Umění tendenčního baru má své vlastní muzeum

Philip Dobard, viceprezident Southern Food and Beverage Museum a Museum of American Cocktail

Takže jste ve svém nejlepším smokingu, řekněme, nebo v pěkné večerní bundě, a upoutáte barmanské oko. Hledáš drink.

Na kohoutku není nějaké pivo. Ne nějaký výstřel něčeho nebo jiného.

Jste ve smokingu, protože jste hlasitě vykřikli. Toto je elegantní místo. Chcete něco vytvořeného s nějakou myšlenkou, s určitým vkusem. Nějaká třída. Chceš koktejl.

Philip Dobard má návrh nebo dva. Není barman, ačkoli byl jednou v dlouhé a rozmanité kariéře, ve které byl (mimo jiné) hudebník a zpěvák, producent oper, profesor a administrátor vysokoškolského vzdělávání.

Přesto, Dobard zná koktejly. Nyní je viceprezidentem Southern Food and Beverage Museum (báječně zkratka SoFAB) a – je to "a" mluvíme s ním dnes o muzeu amerického koktejlu.

MoTAC, sídlící se SoFAB v rodném Dobardově New Orleans, existuje (podle jeho tiskových zpráv) "rozvíjet profesi [tendru bar] a zvyšovat znalosti spotřebitelů o mixologii, přičemž zdůrazňuje význam zodpovědného pití." Jinými slovy, pití dobrých koktejlů – a všeho, co do toho vchází a do toho vstoupilo – je to, o čem MoTAC je.

Takže jste všichni oblečeni v tom smokingu – nebo možná jste jen v pěkném sousedském baru a chcete se chovat. Zde jsou tři klasické koktejly, které Dobard říká, že si nemůžete objednat špatně. (U základních složek se mohou složky lišit.)

Martini s olivamiMartini.(Gin nebo vodka, vermut, obloha s olivovým nebo citronovým zákrutem.) "Jsem částečný na gin martinis (vpravo) … a nejsem skutečný sladký, ale rád bych věděl, že je tam vermut."

Martinez.(Gin, vermut, maraschino likér, hořké, s kroucením.) "Dědeček martini. Opravdu si zaslouží nové uznání."

Ledový čaj Long Island.(Vodka, tequila, rum, gin, cola, sladkokyselá směs, triple sec.) "Některým lidem v tomto odvětví je to rouhání. Ale ti, kdo to znají, jsou vyrobeni z prvotřídních duchů, zná jeho slávu."

Dobard pomáhá šířit misi MoTAC prostřednictvím akcí a seminářů v New Orleans, Los Angeles, Washingtonu, D.C. a New Yorku. MoTAC právě dokončil sérii Crafting the Cocktail v L.A.’s Craft v America Center a v květnu otevírá galerii MoTAC Whisk (e) y uvnitř Seven Grand baru L.A. v květnu.

Mezitím na MoTACu v Louisianě, který byl otevřen v roce 2005 a právě znovu otevřen v SoFAB v únoru, si návštěvníci mohou prohlédnout všechny druhy barů a koktejlů – hodně z toho daroval sám král Koktejl, světově proslulý mixolog Dale DeGroff.

"New Orleans je místo, kde vyprávíme příběh koktejlu," Dobard říká. Je to příběh, který začíná v polovině 19. století, kdy Američané chrlili sudy a sudy z rumu a žita. "Měli jsme spoustu pitomců," Dobard říká, "ale nedělali jsme skvělé koktejly."

Úředníci nalévají alkohol do kanalizace během prohibice ve Spojených státech

První recept na koktejl – základní duch, sladidlo, některé hořkosti – se objevil v roce 1806, říká Dotard. Jak barmani experimentovali více, koktejly se stávaly více "sofistikovaný," až do pasu Volstead Act – prohibice z roku 1919 – na všechno položil klapku.

"Zákaz … vyhnal barmany ze země, aby mohli obchodovat," Dobard říká. "[Koktejl] je americký artefakt. Ale stejně jako většina věcí Američanů je to tavicí hrnec."

Jakmile byl zákaz v roce 1933 zrušen, barmani se vrátili ze zámoří s více nápady a koktejl znovu vzlétl. Od té doby prudce stoupal přes války, sociální otřesy šedesátých let, více válek a dnes. "Poptávka řídila inovace, poté inovace vyvolala poptávku, “říká Dobard. „Nyní vidíte, že se řemeslné koktejlové práce provádějí na středně velkých trzích a na malých trzích po celém světě.“."

(New Orleans, Dobard rychle upozorňuje, nikdy neztratil svůj dotek. "New Orleans je dobrý podvodník zákona," on říká. "Vždy to bylo. Stále je.")

Dobard s námi hovořil z úmluvy Velkoobchodníci s vínem a lihovinami Ameriky v Orlandu na Floridě, kde byl také zaneprázdněn posuzováním některých koktejlových soutěží..

Zde jsou tři poslední kousky koktejlové moudrosti – "Pamatujte, že koktejl je kulinářským výtvorem" – od muže, který zná cestu kolem baru.

Drž se dál od levných surovin a spěšně vyráběných nápojů."Nebudu darovat žádný nápoj," Dobard říká, "ale něco s levnými ingrediencemi, některé levné destiláty. Podřadné složky, nevyvážené, nevyvážené…"

Oceníte svého barmana."Dobrý barman je někdo, kdo může být kreativní za běhu, a to vše při zábavě a nemusí přemýšlet o tom, jak těžké je to, co děláte. To, co děláte, musí být tak hluboce internalizováno, že nemyslíte na každý váš pohyb."

Nedívejte se dolů na koktejl s deštníkem v něm.Na soutěži na Floridě dva tzv "Tiki" nápoje byly mezi nejlepšími vítězi. "Jedná se o pevné, ručně vyráběné koktejly s jemným nádechem," Dobard říká. "Je to všechno o rovnováze. Musíte být schopni ochutnat základního ducha. Musí to být schopné projít, ale ne na vás křičet."

CS.AskMeProject