Vepřové nebo kuřecí maso Yucatecan Banana-Leaf

Ingredience

  • (achiote condimentado)
  • , odstraněn škrabkou
  • nebo žebra ve venkovském stylu
  • , nebo 2 dlouhé zelené chile
  • (prodáváno v asijských a některých latinskoamerických potravinách), rozmrazeno
  • , tenké plátky

Odhady času

Čas přípravy:

Čas na vaření:

Celkový čas:

Pokyny

  1. Osm až 24 hodin před servírováním rozetřete česnek a sůl v třecí misce nebo na prkénku (viz Krabí koláčky s Chipotle Aioli). Smíchejte ve střední misce s kmínem, achiotovou pastou a citrusovou šťávou a kůrou a míchejte, dokud se dobře nerozmíchají. Oddělte maso podél přírodních švů, zlikvidujte přebytečný tuk a rozkrájejte větší kusy zrna na kousky, které nejsou tlusté více než 2 palce. Otočte vepřové kostky v marinádě, pevně přikryjte (nebo zapečetěte v uzavíratelném plastovém sáčku o velikosti galonu) a marinujte v lednici. Pro vaše pohodlí pečte, oloupejte a osejte chilli a nakrájejte maso na proužky..
  2. Předehřejte troubu na 250 ° F nebo postavte kryté uhlí nebo plynový gril pro pomalé nepřímé vaření. Vyjměte vepřové maso z chladničky. Pečlivě ořízněte nebo roztrhněte čtyři nebo šest 12 palců čtverců banánového listu. Vystřihněte tvrdou strunnou hranu (uložte ji pro vázání balíků, pokud chcete). Opláchněte čtverce teplou vodou. Položte čtvercovou matnou stranu nahoru na prkénko; zakryjte všechny slzy menším kouskem listu. Nahromaděte některé cibule a chilli proužky do středu a přidejte část vepřového masa s marinádou. Při skládání s obilím nadzvedněte dvě protilehlé strany listu, aby se setkaly ve středu, pak jednou překlopte tuto zdvojenou hranu, abyste vytvořili šev, poté znovu složte, aby těsně uzavřela náplň ( "lékárna zábal"). Přeložte otevřené konce balení přes střed, delší nahoře a obal uzavřete proužky listového nebo bavlněného vlákna. Opakujte se zbývajícími částmi.
  3. Pečeme v mělké pánvi nebo vaříme na zakrytém grilu mimo přímé teplo, dokud maso není dostatečně jemné, když sondujete špízem v balení, asi 2 hodiny. Balíčky zabalené do listů umístěte přímo na jednotlivé desky s nůžkami pro stříhání strun. Chcete-li hezčí prezentaci, odřízněte konce každého balení nůžkami nebo přebytečný přebytek sklopte pod střed. Podáváme s rýží nebo novými brambory.

Výtěžek

Slouží

Dobré vědět

Toto jídlo samo o sobě není zvlášť pikantní; několik proužků naočkované žluté voskové chilli dává jen náznak tepla. To proto, že stůl bude pravděpodobně osazen čerstvou nebo lahvovou salsou vyrobenou s ohnivým habanero chile.

Jaké pivo bych s tím měl pít?

Tmavý, slaný Marzen nebo bock.

Poznámky

1. Vaření masa v balení banánových listů není pro Yucatánský poloostrov unikátní; to se provádí po celém tropech, a to jak z důvodu pohodlí, tak pro jemnou bylinkovou chuť, kterou listy dávají jídlu. To, co dává této misce její chuť Yucatecan, je hustá citrusová marináda založená na achiote, semeno zabarvené do cihel, které je zdrojem přírodního potravinového barviva annatto. Semena Achiote se drtí velmi obtížně, takže doporučuji dělat tolik kuchařů Yucatecan a nakoupit je již mleté ​​a smíchané s kmínem a jiným kořením. Na mexických a karibských trzích hledejte obdélníkové balíčky označené achiote condimentado. Směs citrusových šťáv nahrazuje místo hořké (Sevilla) pomeranče, která je ve Spojených státech dostupná jen příležitostně, zejména v zimě nebo brzy na jaře.

Variace

Banana-Leaf Pork nebo Chicken en Adobo: Pokud nemůžete najít achiote nebo se nestaráte o marioádu založenou na achiotech, můžete si vyrobit více pan mexickou verzi založenou na sušených chili. Vynechejte achiotovou pastu a pečené chilli v hlavním receptu. Namísto toho namočte a oškrábejte (viz poznámka o sušené chilní pastě) 3 nebo 4 hladké sušené chilli (v pořadí zvyšující se teplo, Kalifornie, Nové Mexiko nebo guajillo), abyste vytvořili malou lžíci pasty a kombinujte se zbývajícími marinádovými ingrediencemi s dalším 1/2 lžičkou kmínu. Maso marinujte, zabalte a pečte, jak je popsáno v hlavním receptu.

Kuře se takto vaří stejně tradiční. Můžete použít pouze nohy (podle mého výběru) nebo rozdělit typickou fritézu a do každého balení umístit půl nohy a trochu prsa. Pro velkou chuť k jídlu podávejte půl kuře v restauraci. Half a Cornish slepice je další možnost. V každém případě, kuře vaří poněkud rychleji než vepřové, takže postava na 1 hodinu v 325? F troubě.

Také od Kuchařka mikrobrew milence

• Z pivního pásu

• Pizza a dále

• Z kořenového bazaru

• Slad a chmel, Seznamte se s Gingerem a Soyem

• Z domova Chile Pepper

• Pivo v tavícím hrnci

Jít zpět k Kuchařka mikrobrew milence indexová stránka.

Kuchařka mikrobrew milence 

Knihu najdete na Amazonu

Kuchařka mikrobrew milence, Copyright © 2002 Jay Harlow. Používá se po dohodě s Jay Harlow.

CS.AskMeProject