Whisky konzervovaný losos s celozrnnou hořčičnou omáčkou

Ingredience

  • farmový král nebo (viz poznámka), v jednom kuse s kůží na, kosti kostí odstraněny
  • (volitelný)
  •  
  •  
  • , nebo podle chuti 

Odhady času

Čas přípravy:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Rybu opláchněte a osušte. Položte kůži filé stranou dolů do skleněné nebo nerezové misky.
  2. Pokud používáte tekutý kouř, zkombinujte jej s whisky v malé misce a kartáčujte nebo třete směs na ryby; pokud používáte rovnou whisky, posypte ji přímo z láhve a kartáčujte nebo třete ji po celé ryby. Nechte stát 30 minut odkrytých v lednici.
  3. Smíchejte sůl, cukr a pepř a rozložte směs rovnoměrně po celé ryby, o něco těžší tam, kde je maso nejsilnější.
  4. Volně zakryjte plastovou fólií a nahoře položte další pánev (například pánvi na bochníky). Do druhé pánve přidejte 2 až 3 kilogramy hmotnosti (kvartová nádoba majonézy, láhev vína, cokoli). Umístěte jej do chladničky s podpěrou pod jedním koncem a mírně jej nakloňte.
  5. Nechte vytvrdit 2 až 3 dny a poté zbývající krystaly soli otřete. Zabalte pevně a uchovávejte v lednici až 5 dní.
  6. Šlehací ingredience sešlehají a cukr se upraví podle chuti, přičemž je třeba pamatovat na sladkost a slanost léčiva z lososa.
  7. Chcete-li sloužit, nakrájejte losos tenkou na diagonále, napříč než paralelně s vrstvami svalu. Podávejte na plátky chleba, přelité omáčkou.

Výtěžek

Poznámky

I když dávám přednost divokému lososi, kdykoli je to možné, pro tento druh surového přípravku je bezpečnější použít ryby chované na farmě. Díky zpracovanému krmivu není chovaný losos nikdy vystaven parazitům, které se nacházejí v potravinovém řetězci pro mořské plody. Jeden z nich zavolal malý červAnisakis simplex, je běžná ve vodách západního pobřeží a může se vyskytovat v divokém lososa. Léčení chladem, kouření za studena a podobné přípravky červy nezabíjejí, takže konzumace gravlaxu z místního volně žijícího lososa vytváří určité riziko požití živých parazitů. Zatímco člověkAnisakisinfekce je velmi vzácná a vážné komplikace jsou stále vzácnější, i této nízké úrovni rizika se lze vyhnout. Jak již bylo řečeno, mnoho lidí si tímto způsobem užívá volně žijícího lososa. Volba je na vás.

Dobré vědět

To spadá někde mezi skandinávskou gravlax a formu podvodníka z uzeného lososa. Mnoho variant gravlaxu vyžaduje akvavit, gin nebo jiné lihoviny; zde stříkající se z jednoho sladu Scotch přidává slabý kouřový dotek, který můžete posílit trochou tekutého kouře. S přidaným kouřem nebo bez něj vytváří jemně ochucený a tvarovaný předkrm z lososa, který se hodí na tenké plátky chleba, buď celé plátky malých bochníků označených jako „party žito“ nebo větší plátky nakrájené na trojúhelníky. Zbytky jsou také dobré na bagely.

Nejsem velkým fanouškem lososa chovaného na farmě, ale z bezpečnostních důvodů ho preferuji (viz poznámka). Zjistil jsem, že podávání surového lososa z farmového chovu mění jeho největší nevýhodu – jeho vysoký obsah tuku – na ctnost.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Zkuste to se svým oblíbeným hefeweizen; Také se mi líbí s pšeničným pivem s příchutí bobule, jako je Widmer Widberry.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject