Pálený lilek s česnekem, citronem a granátovým jablkem

lilek pastaKdyž jsem se chystal udělat tento recept, začal jsem hledáním své skříňky na sklenici tahini. Pak jsem si přečetl recept a viděl jsem k mému překvapení, že v seznamu ingrediencí nejsou žádné tahini. To je důvod, proč je název receptu spíše pro spálený lilek než pro baba ghanoush, který někteří lidé cítí, že musí obsahovat tahini, aby to byl skutečný baba ghanoush. Mám pocit, že kdybyste dostali celkem 20 kusů ze Středního východu a požádali jste je o recept na babu ghanoush, skončilo by vám 20 různých věcí, ale pravděpodobně by byly všechny chutné svým vlastním způsobem. Tento recept je z "Jeruzalém," a autor Yotem Ottolenghi opravdu chce, abyste vypálili rostlinku. Udělal jsem, jak mi to můj detektor kouře promyšleně oznámil. Musím říct, že je to nejjednodušší baba ghanoush, jakou jsem kdy udělal, ale také nejhlučnější. Ottolenghi ve skutečnosti navrhuje, abyste umístili lilek přímo na plynový hořák, ale cítil jsem se, jako by to také učinilo to nejsmutnější. Místo toho jsem to udělal pod brojlerem. Spalování lilku má obrovský rozdíl v chuti. Je to kouřový a intenzivní a praskající s příchutí. Podával jsem ho s chlebem pita, ale můžete do něj také namočit zeleninu nebo ji jíst jako salát jako součást meze talíře. Chtěl jsem to udělat před pár týdny, kdy byla granátová jablka všude, ale chybělo mi to malé okno, takže v mém lilku žádná semena granátového jablka. Určitě se to dá snadno vyrobit, ale potřebuje trochu času a je to nejlepší, pokud je vyrobeno pár hodin před podáváním.

Čas přípravy:

Celkový čas:

Výtěžek:

Ingredience

Pokyny k vaření

  1. Máte-li plynový sporák, vyrovnejte základnu hliníkovou fólií, abyste ji chránili, a udržujte tak pouze vystavené hořáky. Lilek se umístí přímo na čtyři samostatné plynové hořáky se středním plamenem a pečí se po dobu 15 až 18 minut, dokud není kůže spálená a šupinatá a maso není měkké. Občas je obraťte pomocí kovových kleští. Alternativně se lilek na několika místech o hloubce asi 3/4 palce vyřízne nožem a umístí se na plech na pečení pod horký brojler na asi hodinu. Přibližně každých 20 minut je otočte a pokračujte ve vaření, i když praskly a rozbily se.
  2. Lilek vyjměte z tepla a nechte je mírně vychladnout. Jakmile je dostatečně chladný, aby se s ním zacházelo, ořízněte otvor podél každého lilku a naberte měkké maso a rozdělte jej rukama na dlouhé tenké proužky. Zlikvidujte kůži. Vypusťte maso v cedníku alespoň hodinu, nejlépe déle, abyste se zbavili co největšího množství vody.
  3. Vložte lilku do střední mísy a přidejte česnek, citronovou kůru a šťávu, olivový olej, 1/2 lžičky soli a dobře posypte černým pepřem. Zamíchejte a nechte lilek marinovat při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny. Když jste připraveni sloužit, smíchejte většinu bylin a ochutnejte koření. Hromadu vysoko na servírovací talíř, rozptýlit na semena granátového jablka a ozdobte zbývající byliny.

Hlad pro více? Podívejte se na další recepty Kelly a prozkoumejte naši sbírku receptů.

CS.AskMeProject