Věda o pivu odhaluje kompletní proteomický obraz

primární_28

Pivo je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě, ale jeho proteiny nebyly vědci až donedávna analyzovány. Článek uvádí, že vědci právě dokončili studii piva "proteom," což znamená úplnou analýzu všech proteinů v nápoji.

Podle příběhu byli vědci inspirováni příběhem o populárních belgických pivovarech Les Maitres de l’Orge, kteří chtěli prozkoumat proteiny, které "hrají klíčovou roli ve formování, struktuře a stabilitě pěnivé „hlavy“, kterou si pijáci tak váží." Studie zjistila 20 bílkovin ječmene, dalších 40 z kvasinek a dva další z kukuřice.

Článek říká, že výsledky mohou pomoci sládkům zdokonalit jejich fermentační procesy, změnit chuť piva nebo zvýšit aroma pěnivých piv..

CS.AskMeProject