Co se děje s mými cookies? Průvodce řešením problémů

Soubory cookie čokoláda čip

Více než cokoli během prázdnin si užívám cookies – konkrétně sušenky z čokolády. Je to něco, co moje máma a já společně děláme, abychom unikli tlakům nakupování a zábavy.

Ale tu a tam se naše chmurná povaha dostane z nás to nejlepší a když vytáhneme z pece dávku cookies, nemůžeme si pomoct, ale zalapali po dechu. Co je špatného na těchto cookies??

Stává se to všem nám. Když jsme měli na mysli pekaře všech úrovní zkušeností, rozhodli jsme se s maminkou experimentovat. Záměrně jsme těsto na sušenky smáčkli několika různými způsoby, abychom viděli, co se stane, a pokud bychom mohli problém vyřešit. Nejprve jsme nepřidali dostatek mouky; pak jsme přidali příliš mnoho mouky; se zbytkem těsta jsme přidali pár vajec navíc. Ale než půjdu příliš daleko dolů touto cestou, dovolte mi sdílet recept.

Použili jsme jednoduchý, standardní recept na Cookie Chip Cookie od společnosti Nestle Toll House, který vyžaduje:

  • 2 1/4 šálků mouky
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžičková sůl
  • 1 šálek změkčeného másla
  • 3/4 šálku cukru
  • 3/4 šálku hnědého cukru
  • 1 lžička vanilky
  • 2 vejce

Jak vyžaduje recept, smíchali jsme suché přísady a mokré přísady odděleně, pak jsme je zkombinovali a přidali asi jeden šálek čokoládových kousků polosladkosti. Pečeli jsme na druhém stojanu shora při 375 stupních Fahrenheita po dobu 15 minut pro všechny soubory cookie.

Než jsme dokonce dali cookies na list, mohli jsme říct, co se stalo. Je to všechno v mixéru.

problémy s těsta cookie

Míč těsta cookie ve středu má příliš mnoho moukySprávně, stačí se podívat na to, jak se vaše těsto drží v mixéru, a zjistit, zda máte příliš mnoho mouky, málo mouky nebo příliš mnoho vajec. V takovém případě můžete okamžitě vyrovnat nerovnováhu a přidat další vlhké ingredience nebo více mouky, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Dokonce i přenesení těsta na list cookie zviditelnilo chyby; těsto s nedostatečným množstvím mouky bylo lepkavé a těžko přenositelné; těsto, které mělo příliš mnoho vajíček, bylo rýma a rozprostřené na pánvi; těsto s příliš velkým množstvím mouky bylo jako lepidlo – dokázali jsme se vrátit do koule a po celou dobu v troubě zůstalo ve stejném tvaru.

Jak nás to bolelo, abychom se posunuli kupředu, šli jsme dopředu a pečeli "problémové soubory cookie" ukázat, jak vypadají, když vyjdou z trouby.

Soubory cookie s nedostatečnou moukou

Soubory cookie, které byly upečeny s méně moukou, než bylo požadováno

Pokud jsou vaše sušenky ploché, hnědé a křupavé, znamená to, že do dalšího těsta musíte do těsta přidat mouku. Naše sušenky byly křehké a mastné a vařily se mnohem rychleji než ostatní koule těsta na listu.

Cookie pečené s málo moukyAčkoli viník je obvykle nedostatkem mouky, za tento problém může být také zodpovědné máslo. Přidání příliš jemného nebo mírně roztaveného másla do těsta může také způsobit ploché sušenky. Mnoho pekařů – včetně mé mámy – zahřívá máslo, aby ho změkčilo. Zahřívání másla příliš dlouho může způsobit jeho roztavení, takže pokud si všimnete malé louže kolem tyčinek másla, je nejlepší počkat, až se trochu vychladne. Nabírání těsta na horkou pánev může také způsobit, že se cookies budou šířit více; takže pro druhou šarži a později, moje máma a já obvykle lepíme těsto v lednici, dokud nenastane čas načíst další list cookie.

Snadná oprava je přidat do mouky více mouky, kousek po kousku, dokud se dobře nepřilepí k mixéru.

Soubory cookie s příliš velkým množstvím mouky

Soubory cookie pečené s příliš velkým množstvím mouky

Cookie pečené s příliš velkým množstvím moukyPokud vaše soubory cookie vypadají spíše jako sušenky, pravděpodobně jste přidali příliš mnoho mouky. Naše sušenky se příliš neroztahovaly z rolovaných kuliček, které jsme vložili na plech. Rovněž nezhnědli stejně jako ostatní sušenky. Nezabírá to moc – v tomto případě jsme s maminkou přidali do těsta jen 3/4 šálku navíc mouky. Soubory cookie chutnaly dobře, ale byly suché a rozhodně drobivé.

