5 mas s největší pravděpodobností tě pošle do nemocnice

riskantní maso

Průměrný spotřebitel ve Spojených státech každoročně konzumuje kolem 130 liber hovězího, vepřového a drůbežího masa, což poskytuje dostatek příležitostí, aby se nemoci z potravin mohly chopit. Naštěstí se ohniska nemocí spojená s masem a drůbeží v posledních 12 letech snížila, protože přísnější regulační dohled a soudní spory změnily fungování producentů masa. Stále je však nemoc stále nekontrolovatelným problémem a většina z toho zůstává nehlášená.

Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI), nezisková organizace Washington D.C., prozkoumala na základě zpráv o propuknutí z let 1998 až 2010 12 kategorií masa a drůbeže a analyzovala pravděpodobnost hospitalizací spojených s každou z potravin.

Zpráva Risky Meat: Polní průvodce masem & Drůbeží bezpečnost, zkoumá 1700 ohnisek, které zahrnují více než 33 000 případů nemocí přenášených potravinami, a řadí položky na stupnici od nejvyššího rizika po nízké riziko. Riziko kauzálních příčin u každého jídla bylo určeno podle míry hospitalizace spojené s každým ohniskem.

CSPI doufá, že když znají potraviny, které představují největší riziko, spotřebitelé podniknou preventivní kroky, jako je bezpečnější manipulace a důkladnější vaření.

1. Kuře: Nejvyšší riziko
Různé kousky kuřecího masa (jako prsa a stehno), různé způsoby vaření (jako pečené, grilované a pečené), mleté ​​kuře a grilované kuřecí maso chytí nejlepší místo pro nejrizikovější maso v zemi.

(Kuřecí nugety nejsou zahrnuty do této kategorie, protože jsou označeny samostatně.)

Vysoký počet hospitalizací pro kuře přichází se svolením Salmonely. Spolu se Salmonellou je Clostridium perfringens nejčastěji uváděnou příčinou onemocnění způsobeného kuřaty. Zatímco ohniska spojená s kuřetem zřídka vedou k dramatickým titulkům, stažení kuřat může být velké. Celkem bylo v letech 1999 až 2010 staženo celkem 127 milionů liber kuřecího masa a výrobků z kuřecího masa. Překvapivě většina z těchto stažení zahrnuje plně vařená hotová jídla a ne čerstvé nevařené kuře, jak by se dalo očekávat..

2. Mleté hovězí maso: Nejvyšší riziko

Pozice číslo dvě je mleté ​​hovězí maso, které je druhým nejčastějším zdrojem ohnisek masa nebo drůbeže nahlášených CDC. Během tohoto období došlo k více než 140 stažením mletého hovězího masa, což mělo za následek celkem 70 milionů liber mletého hovězího masa během 12letého časového období..

E. coli, která vede k vysoké míře hospitalizací, byla odpovědná za více než 100 ohnisek. Mleté hovězí maso bylo také zdrojem mnoha ohnisek spojených s antibiotiky rezistentními kmeny Salmonella. Kmeny E. coli a Salmonella mohou způsobit vážná onemocnění vedoucí k hospitalizaci, dlouhodobým zdravotním problémům nebo smrti.

3. Steak, Hovězí maso (Jiné): Vysoké riziko

Téměř polovina nemocí spojených se steakem byla způsobena E. coli. Ohniska steak byla také spojena s Clostridium perfringens, bakterií běžně spojenou s nesprávnými kontrolami teploty po vaření. Salmonella byla také ve hře v kategorii steaků a hovězího masa.

Hovězí produkty v "jiný" kategorie zahrnuje hovězí trhané, hovězí stroganoff a hovězí maso, které bylo ve sledovaném období odpovědné za 99 ohnisek a nejméně 2 414 individuálních chorob; tato onemocnění byla často spojena s Clostridium perfringens, což naznačuje, že s těmito potravinami bylo po vaření nesprávně zacházeno.

4. Turecko: vysoké riziko

Chorý pták je odpovědný za čtvrtou nejvyšší úroveň nemocí přenášených potravinami a stejně jako u kuřat byl nejčastěji spojován s Clostridium perfringens a Salmonella. Clostridium perfringens se daří na vařených potravinách ponechaných při pokojové teplotě příliš dlouho … jako je sváteční stůl. A ve skutečnosti jsou listopad a prosinec měsíce s největším počtem chorob klostridia perfringens spojených s krůty.

Spotřebitelé, kteří nejsou zvyklí na manipulaci s celými obrovskými syrovými ptáky, také vedou k problémům s bezpečností potravin; jednoduché chyby při manipulaci mohou snadno kontaminovat kuchyně a přílohy. Celkově bylo v letech 1999 až 2010 staženo z krůtího masa 33 milionů liber.

5. Grilované hovězí nebo vepřové maso: Střední až vysoké riziko

Grilování je kontraintuitivní kvůli jeho dlouhé době vaření. Ale díky technikám manipulace s grilem s nízkým, nepřímým teplem a po vaření je riskantní. Grilované hovězí nebo vepřové maso nejčastěji nemocné s patogeny Staphylococcus aureus a Clostridium perfringens. (Kuřecí maso na grilu není zařazeno do této kategorie, protože obvykle není grilované, ale spíše grilované nebo pečené a poté přidané do omáčky BBQ.)

Téměř 40 procent nemocí souvisejících s grilováním se stalo v restauracích, kde může být problém udržovat potraviny náležitě teplé nebo chlazené. Když restaurace vaří velké množství potravin, jako je gril a nechávají je při pokojové teplotě, vytváří ideální živnou půdu pro bakterie, jako je Staphylococcus aureus a Clostridium perfringens.

Závěrem lze říci, že udržení patogenů na uzdě vyžaduje určitou ostražitost. “Producenti masa a drůbeže musí nést primární odpovědnost za udržování patogenů ze svých produktů, ale pokud jde o hovězí maso, kuře a jiná syrová masa, restaurátoři a domácí kuchaři je musí zacházet s nebezpečnými materiály a podniknout kroky k minimalizaci rizika,” uvedl CSPI vedoucí právní zástupce pro bezpečnost potravin Sarah Klein.

A co je na spodním konci seznamu? Kuřecí nugety, šunka a klobása.

CS.AskMeProject