7 poznatků o zdravější planetě prostřednictvím jídla

Skupina sousedů se shromažďuje, aby sklidila úrodu na městské farmě

V polovině května se v akváriu Monterey Bay koná třídenní konference a slavnost jídla, kde se diskutuje o stavu potravinového systému. Kuchaři, spisovatelé a novináři se sbíhají na přímořském městě a účastní se vaření pro řešení. Poté, co jsem přednesl své poznámky z konference, vyšel jsem s těmito pravidly cesty pro lepší život:

1. Snižte plýtvání potravinami

Třicet až 40 procent potravin pěstovaných každý rok jde do odpadu, s odhadovanou tržní hodnotou nejméně 1 bilion dolarů. Číslo, které má velký, má dalekosáhlé důsledky a dopady téměř mimo lidskou míru. Ztráty představují zbytečné hodiny, ztracené příjmy zemědělcům, snížené dodávky vody a ničení stanovišť, aby se uvolnila zemědělská půda. V USA jde o nezpracované jídlo na skládky, kde představuje jedinou největší složku komunálního odpadu. Výsledek je, že nejenom potřebujeme vyvinout vědomé úsilí, aby se podařilo to, co nakoupíme, ale je třeba systematicky přepracovávat způsob, jakým se jídlo vyrábí..

Je třeba přijmout řadu opatření ke snížení odpadu, počínaje zlepšením techniky skladování a uchovávání potravin v místech s malou nebo žádnou elektřinou až po méně impulzivní nakupování. Posun správným směrem k plýtvání potravinami by snížil nedostatek v době potřeby a zvýšil pravděpodobnost, že dokážeme nakrmit 7 miliard a počítat lidi narozené v nadcházejících letech..

2. Jezte invazivní druhy

Asijský kapr, perutýn a divočák patří mezi nejodváženější invazivní druhy ve Spojených státech, patřící do tulácké galerie druhů, které narušují ekosystémy a poškozují plodiny. Podle USGS způsobují invazivní druhy každoročně odhadem 130 miliard USD škody pro americkou ekonomiku, což často překonává původní druhy v konkurenci o lokalitu a zdroje. A nejde jen o domácí záležitost, ale také o globální jev; v propojeném a globalizovaném světě tisíce nepůvodních druhů vyrazily na místa, kam nepatří. Je tedy rozumné minimalizovat jejich dopady na životní prostředí. V posledních letech se inovativní kuchaři spojili s ochránci přírody, aby přeměnili nežádoucí škůdce na bílkoviny, vedeni étosem: Pokud je nemůžete porazit, jezte. Cílem je propagovat regionální kuchyni a zároveň snížit počet nežádoucích druhů v procesu.

3. Podporovat městské zemědělství

Když se obavy o stavu ekonomiky líbily, recese v roce 2008 podnítila obnovený zájem o pěstování vlastního jídla. V následujících letech zůstává zájem lidí o zahradnictví silný. V USA je tedy na čase stát se potravinářským aktivistou nebo podnikatelem zapojeným do přeměny vášně pro pěstování potravin na dolary. Ve městech po celé USA procházely malé pozemky rychlou transformací, protože obyvatelé začínají pěstovat více svých vlastních potravin v malých dávkách. Podnikatelé a neziskové skupiny zase získali opuštěné prostory v zapomenutých čtvrtích v místech jako Detroit a Baltimore, čímž vytvořili nové ekonomické příležitosti, a to i pro lidi, kteří nemají rádi kale. Pěstování potravin na místní úrovni má potenciál být ekonomickou hybnou silou ve formě tvorby pracovních míst a daňových příjmů pro města s omezenými penězi. Za druhé, městské zemědělství je podle definice místní. Co byste raději podpořili? Místní pěstované jídlo, které odpovídá potřebám okolní komunity, nebo produkuje pěstované anonymně a odesíláno do městských oblastí ze stovek, ne-li tisíců kilometrů daleko?

4. Posuňte pryč od suroviny

Produkce biopaliv se v posledních letech zvýšila a vytlačila ornou půdu, která se potenciálně používá k výživě lidí. Přeměna na biopaliva byla založena na předpokladu, že plodiny používané k výrobě čistého spalovacího paliva by snížily emise uhlíku. Při zpětném pohledu se ukázalo, že to bylo krátkozraké, zejména když řešení omezení emisí skleníkových plynů nesplnilo svůj slib. Podle kritiků kombinace čištění půdy pro biopaliva a hnojiva nejen zvyšuje emise uhlíku, ale v některých případech zhoršuje životní podmínky pro některé z nejchudších lidí na světě.