Aby byly cookies jemnější, Betty Crocker navrhuje přidat do těsta 2 až 4 polévkové lžíce měkčeného másla nebo 1/4 šálku cukru..

Soubory cookie s příliš velkým množstvím vajec

Soubory cookie s příliš velkým množstvím vajec mohou vypadat plochě a kočičí

Cookie pečené s příliš mnoha vejciPokud vaše soubory cookie vyjdou rovně nahoře a mají texturu podobnou dortům, přidali jste příliš mnoho vajec. V tomto případě jsme s maminkou přidali další dvě vejce navíc. Přidávání vajec navíc není běžný problém, ale byli jsme zvědaví. Výsledky vypadaly reprezentativně, i když čokoládové lupínky se v těstíčku trochu ztratily. Když jsme však kousli do cookie, mohli bychom říct velký rozdíl. Fuj. Byli gumovití a ztratili hodně ze své sladkosti.

Ukládání cookies z příliš mnoha vajec není tak jednoduché jako uložení z příliš mnoho nebo příliš málo mouky. To trvá trochu finagling. Přidejte mouku a možná trochu více cukru.

Moje máma a já jsme nakonec udělali to, že šlo s texturou indukovanou vejcem k vytvoření něčeho úplně jiného – přidali jsme více mouky, více cukru, nasekaných ořechů a zapečené v mastné pánvi 9×12. Voila! Blondýnky.

Nalezení perfektního souboru cookie

Cookie se správně odměřenými ingrediencemi

Neopovažoval bych se předpokládat, že definuji perfektní cookie. Pro každého člověka je to jiné. Osobně se mi líbíCookie pečené podle požadavků na přísadyje to, jak je dělá moje máma, žvýkají se uprostřed a křupavé na okrajích, trochu ploché, ale ne křehké. Dobře drží, když jsou uzavřeny ve vzduchotěsném kontejneru, a krásně zamrznou. Ty se vyrábějí podle výše uvedeného receptu, pouze máslo je možná o něco měkčí, než bylo požadováno.

Někteří lidé chtějí, aby jejich soubory cookie byly trochu nadýchané a vyšší. V takovém případě může být dosažení tohoto cíle dosaženo přidáním kropení mouky a ochlazení těsta.

Jako bonus jsem provedl malý průzkum, abych zjistil, jakou roli hraje každá složka v cookies čokolády, takže si můžete upravit svůj recept, ale máte chuť experimentovat.

Moukapřidává do souborů cookie chmýří a texturu. Přidání příliš malé mouky může způsobit, že soubory cookie budou ploché, mastné a křupavé.

Prášek do pečivapomáhá cookies šířit se směrem ven a nahoru během vaření. Přidání příliš malého množství může způsobit ploché a hrbolaté sušenky. Pokud přidáte příliš mnoho souborů cookie, budete mít hořkou chuť.

Sůlzvyšuje chuť a rovnováhu složek. Zapomenutá sůl může způsobit příliš sladké sušenky. Přidání příliš velkého množství soli může mít za následek hroznou chuť.

Másloje emulgátor a způsobuje, že cookies jsou měkké. Přidá také prvek křupavý kolem okrajů. Přidání příliš velkého množství másla může způsobit, že soubory cookie budou ploché a mastné. Přidání příliš malého másla může způsobit, že soubory cookie budou tvrdé a drobivé.

Cukrsladí sušenky a dělá z nich lákavou zlatohnědou. Přidání příliš malého množství cukru může ovlivnit chuť a strukturu cookies. Přidání příliš mnoho může způsobit, že budou křehké.

hnědý cukrdodává krásnou barvu a komplexnější chuť. Přidání příliš mnoho může mít za následek tmavě hnědé sušenky. Přidání příliš nízkých výsledků do paler cookies.

Vejceváže ingredience a vytváří vlhké, žvýkací sušenky. Pokud přidáte příliš mnoho vajíček, mohou to mít za následek gumovité sušenky podobné dortům. Přidání příliš malého množství vajec může způsobit suché drobivé sušenky. Pokud vám při pečení dojdou vejce a zjistíte, že potřebujete více, můžete přidat každé 4 vejce rostlinného oleje. Také máme užitečného průvodce pečením bez vajec.

Čokoládové lupínkyjsou hvězdou receptury. Přidání příliš velkého množství může mít za následek tenké, příliš vařené cookies. Přidání příliš malého množství je prostě smutné.

Autorka bloggerů a kuchařek Tessa Arias provedla na své cestě ještě podrobnější studii, aby nalezla perfektní sušenku čokolády. Podívejte se na její porovnání cookie a vítězný upravený recept na svém blogu Handle the Heat. A pro neočekávaně zábavné video o chemických reakcích, které se dějí během pečení cookie, se podívejte na videonahrávku TheEDEd Chemie cookies.

CS.AskMeProject