8 koření, o kterých jste nikdy neslyšeli

koření ve sklenicích

Legenda má to, že farizeové platili desátky v kmínu a že když Alaric Visigoth držel Řím v obležení v pátém století, výkupné zahrnovalo 3 000 liber pepřů. Ve 14. století bylo možné v Německu vyměnit jednu libru muškátového oříšku za sedm tukových volů.

Koření hrálo epickou roli v lidské historii. Jak píše Michael Krondl, autor knihy „Chuť dobytí“, „Říše byly získány a ztraceny při obchodování s kořením. Evropská expanze a její případné dobytí větší části světa bylo zahájeno pro tyto malé aromatické betty a lusky. Globalizace vyplula na kořeněné kuchyně a plachetnice. “

Je těžké si představit, že teď, když rychlý výlet do supermarketu přinese exotickou vanilku z Tahiti a muškát z Indonésie. Ale zatímco americká spíž je pravidelně zásobována desítkami lahví naplněných exotickými semeny a lusky, které pomáhají oživit jídlo, existuje mnoho stovek, o kterých mnozí z nás nikdy neslyšeli. Pokud chcete své vaření ještě více okořenit, zvažte některé z níže uvedeného seznamu.

1. Asafoetida

Asafoetidový prášek je základní indiánskou vegetariánskou kuchyní, ale není to ten, který by se pravděpodobně našel uhnízděný mezi anýzem a bazalkou v místním obchodě s potravinami. Asafoetida, odvozená z kořenů a stonku druhu obřího fenyklu, se také nazývá hing, jídlo bohů, obří fenykl, jowani badian, páchnoucí guma a ďábelský trus. Poslední dvě jména naznačují jednu z charakteristických vlastností asafoetidy – její silnou a hnusnou vůni. Naštěstí kdysi uvařily páchnoucí nálevky na hladkou chuť nejlépe popsanou jako směs česneku, cibule a póreku.

2. Cassia pupeny

Ačkoli vypadají podobně jako hřebíček, cassia pupeny jsou ve skutečnosti neotevřené květy stromu cassia (skořice). Jejich chuť je podobná tonamnamon, ale trochu složitější. Často se používají pro nakládané okurky, chutneys a mulling kořenící směsi.

3. Duch chili prášek

V roce 2007, pepř duchů (bhut jolokia) vzal domů Guinnessův světový rekord pro nejžhavější chilli papričku na světě, kterou držel až do roku 2012, kdy byl rozžhavený pepřem Trinidad moruga scorpion. Ale i když už nemá korunu, je to stále jedna feferonka. Co se týče jednotek Scoville, vědeckého měření koření chili, přichází duch na 1 milion jednotek; pro srovnání, jalapeňový pepř zazvoní v rozmezí 2 500 až 8 000 jednotek Scoville. Prášky vyrobené z tohoto pepře se často kouří a zvyšují tak smrtící teplo.

4. Zrna ráje

Rájová zrna vypadají velmi podobně jako pepř, ale chuť poskytuje mnohem více; jsou pikantní jako pepř, ale také ovocné, květinové a nabízejí náznaky koriandru a kardamomu. Na rozdíl od pepře jsou to sušená semena, nikoli bobule, a pocházejí ze západní Afriky. Byly poprvé představeny před staletími jako levnější náhrada za drahý černý pepř; teď jsou vzácnější, a tedy dražší, ale ne neúměrně. Mohou být použity kdekoli, kde byste mohli použít pepř pro pikantní je ne sais quoi.

5. Mahlab

Toto koření pochází z jámy višně a používá se po celá staletí na Středním východě a ve Středomoří, kde se používá v chlebech, kolácích a sušenkách. Má hlubokou a jedinečnou chuť, jako třešně, ale také redolentní z růží, mandlí a vanilky. Semena někdy najdete celá, ale častěji se prodávají v práškové formě.

6. Nigella semena

Tato malá semena jetové černé se používají v Indii a na Středním východě v zelenině, luštěninách, salátech a chlebu; možná jste je viděli na indickém chlebu, likenaan. Jsou také jednou ze složek směsi bengálských koření, Panch Phoran. Semena mohou být použita celá nebo mletá, před použitím se obvykle praží.

7. Sumac

Zářivě červené bobule keře sumaku (ne jedovatého sumaku) se suší a mele pro toto koření, které se nejčastěji vyskytuje při vaření na Středním východě, kde se používá k výrobě fattoushového salátu, za’atar koření a přidává se do tabbouleh. Je to choulostivé a zářivě chutí a lze jej použít místo citronu, když v misce nepotřebujete kyselé vlastnosti citrusů (protože ve skutečnosti není kyselé). Jeho zářivá barva také přidává mnoho punčů k marinádám, polévkám a dušeným masům, rýžovým pokrmům, kastrolům, salátovým dresinkům, poklesům a mnoha dalším pokrmům.

8. Wattleseed

Nechte to na Australanech, aby měli koření se zvědavým jménem, ​​jako je „wattleseed“. Semeno zespodu pochází z australského stromu akátu a je vysoce všestranným kořením. Semena jsou pečená a poté minimálně rozemleta, aby předvedla tóny kávy, čokolády a lískových ořechů. Často se používá k ochucení zmrzliny, šlehačky, pavlov, tvarohových koláčů a jiných dezertů. Může být také použit v slaných jídlech.

Poznámka: Pokud nežijete v blízkosti trhu s gurmánskými zásobami chock-a-block s exotickými ingrediencemi, můžete si je všechny zakoupit online; Mezi významné online obchodníky s kořením patří The Spice Houseand Kalustyan’s.

CS.AskMeProject