Alternativou k pěstování cukru a kukuřice jako paliva mohou být řasy. Všudypřítomné a rychle rostoucí jednobuněčné řasy přeměňují sluneční paprsky na lipidy, které lze zase přeměnit na palivo pro přepravu. V současné době vědci se sídlem v Kalifornii hledají způsoby, jak uvolnit svůj energetický potenciál pro budoucí komerční využití. Algae si vzal další biopaliva a vydělal 1 000 galonů paliva na zhruba 50 až 70krát více než kukuřičný ethanol.

5. Získejte minulosti maso

Pokud děláte matematiku, chov skotu pro produkci hovězího masa je neudržitelný. Na každých 100 kalorií obilí používaných k výživě skotu se asi 20 procent vrací lidem. Vzhledem k tomu, že s každou další vteřinou bylo na planetu přidáno více lidí, zdá se neetické věnovat velkou část zemědělské půdy krmení hospodářských zvířat. Nemluvě o tom, že zvyšování hovězího masa samo o sobě umožňuje odlesňování, znečištění řek a krav produkuje metan, což představuje 14 procent emisí skleníkových plynů. Ještě více skličující je, že spotřebitelská poptávka po hovězím masu roste a očekává se, že se v příštích 50 letech zdvojnásobí.

Jedním z možných řešení je umělé hovězí maso. Kultivované maso, které vypadá jako maso a chutná jako maso, má značný slib, pokud může být prodáváno a prodáváno spotřebitelům unaveným z stahování potravin a peckového slizu. Ačkoli nejde o všelék, alespoň teoreticky, maso vyrobené v laboratoři vyžaduje méně zdrojů a stovky milionů hospodářských zvířat nebudou zabity, aby uspokojily naši chuť k masu.

6. Podporovat genetickou rozmanitost

Nedávné studie ukazují, co odborníci na potraviny po celou dobu předpokládali, že strava po celém světě se stává standardizovanou, přičemž hojné zásoby základních plodin se vyrábějí a konzumují po celém světě. Zemědělci věnují velkou část své půdy zelenině a obilím. Pšenice je hlavním potravinovým základem v 97 procentech zemí, stejně jako rýže s 90 procenty, přičemž sója je vzdálena třetina. Naproti tomu regionální plodiny, jako je kasava, proso a sladké brambory, ztrácí půdu pro globální tarif.

Ve většině částí světa je hojnost, nikoli nedostatek. Nevýhodou však je co do činění s přílišnou závislostí na mono plodinách, pěstovaných bez ohledu na podnebí. Neúspěch těchto plodin způsobený suchem, chorobami rostlin nebo globálním oteplováním přijde za miliardy lidí, kteří se na ně spoléhají na jídlo, za velmi vysokou cenu.

Odborníci na bezpečnost potravin věří, že jedním ze způsobů, jak se vyhnout katastrofě, je podpora větší rozmanitosti plodin. I mezi základními plodinami, jako jsou jablka a brambory, si můžete vybrat ze stovek odrůd, nejen z pěti nebo šesti druhů, které se často prodávají v obchodech. Pěstování širší škály základních plodin pro podporu genetické rozmanitosti, argumentuje, by vedlo k tomu, že by byly méně náchylné k přetrvávajícím problémům, jako je nedostatek vody, zamoření a nemoc.

7. Naučte se vařit 

Vážně to není raketová věda. Porota je stále na tom, co přišlo jako první, přejídání nebo obezita, ale obtěžování a přírůstek hmotnosti jsou jasně propojeny. Jedním ze způsobů, jak přerušit viskózní cyklus, je tolearnovat, jak vařit nutričně vyvážená jídla, která vám umožní cítit se nasycená a spokojená, že krotké touhy po jídle a pití naložené solí, tukem a cukrem. Stejně jako SUV a McMansions před ním se americký pas šíří neudržitelným tempem, hlavně kvůli stravě. Levnější pěstování více plodin tuto rovnici nezmění a pravděpodobně povede k dalším environmentálním problémům, jako jsou toxické plevele a mrtvé včely. V dlouhodobém horizontu povede to, co vařit a jak vařit, k lepším zdravotním výsledkům a snad k udržitelnější planetě.

CS.AskMeProject