Zeleninový talíř na předkrmy

Marinované artyčoky

  • 3 nebo 4 střední artyčoky nebo 11 – 2 libry vaječných artyčoků velikosti „baby“ (někdy nesprávně označených „srdce“)
  • 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička octa
  • 1 lžička košer soli
  • 1 – 2 bobkový list
  • 1 – 4 šálky nakrájené cibule
  • 1 stroužky česneku
  • 1 – 2 čajové lžičky pepře
  • 1 – 4 semena lžičky fenyklu lžičky
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje

1. Připravte si misku s vodou okyselenou 1 polévkovou lžičkou octa.

2. Používáte-li artyčoky střední až velké velikosti, které se prodávají za kus, nikoli za libru, ohněte vnější listy artyčoku, dokud se snadno nerozbijí, přičemž ponechejte trochu spodní části každého listu připojenou.

3. Pokračujte, dokud listy nejsou více žluté než zelené, a poté nakrájejte zelené vrcholy. Ořízněte tmavě zelenou vnější část stonku a základny.

4. Při práci ponořte čerstvě nařezané povrchy do kyselé vody, aby se snížilo zhnědnutí.

5. Opakujte se zbývajícími artyčoky a poté ořezané celky rozřežte na poloviny nebo čtvrtiny.

6. Odstraňte fuzzy tlumivky a vnitřní listy s ostnatým hrotem nožem nebo lopatkou melounu a zlikvidujte.

7. U „artičoků“ „baby“ jednoduše odlomte vnější listy na jejich základnách, dokud se nedostanete k listům, které jsou více žluté než zelené, poté odřízněte horní třetinu a ořízněte základny, jak je popsáno výše..

8. Artyčoky snížíte o polovinu nebo na čtvrtinu (v závislosti na jejich velikosti) a zkontrolujete centra; pokud jsou tlumivky velmi malé a něžné, můžete je nechat dovnitř, ale vystřihněte je, pokud vypadají dost fuzzy, aby bylo nepříjemné jíst.

9. Ozdobné artyčoky vložte do nerezové nebo jiné nereaktivní pánve s vodou, aby se přikryl.

10. Přidejte zbývající ingredience, přiveďte k varu, nechte vařit a vařte, dokud artyčoky nejsou jemné, 10 až 15 minut, v závislosti na jejich velikosti..

11. Vyjměte artyčoky z kapaliny do misky nebo servírovací misky.

12. Uvařte tekutinu na asi 1–2 šálku a protáhněte ji přes artyčoky.

13. Chlazení, pokud není podáváno ve stejný den.

14. Podávejte teplé, chlazené nebo při pokojové teplotě.

Pečené sladké papriky

  • Červené, žluté, oranžové nebo zelené papriky
  • Olivový olej pro mrholení
  • Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Papriky omyjte a dobře vypusťte.

2. Nakrájejte každý pepř svisle podél prohloubení od dna až k stonkům.

3. Odřízněte sekce, 3 nebo 4 na pepř, a nechte stonky a většinu semen pozadu.

4. Ořízněte žebra od okrajů každé sekce.

5. Položte odříznutou stranu dolů do pekáče, pokapejte trochou olivového oleje a pak pokožku otočte dolů.

6. Pečte v troubě o teplotě 400 ° F (není třeba čekat, až se předehřeje), dokud se papriky většinou nerozpadnou a kůže se nezhnědnou a nevyplaví..

7. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pánvi.

8. Oloupejte a zlikvidujte kůže a nakrájejte maso pepře na proužky.

9. Pokud kombinovaný olej a šťávy v pánvi nejsou spáleny, kroužte paprikovými proužky kolem pánve, abyste vyzvedli jejich chuť.

10. Ochutnejte slanou solí a pepřem, ale žádný z nich není nutný.

Marinované pečené žampiony

  • 1 – 4 šálek olivového oleje
  • 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
  • 1 libra střední až velké houby, bílé nebo hnědé
  • Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 polévkové lžíce sherry octa nebo octu balsamico, nebo podle chuti

1. Olej a česnek smíchejte ve středně mísné misce.

2. Houby umývejte pouze v nezbytných případech; jinak jen odstraňte nečistoty a zbytky.

3. Vyjměte stonky a zlikvidujte je nebo je uložte pro jiné použití.

4. Zamíchejte uzávěry v misce olejem a štědrou solí a pepřem.

5. Pravděpodobně absorbují většinu oleje a nerovnoměrně; to je v pořádku.

6. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni vařit, až na několik hodin.

7. Zahřejte velkou suchou pánev nebo wok s plochým dnem na středně vysokou teplotu.

8. Přidejte tolik hub, kolik se vejde do jedné vrstvy, žábry po stranách nahoru.

9. Jakmile se začnou scvrkávat, bude se ve středech shromažďovat voda.

10. Otočte a pokračujte ve vaření, gills down, dokud nabídka.

11. Celková doba vaření je 8 až 10 minut; jakmile bude k dispozici prostor, přidejte na pánev další houby.

12. Přeneste vařené houby zpět do mísy a posypte octem.

13. Před podáváním nechte vychladnout.

14. Podávejte při pokojové teplotě do 3 nebo 4 dnů.

Fenykl Vinaigrette

  • 1 žárovka čerstvý fenykl, asi 12 oz
  • 1 lžička dobrého vinného octa
  • 1? 2 čajové lžičky hořčice ve stylu Dijon
  • Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje

1. Ořízněte horní část žárovky, kde se začne větvit, a zlikvidujte všechny zbité vnější vrstvy.

2. Žárovku rozdělte svisle a potom ji rozkrojte příčně o tloušťce 1 – 8 palce. (Pro mírnější chuť napařte žárovku na polovinu před krájením na 3 až 5 minut.)

3. Smíchejte ocet, hořčici a dobrou špetku soli a pepře do mísy a rozšlehejte nebo promíchejte prsty, aby se sůl rozpustila.

4. Šlehání v oleji, trochu zálivky na plátky fenyklu a upravte chutě podle chuti.

5. Nasekejte plátky fenyklů v obvazu a podávejte je v chladu nebo při pokojové teplotě.

Výtěžek

Každý z nich bude sloužit 3 nebo 4 sám, více jako součást sortimentu

Poznámky

Čerstvý fenykl (na některých trzích nazývaný anýz) kombinuje strukturu celeru se sladkou chutí lékořice. Je k dispozici po většinu roku, ale je obecně nejlepší a nejlevnější od pádu do jara. „Cibule“ jsou ve skutečnosti silné základy stonků, které se rozprostírají 4 až 6 palců nad úrovní půdy, dokud se nerozvětvují na tvrdé zelené stonky pokryté opeřenými listy. Pro maximální chuť použijte fenykl surový; Pokud chcete chuť mírně zjemnit, krátce ji uvařte.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Stejně jako u jiných předkrmů je dobré hefeweizen nebo světlé pivo světlé.

Variace

Před přidáním fenyklu vyhoďte hořčici a přidejte 1 nebo 2 konzervované filety z ančoviček, opláchnuté a nařezané. V tomto případě jděte trochu na sůl.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject