouka, která neobsahuje lepek. (Informace o náhradkách a tipech na pečení bez obsahu moreglutenu najdete na této skvělé webové stránce).

Sečteno a podtrženo, lidi? Bezlepková strava je klíčová pro ty, kteří trpí celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici. V opačném případě je lepek součástí mnoha zdravých potravin, které konzumujeme každý den, a neměly by být bez vašeho důvodu odebrány z vaší stravy. Pokud si nejste jisti, co dělat, poraďte se se svým lékařem, který vám vše pomůže vyřešit.

– Chanie

CS.AskMeProject