Bezlepková potravina: blednutí nebo epidemie?

6497652507_4e31c7a595_z

Arašídy, mléčné výrobky, sacharidy. Zdá se, že přehlídka nepřátel potravinářských veřejnosti, potravinových složek, které byly populárně vyhýbány ve jménu alergie, netolerance a celkové pohody, neexistuje. Nejnovější složkou non grata je lepek, bílkovina nalezená v chlebu a dalších potravinách. Před deseti lety se zdálo, že s tím nikdo nemá problém, nyní v mnoha městech existují bezlepkové pekárny, restaurace nabízejí možnosti bezlepkové ikony GF a police supermarketů jsou lemovány bezlepkovými výrobky. bezplatné diety a podpůrné skupiny pomáhají lidem vypořádat se s celiakií, zažívacím stavem způsobeným konzumací lepku. (Pro snížení glutenu si přečtěte, co je lepek?)

Otázka, na kterou je třeba odpovědět, je však tato: Naznačuje nárůst lidí, kteří jedí bezlepková jídla, epidemii celiakie nebo je na řadě bezlepkové těstoviny a sušenky jen další potravinový výstřelek??

Novinka z Mayo Clinic odhaluje, že to může být obojí.

Pro tuto studii zaujal zajímavý přístup dr. Joseph Murray, gastroenterolog na Mayo Clinic v Rochesteru, Minn. Se svým týmem zkoumal vzorky krve odebrané v 50. letech 20. století a porovnával je se současnými vzorky a zjistil, že to nebyla jen přesnější diagnóza zvyšující počet. Celiakie roste. Zjištění potvrzují, že asi 1 procento dospělých v USA ji dnes má ve srovnání s 50 lety, takže je nyní čtyřikrát běžnější.

Studie uvádí, že asi 1,8 milionu Američanů trpí celiakií, ale asi 1,4 milionu lidí s touto chorobou nemusí vědět, že ji dokonce mají. Mezitím asi 1,6 milionu lidí v USA jedí bezlepkovou dietu, přestože jim nebyla diagnostikována celiakie.

Výjimečné jedlíci a výstřelky potravin stranou, výzkum jasně naznačuje, že více lidí skutečně onemocní z konzumace lepku.

Někteří vědci se domnívají, že nárůst je způsoben více zpracovanými pšeničnými produkty s vyšším obsahem lepku, jako jsou těstoviny a pečivo..

Murray poznamenal, že to může být také ze změny samotné pšenice. V 50. letech 20. století začali vědci křížení pšenice s cílem vytvořit odolnější a komerčně životaschopnější rostliny. Načasování nových odrůd pšenice a začátek běžnějších problémů s lepkem se úhledně shoduje.

Podle průzkumu trhu utratí Američané letos odhadem 7 miliard USD na výrobky s bezlepkovou etiketou. Přestože celiakia rostou, předpokládá se, že možná více než polovina spotřebitelů, kteří nakupují výrobky bez lepku, nemá žádnou reakci na bílkoviny a kupují zboží, protože věří, že jim výrobky pomohou zhubnout, aby se cítili lépe, nebo protože si mylně myslí, že mají problém s lepkem.

To znamená, že pokud jde o vzestup řady postižených chorobou srdeční a citlivosti na lepek, doufejme, že faddisté ​​pomohou udržet bezlepkové produkty.

Studie je publikována v červencovém čísle American Journal of Gastroenterology.

CS.AskMeProject